So einfach ist es: Den Hefeteig zur dünnen Teigplatte gerollt, bestreichst du mit mildem Schmand, belegst ihn herbstlich mit Zwiebeln, Lauch und süßsäuerlichen Apfelscheiben und verwandelst ihn mit dem würzigen Bergkäse im Backofen zu großem Flammkuchen-Glück. Voilà und schon ist er fertig: der Apfel-Bergkäse-Flammkuchen mit Zwiebeln und Lauch.
Mit dem würzigen Apfel-Bergkäse-Flammkuchen liegst du immer richtig
Sehe ich meinen Hefeteig „stets parat“ im Kühlschrank stehen, bekomme ich glänzende Augen. Er ist und bleibt mein beliebtester Hefeteig. Stets harrt er in der Schüssel aus, um neuen Hefeteig-Varianten freudig entgegenzutreten, vor allem dann, wenn es eilt. Morgens hole ich ihn aus dem Kühlschrank, damit er sich von der Kälte erholen und nochmals aufgehen kann und dann geht es kreativ zur Sache.
Umkompliziert und ruckzuck belegt, genießt du bereits nach spätestens 12-15 Minuten Backzeit traumhaft goldbraune Flammkuchen-Stücke. Gern gesehen auf jedem Tisch und sie schmecken in zahlreichen Varianten, z.B. mit Kürbisspalten, mit Birne, mit Zwiebel-Schmand pur, mit Pilzen und Kartoffelscheiben oder gar mit Ziegenkäse und Feigen.
Weiteres Fladenglück. Lass dich gerne inspirieren:
- Mallorquinischer Spinat-Flammkuchen mit Rosinen, Feta und knusprigem Vollkornboden
- Minifladen mit Gorgonzolacreme und getrockneten Tomaten
- Schwäbische Vollkorn-Dinnete mit Kartoffeln
- Spargel-Erdbeer-Fladen mit Rucola
- Buchweizen-Vollkornpizza mit Brokkoli, Zitrone und schwarzen Oliven
Zutaten
Grundrezept Vollkorn-Hefeteig "stets parat"
für Pizza, Flammkuchen, Fladen oder Brötchen
50 g Roggenvollkornmehl
350 g Weizenvollkornmehl
4 g Hefe
1 gut gehäufter TL Salz
1 TL Honig
275 ml lauwarmes Wasser
Apfel-Flammkuchen mit Zwiebeln
ca. 250 g Teig vom Grundrezept Vollkorn-Hefeteig
1 Becher Schmand
2 Zwiebeln
1/2 kl. Lauchstange
1 Apfel
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymianblättchen
150 g herzhafter Bergkäse
So geht es
Für den Hefeteig "stets parat" schütten wir die beiden Vollkornmehlsorten in eine Schüssel, drücken eine mittige Mulde und zerbröseln die Hefe hinein. Diese mit einem Teil Wasser auflösen und mit etwas Mehl und dem Honig zu einem Vorteig verrühren. Mit Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Salz und die restliche Flüssigkeit zugeben, die Zutaten mindestens 15 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimmtertemperatur stehen lassen, um den Gärvorgang zu aktivieren. Nun in einer Schüssel mit Deckel oder falls nicht vorhanden, mit Frischhaltefolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen. Dort kann der Teig bis zu einer Woche verbleiben.
Nach Bedarf die gewünschte Teigmenge abnehmen und warm stellen, dabei sollte der Teig sein Volumen verdoppeln. Nach Rezept weiter vorgehen.
Den Teig in der Größe des Backblechs ausrollen und auf das gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Blech legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur vom Volumen verdoppeln lassen.
Mit Schmand bestreichen und diesen mit Kräutersalz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Die geschälten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, ebenso den geputzten Lauch. Das Kerngehäuse des Apfels ausstechen und den Apfel in 9 Scheiben schneiden. Alles gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Bergkäse reiben und darüber geben.
In den vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/-Unterhitze in den mittleren Bereich schieben und ca. 12-15 Minuten bis zur gewünschten Knusprigkeit und Bräune backen. Bitte kontrollieren, jeder Backofen backt anders. In Stücke schneiden und sofort servieren.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Einen guten Appetit wünsche ich dir und lass mal von dir hören, wie es dir geschmeckt hat, deine
24 Kommentare
Liebe Sigrid,
dein Hefeteigrezept kommt wie gerufeeeeen! Ich möchte diese Woche auch noch Flammkuchen machen & hab schon überlegt, wie ich das am Abend nach der Arbeit alles "gebacken" bekomme �� Hach, ich bin so froh, dass ich Dich habe! �� … Dieses Rezept kommt definitiv auf meine To-Do-Liste!!! eine Idee für den Belag habe ich schon, Juhuuu.
Ganz liebe Grüsse
Britta
Oh Britta, das freut mich riesig, vielen Dank, ich bin schon sehr gespannt, wie Du mit meinem Lieblings-Hefeteig klar kommst.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
sofort könnte ich heimgehen und das fürs Mittag herrichten – wenn nicht die Arbeit wäre … was für ein tolles Rezept .. LECKER ..gerade geeignet für das Schmuddelwetter mit Schneegeruch!!!
LG Manuela
Vielen Dank, liebe Manuela, wie schön, dass ich Deinen Geschmack getroffen habe.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
das ist einmal mehr ein Rezept ganz nach unserem Geschmack. Die Kombination von Apfel, Lauch und Bergkäse auf Vollkornteig hört sich hervorragend an. Soulfood pur! Und toll zu sehen, was man alles auf die Schnelle zaubern kann mit deinem Hefeteig "stets parat".
Liebe Grüße, Eva und Philipp
Vielen Dank, Ihr Lieben. Ich bin auch immer wieder überrascht, was dieser Hefeteig alles hergibt, er ist einfach klasse.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
das schaut mal wieder superlecker aus.. und an Hefeteig traue ich mich inzwischen auch heran 😉 Wielange kann man den denn im Kühlschrank aufheben?
Liebe Grüße
Tatjana
Liebe Tatjana,
das freut mich, vielen Dank. Den Hefeteig "stets parat" kannst Du ohne Probleme bis zu fünf Tagen aufbewahren und besitzt Du einen kalten Kühlschrank auch noch ein, zwei Tage länger. Viel Spaß mit diesem Gesellen.
Liebe Grüße
Sigrid
Mmmm…ein Rezept ganz nach meinem Geschmack. Einfach nur lecker!
LG, Diana
Das freut mich sehr, liebe Diana, vielen Dank.
Liebe Grüße
Sigrid
Ich möchte zwei Flammkuchen machen. Reicht dafür ein Grundrezept von dem Hefeteig oder muss ich verdoppeln ?
Ich würde mich über eine rasche Antwort freuen !!
Im Übrigen ist dieser Blog genial !!
Liebe Grüße Monika
Liebe Monika,
vielen Dank für das nette Kompliment. Zu Deiner Frage: Das Grundrezept reicht für 2-3 Flammkuchen, je nach gewünschter Größe und Dicke. Viel Spaß beim Nachbacken.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
wir lieben dein Vollkornteig als Pizza 🙂 Jetzt habe ich überlegt damit mal Pizzaschneckenzu backen. Soll ich nach dem Rollen und Ausschneiden die Schnecken nochmal aufgehen lassen? Hast du sowas schonmal versucht?
Liebe Marta,
das klingt ja richtig gut, das freut mich so sehr. Ja, du kannst ohne weiteres mit diesem Teig, mit dem du eure geliebte Pizza backst, auch Brötchen und natürlich auch Schnecken zubereiten. Auf jeden Fall lass die Schnecken nochmals aufgehen, dann sollte das einwandfrei klappen.
Liebe Grüße
Sigrid
Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! Wie lange schätzt du wird die Stückgare brauchen?
Nun, der Teig kommt morgens kalt aus dem Kühlschrank. Die geformten Schnecken sollten dann bei Zimmertemperatur gut aufgehen, das kann bis zu zwei Stunden dauern. Ich denke, du wirst den Zeitpunkt erkennen. Jetzt bin ich aber gespannt, was für Erfahrungswerte du erhältst, vielleicht magst du sie mir mitteilen?
Liebe Grüße
Sigrid
Habe mir das Rezept gerade abgespeichert, klingt vielversprechend 🙂 Könnte man den Teig auch nach der Gehzeit sofort verarbeiten, oder muß er erst in den Kühlschrank. lg
Liebe Karin,
natürlich kannst du den Teig auch nach der Gehzeit sofort verarbeiten, er muss nur dementsprechend lange bei Raumtemperatur reifen gelassen werden, bis er zur doppelten Menge aufgegangen ist. Oder gib insgesamt 8 g Hefe hinein, dann geht es etwas schneller. Jedoch, je länger er Zeit hat, umso intensiver kann sich der Geschmack entwickeln.
Lasst es euch gut schmecken.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid , ich habe eine Frage an Dich ! Und zwar , könnte man zu Deinem „stets -parat-Teig“ auch den Anstellst vom Sauerteig dazugeben ? ODER , hast Du sonst Vorschläge und Ideen , Wie und was man damit gute machen kann . Bestimmt hast Du 1000 Ideen , so kreativ Du bist ! und vielleicht sind die auch irgendwo in dem Blog auch zu finden ….
Ich freue mich auf Deinen Rat ,
Gruß aus Limburg ,Elita
Liebe Elita,
ich gehe mal davon aus, dass Du eine größere Menge von Anstellgut verwerten möchtest. Dafür wäre allerdings der „stets-parat-Hefeteig“ weniger geeignet, weil er recht lange im Kühlschrank lagert – der Teig würde zu sauer werden. Wenn Du ihn am gleichen Tag für ein Rezept nimmst, dann gerne. Fühle dich völlig frei, etwas weniger Hefe und vielleicht 20 g Sauerteig hinzuzufügen, mit dieser Menge kannst Du ihn länger aufbewahren und er schmeckt bestimmt sehr herzhaft. Es wäre vorteilhaft, wenn du ihn mit fortschreitender Zeit ab und an mal probieren würdest, ob er vom Geschmack noch für Dich richtig ist.
Für mehr Inspiration gib doch in die Suchfunktion ‚Hefeteig stets parat‘ ein, Du wirst überrascht sein, wieviele Rezepte mit diesem Teig bereits auf dem Blog sind. Diese Rezepte findest Du ebenfalls unter Rezepte A-Z unter Hefeteig „stets parat“ aus Vollkorn. Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und bin gespannt, was Du daraus zaubern wirst.
Liebe Grüße zu Dir nach Limburg
Sigrid
Vielen Dank für die Info !
Limburg backt und grüßt zurück 🙂
Elita
Gerne, liebe Elita,
ich freue mich, wenn es dir weiterhilft.
Liebe Grüße nach Limburg
Sigrid
Liebe Sigrid,
der Teig ist einfach großartig und lässt sich prima ausrollen. Der Flammkuchen gart im Ofen und der Hunger wird immer größer. Erfreue mich an diesem schnellen Rezept und an der interessanten Zutatenkombination.
Seit dem Wochenende bin ich nun endlich stolze Besitzerin deines neuen Buches. Welch schöne Rezepte warten auf Verarbeitung. Werde mich nach und nach durch die Anleitungen backen 🤣. Bin schon voller Vorfreude. Da ist dir wieder ein Meisterwerk gelungen.
Empfehle dich gerne immer wieder weiter.
Herzliche Grüße von der Weser, Christiane
Liebe Christiane,
hab herzlichen Dank für dein wunderbares Lob, du kannst dir nicht vorstellen, wie sehr ich mich über deine Zeilen gefreut habe.
Wie schön, dass du so fleißig die Rezepte nachbackst, oh ja, werde zur Entdeckerin und lass sie dir alle gut schmecken.
Ganz liebe Grüße
Sigrid