Nussecken mit Vollkorn und Honig schmecken köstlich und gehen immer

Die gute Nachricht zuerst: Nussecken sind leicht zu backen, selbst Backanfänger können ihre Lieben mit ihnen beschenken.
Die großen Plätzchen schmecken das ganze Jahr hindurch. Knackig, nussig und schokoladig wie sie sind, kann ihnen niemand widerstehen. Vor allem das leicht klebrige Innenleben ist ein Genuss bei jedem Bissen. Dafür streichen wir eine dünne Quittengeleeschicht auf den Mürbeboden. Und obendrein sind Nussecken mit Honig und Vollkorn super gesund.

Nussecken mit Vollkorn gehören zum Weihnachtsfest, aber nicht nur

Zur Weihnachtszeit gerne von der Größe halbiert, sind es etwas größere Plätzchen, zur restlichen Jahreszeit gehen sie als Kaffeeteilchen durch, die den Nachmittags-Kaffee mit etwas Nussigem bereichern. Ich kenne kein Weihnachtsfest bei meiner Mama, auf dem keine Nussecken mit Vollkorn auf dem Weihnachtsteller liegen. Wir lieben diese nussigen Plätzchen mit Mandeln und Haselnüssen, dazu Quittengelee, die das ganze innen leicht klebrig machen. Einfach köstlich!!!

So gelingts

Es ist ein einfaches Rezept und du solltest nur darauf achten, dass der Mürbeteig gleichmäßig auf dem Blech ausgerollt oder ausgedrückt wird. Nun kommt die Schicht Quittengelee darüber. Falls du Apfelgelee hast oder ein anderes Gelee, das schmeckt natürlich auch. Die nächste Schicht ist dann bereits die Nussschicht. Diese wird vorher in einem Topf erhitzt, damit sich Honig, Nüsse und ein wenig Wasser miteinander gründlich verbinden.

Nach dreißig Minuten Backzeit schneide sofort die große warme Platte in die gewünschte Form. Jetzt bekommen die Nussecken ihre Größe, klein und fein, groß und fast ein Stück Kuchen. Wenn du eine andere Form möchtest, dann schneide die Platte doch in Riegel auf – alles was du magst. Was natürlich zum Schluss nicht fehlen darf, ist der leckere Schokoguss. Für mich die kleine Krönung.

Nussecken mit Vollkorn

Zutaten für: 1 Blech

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

175 g Weizen- od. Dinkelvollkornmehl
175 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
120 g Honig
Mark einer Vanillestange
1 Prise Salz
150 g Butter
2 Eier
3 EL Sahne
8 EL Quittengelee
4 EL Wasser
140 g Honig
100 g Butter
200 g feingehackte Mandeln
200 g feingehackte Haselnüsse
Kuvertüre

So geht es

Die beiden Mehlsorten mit Backpulver vermischen und mit Honig, Salz, Butter, Eier und Sahne zusammen in einer Schüssel zu einem festen Mürbeteig kneten. Ca. eine halbe Stunde in Frischhaltefolie kühl stellen.
Für den Belag einen Topf auf die Herdplatte stellen und bei schwacher Hitze die Butter zerlassen. Honig, Nüsse und das Wasser dazugeben und kurz erhitzen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Ein Backblech fetten und den Mürbeteig darauf dünn ausrollen, darauf achten, dass er einheitlich bis in die Ecken hineingedrückt wird.
Mit dem Gelee bestreichen und dann die Nussmasse gleichmäßig darüberverteilen.
Ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Noch heiß in Ecken schneiden, d. h. erst die Platte in ca.10 cm breite Streifen schneiden, nun in Vierecke unterteilen, dann diagonal zu Dreiecken. Je nach gewünschter Größe können die Streifen auch kleiner geschnitten werden. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen und die Ecken der Nussecken nach Omas Art mit einem Pinsel bestreichen oder die Kuvertüre in eine Plastikgefriertüte füllen, eine kleine Ecke abschneiden und mit filigranen Linien verzieren. Auf Backpapier oder Auskühlgitter erkalten lassen.

Ohne weiteres lassen sie sich einige Tage im Voraus backen. In einer Blechdose im kühlen Vorratsraum behalten sie ihre Herrlichkeit für langanhaltenden Genuss. Oder friere sie doch einfach ein, dann hast du für zwischendurch leckere Teilchen für die Kaffeetafel.

Viele liebe Grüße aus der Backstube