Die gute Nachricht zuerst: Nussecken sind leicht zu backen, selbst Backanfänger können ihre Lieben mit ihnen beschenken.
Knackig, nussig und schokoladig wie sie sind, kann ihnen niemand widerstehen. Vor allem das leicht klebrige Innenleben ist ein Genuss bei jedem Bissen. Dafür streichen wir eine dünne Quittengeleeschicht auf den Mürbeboden. Und obendrein sind Nussecken mit Honig und Vollkorn super gesund.
Nussecken mit Vollkorn gehören zum Weihnachtsfest, aber im Prinzip schmecken sie das ganze Jahr über.
Zur Weihnachtszeit gerne von der Größe halbiert, sind es etwas größere Plätzchen, zur restlichen Jahreszeit gehen sie als Kaffeeteilchen durch, die den Nachmittags-Kaffee mit etwas Nussigem bereichern. Ich kenne kein Weihnachtsfest bei meiner Mama, auf dem keine Nussecken mit Vollkorn auf dem Weihnachtsteller liegen. Wir lieben diese nussigen Plätzchen mit Mandeln und Haselnüssen, dazu Quittengelee, die das ganze innen leicht klebrig machen. Einfach köstlich!!!
So gelingts
Es ist ein einfaches Rezept und du solltest nur darauf achten, dass der Mürbeteig gleichmäßig auf dem Blech ausgerollt oder ausgedrückt wird. Nun kommt die Schicht Quittengelee darüber. Falls du Apfelgelee hast oder ein anderes Gelee, das schmeckt natürlich auch. Die nächste Schicht ist dann bereits die Nussschicht. Diese wird vorher in einem Topf erhitzt, damit sich Honig, Nüsse und ein wenig Wasser miteinander gründlich verbinden.
Nach dreißig Minuten Backzeit schneide sofort die große warme Platte in die gewünschte Form. Jetzt bekommen die Nussecken ihre Größe, klein und fein, groß und fast ein Stück Kuchen. Wenn du eine andere Form möchtest, dann schneide die Platte doch in Riegel auf – alles was du magst. Was natürlich zum Schluss nicht fehlen darf, ist der leckere Schokoguss. Für mich die kleine Krönung.
Zutaten
175 g Weizen- od. Dinkelvollkornmehl
175 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
120 g Honig
Mark einer Vanillestange
1 Prise Salz
150 g Butter
2 Eier
3 EL Sahne
8 EL Quittengelee
4 EL Wasser
140 g Honig
100 g Butter
200 g feingehackte Mandeln
200 g feingehackte Haselnüsse
Kuvertüre
So geht es
Die beiden Mehlsorten mit Backpulver vermischen und mit Honig, Salz, Butter, Eier und Sahne zusammen in einer Schüssel zu einem festen Mürbeteig kneten. Ca. eine halbe Stunde in Frischhaltefolie kühl stellen.
Für den Belag einen Topf auf die Herdplatte stellen und bei schwacher Hitze die Butter zerlassen. Honig, Nüsse und das Wasser dazugeben und kurz erhitzen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech fetten und den Mürbeteig darauf dünn ausrollen, darauf achten, dass er einheitlich bis in die Ecken hineingedrückt wird. Mit dem Gelee bestreichen und dann die Nussmasse gleichmäßig darüberverteilen.
Ca. 30 Minuten auf der 2 Schiene von unten goldbraun backen.
Noch heiß in Ecken schneiden, d. h. erst die Platte in ca.10 cm breite Streifen schneiden, nun in Vierecke unterteilen, dann diagonal zu Dreiecken. Je nach gewünschter Größe können die Streifen auch kleiner geschnitten werden. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen und die Ecken der Nussecken nach Omas Art mit einem Pinsel bestreichen oder die Kuvertüre in eine Plastikgefriertüte füllen, eine kleine Ecke abschneiden und mit filigranen Linien verzieren. Auf Backpapier oder einem Auskühlgitter erkalten lassen.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Ohne weiteres lassen sie sich einige Tage im Voraus backen. In einer Blechdose im kühlen Vorratsraum behalten sie ihre Herrlichkeit für langanhaltenden Genuss. Oder friere sie doch einfach ein, dann hast du für zwischendurch leckere Teilchen für die Kaffeetafel.
Viele liebe Grüße aus der Backstube
11 Kommentare
Klingen köstlich. Wir sind gerade dabei sie nachzubacken!
Liebe Katrin,
Wir lieben diese Nussecken; jetzt bin ich gespannt, wie sie Euch schmecken.
Liebe Grüße Sigrid
Hallo Silvyia, ich weiss leider nicht, wo ich dir sonst eine Nachricht schicken kann. Ich finde einfach nichst. Deshalb schreibe ich dir hier. Ich hätte eine Bitte an dich: Kannst du mal einen leckeren Haselnusskuchen für die Rührkuchenform backen??? Man findet hier ja im Netzt 1000 Rezepte, aber ich hätte gerne eins von dir. Da weiss ich, dass er gelingt und auch schmeckt. Ich würde mich wahnsinnig darüber freuen. lf Isolde
Liebe Isolde,
wie schön, dass du diese Bitte äußerst und ich werde sie mir auf alle Fälle zu Herzen nehmen und sobald als möglich einen feinen Haselnusskuchen backen.
Liebe Grüße
Sigrid
Danke da freue ich mich schon drauf. lg Isolde
Liebe Sigrid,
wenn ich keinen Quittengelee habe, kann ich den Gelee auch weglassen ?
LG Melanie
Das ist gar kein Problem, Melanie, die Nussecken schmecken auch ohne Gelee gut. Viel Freude beim Nachbacken.
Liebe Grüße Sigrid
Ich habe im Rezept leider nur das bei den Zutaten angegebene Vollkornmehl gefunden, ich gehe davon aus, dass je 175 g VK Mehl und 175 g Weizen 405 zum Mürbteig geknetet werden.
Ich freu mich schon aufs Nachbacken.
Vielen Dank, liebe Marianne, für den Hinweis. Genauso soll es sein und wird gleich korrigiert.
Viel Freude beim Nachbacken.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Madam Rote Rübe,
ich freu mich schon sehr auf die Ecken. Kannst du noch ergänzen, auf welcher Schiene im Ofen du die Ecken backst und welche Betriebsart (Ober-/ Unterhitze oder Umluft) du nutzt.
Vielen Dank und viele Grüße
Liebe Hannah,
oh ja, das ergänze ich gerne, hab vielen Dank für den Hinweis. Sie werden auf der 2. Schiene von unten bei 175 °C Ober-/Unterhitze gebacken.
Lass dir deine Nussecken gut schmecken.
LIebe Grüße
Sigrid