Mandel-Makrönchen mit Dinkelvollkorn und Honigsüße

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Jetzt zur Plätzchenbacksaison bleiben immer wieder einige Eiweiße übrig. Nimm doch die Chance wahr, um mit ihnen mit Mandeln angereicherte Weihnachtsklassiker zu backen. Die köstlichen Mandelbissen sind außen ein wenig knusprig und innen relativ weich. Solch eine Tüte voller Mandel-Makrönchen ist ein himmlisches Geschenk. Besonders für jeden Kaffeeliebhaber. Aber wer weiß, ob du die reichliche Menge Plätzchen überhaupt teilen magst.

Nicht nur zur Weihnachtszeit sind sie genial, zu jeder Jahreszeit bringen diese Mandel-Makrönchendie faszinierenden Düfte einer italienischen Bäckerei in deine eigenen Küche. Die kleinen blassen Mandel-Makrönchen machen zwar kein Furore mit ihrem Look, aber ihr Innenleben ist umso verlockender. Ich liebe es, meine Nase über die mit ihnen gefüllte Keksdose zu halten. Ihr süßlicher Mandelduft entführt uns direkt ein wenig in das beliebte Urlaubsland. Dort gehört ein Mandel-Makrönchen namens Amarettini zu jedem Espresso oder Kaffee.

So  backst du vollwertige Mandel-Makrönchen

Es sind einfache und wenige Zutaten, die hier verwendet werden. Aber verzichte keineswegs auf ein hochwertiges Mandelextrakt*. Es verleiht den Mandel-Makrönchen erst den unverwechselbaren Geschmack. Vielleicht bin ich empfindlich, aber ein billiges Mandelaroma kann ich weder riechen noch schmecken, da sträubt sich alles in mir. Es ist wahr, die besten Mandelmakronen sind nur so gut wie ihre Zutaten.

Wenn es schnell gehen soll, nimm gemahlene Mandeln. Oder wie ich, mahle deine Mandelkerne mit der Küchenmaschine selbst – so lange, bis sie zu feinem Mehl zerfallen.

Im Prinzip schlägst du bei diesem Rezept lediglich das Eiweiß zu festen Spitzen und hebst die restlichen Zutaten unter. Es sind vollwertige Mandel-Makrönchen, die ausschließlich mit Honig gesüßt werden. Dazu kommt noch eine kleine Menge Dinkelvollkornmehl mit Backpulver.

Mit dieser Methode ist das Blech sofort gefüllt

Da das alles keine ausgesprochen feste Masse ergibt, gebe ich sie ruckzuck in einen Gefrierbeutel. Jetzt die Spitze abschneiden und einen Tupfen nach dem anderen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Oder du nimmst einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Lediglich einen Zentimeter große Tupfen wollen wir. Das werden dann später Mandel-Makrönchen, die jeder mit einem Happs vernichten kann.

Denk daran, dass du einen gewissen Abstand zwischen den Tupfen lässt. Sie breiten sich garantiert aus. Schließlich backen wir sie bei lediglich 130 °C Umluft. Die niedrige Temperatur gewährleistet, dass sie nicht verbrennen. Am liebsten sind sie mir, wenn sie oben nur zart golden sind, während der Boden ruhig goldbraun gebacken sein darf.

Solch ein Häppchen ist immer begehrt

Übrigens, in einer kleinen Blechdose verschenkt, freut sich jeder Kaffeeliebhaber über diese selbstgemachten Leckerbissen. Oder ergänze mit ihnen das Dessert, ob zum Eis oder zerbröselt als Extratopping, sie werden garantiert jeden Geschmack treffen.

Weitere Rezepte für die Eiweißverwertung

• Kokos-Eiweiß-Kuchen mit Honig und Ingwer in der Vollkornvariante
• Marzipan-Wölkchen, die süße Verführung in der Vollwert-Version

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Eine Prise Liebe und ein Hauch Leidenschaft gehören außer den einfachen Zutaten natürlich auch zum Backen. Umso mehr Spaß macht das Ganze.

Liebe Grüße aus der Plätzchenbäckerei