Nur vier Zutaten und Wasser! Schon kannst du diesen erstaunlich lockeren Weizen-Vollkornweck zu Hause in deiner Küche backen. Ofenfrisch!!! Wann immer du willst!!! Fridolin nenne ich ihn, denn das bedeutet „der Friedensreiche“. Und genau das ist dieser einfache Weizen-Vollkornweck für mich: Friede und Schutz, gesunde Ernährung und ein wohliger Magen.
Ein ausgedehnter fester Vorteig mit fast der vollständigen Rezeptmenge an Vollkornmehl steht hier an erster Stelle. Er schenkt handfeste Vorteile: gute Hefevermehrung, verlängerte Frischhaltung, zartes Aroma und lockere Krume durch eine intensive Quellung. Sonst erfordert das Rezept wenig Vorbereitungen. Diese Wecken sind daher ein einfaches Backprojekt.
Der Weizen-Vollkornweck, der glücklich macht
Inspirieren ließ ich mich für meinen einfachen Vollkornweck von einem Brötchenrezept vom Blog „der brotdoc“. Seltsame Wege gehen manchmal solche Anregungen. Björn Hollensteiner widmet sich in seinem Post hellen italienischen Brötchen, den Rosette Soffiate. Das Gegenstück zu meinen Vollkornbrötchen, die ich daraus gebastelt habe. Doch mir gefiel der lange Reifeprozess des Vorteiges, den ich hier mit etwas mehr Flüssigkeit angewandt habe. Das Ergebnis machte mich sehr zufrieden, denn locker, mild und feinporig schmeckten die Wecken herrlich unter jeder Art von Belag.
Damit ist bewiesen, Weizen-Vollkornwecken müssen wirklich nicht diese festen harten Taler sein, die es so häufig zu kaufen gibt. Folglich lohnt sich hier jeder Handgriff! Herrlich locker mit einem wunderbaren Geschmack macht dieses Stück Glück richtig Lust aufs Reinbeißen und Wohlfühlen.
Zutaten
Vorteig:
500 g Weizenvollkornmehl
300 g Wasser
5 g Frischhefe
Hauptteig:
Vorteig
100 g Weizenvollkornmehl
150 g Wasser
12 g Meersalz
10 g Honig
So geht es
Die Zutaten für den relativ festen Vorteig kurz kneten und abgedeckt für etwa 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nun kommen zu dem Vorteig erst 100 g Wasser, Weizenvollkornmehl, Salz und Honig hinzu. Das restliche Wasser nach Bedarf hinzufügen. Mindestens 10 Minuten kneten, gerne auch 15 Minuten, bis wir einen elastischen weichen Teig haben, der sich ohne Probleme vom Schüsselrand löst. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen 12 à 95 g Teiglinge abstechen, durch Dehnen und Falten den weichen Teig rund wirken. Mehrmals zwischen beiden Händen drehen, während die Hände den Teig leicht unter die Kugel ziehen - dies gibt eine ganz straffe Oberfläche. Er lässt sich für Anfänger etwas schwer händeln, doch soll er so weich sein. Erst im Backofen geht er durch den Trieb richtig hoch. Abgedeckt etwa 25 Minuten mit Schluss nach unten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kurz vor dem Einschießen der Teiglinge diese mit Vollkornmehl bestäuben und 3-mal quer einschneiden. Mit Dampf in den mittleren Bereich des Ofens geben und in 20 Minuten goldbraun backen.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Ich würde sagen, das Markenzeichen eines Vollkornwecks ist, dass er fast so locker und saftig schmeckt wie ein helleres Brötchen. Mit zwei gravierenden Unterschieden, er hält ausgesprochen lange frisch und ist voller Ballaststoffe. Und das liefert dieses Rezept, genau das und mehr! Wie siehst du das?
Mit einem glücklichen Gruß aus der Backstube
30 Kommentare
Guetn Morgen liebe Sigrid,
was soll ich sagen? FRIDOLIN gefällt mir, er lies mich schmunzeln und er sieht so lecker aus!
Herzlichen Dank für das tolle Rezept, das werd ich mir mal merken!
Ich wünsche Dir einen schönen sonnigen Tag !
♥️ Allerliebste Grüße, Claudia ♥️
Guten Morgen, liebe Claudia,
hab vielen Dank, das freut mich sehr, dass Fridolin bei Dir so gut ankommt. Ich kann ihn Dir nur empfehlen, wir waren begeistert.
Auch Dir wünsche ich einen feinen Tag.
Alles Gute
Sigrid
Das hört sich gut an. Das werde ich mal versuchen . Die Brötchen sehen wirklich klasse aus :))
Die würden mir jetzt auch gefallen . Ein schönes Rezept .
Vielen Dank für´s teilen .
LG heidi
Hab vielen Dank, liebe Heidi,
ich bin überzeugt, diese Brötchen werden Dich beim ersten Bissen schon glücklich machen.
Liebe Grüße
Sigrid
Ich bewundere deine Backkunst immer wieder sehr. Vor allem lange Teigführung macht immer ein so feines Brot!
Vielen Dank, liebe Susi,
oh ja, seitdem ich die lange Teigführung für mich entdeckt habe, kann ich mir meine Backwaren gar nicht mehr anders vorstellen.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich habe es gestern nachgebacken mit einer Mischung aus Dinkel und Rotweizen, weil kein Weizen mehr im Haus war, und es hat wunderbar geklappt.
Viele Grüße
Katharina
Liebe Katharina,
das höre ich so gerne, wie schön, dass alles zu deiner Zufriedenheit war. Oh ja, solche Brötchen machen alle am Tisch glücklich. Hab vielen Dank für deine Rückmeldung, ich freue mich sehr darüber.
Viele Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid, ich hatte mich gestern und heute an Fridolin gewagt. Der Vorteig war auch schön fest, aber als ich 100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Wasser dazu gegeben hatte, war er sehr flüssig. Auch nach dem Gehen war es nicht möglich, diesen Teig zu dehnen und falten, Fridolin lief mir einfach davon. Kannst du mir helfen? Was habe ich falsch gemacht? Ich hatte den Weizen jeweils frisch gemahlen, hätte ich dann weniger Wasser nehmen müssen? Liebe Grüße und ich hoffe, Fridolin und ich werden noch dicke Freunde 😉
Liebe Kerstin,
das tut mir sehr leid, dass es mit dem Teig nicht so geklappt hat, wie du dir das vorgestellt hast, aber bestimmt werden Fridolin und du noch dicke Freunde, sobald du den Dreh heraus hast.
Mein Weizen ist auch frisch gemahlen und ich weiß natürlich nicht, wie fein deine Getreidemühle mahlt, denn sehr fein gemahlenes Vollkornmehl nimmt mehr und schneller Wasser auf, der Teig wird dadurch luftiger und stabiler. Bei gröberem Weizenvollkornmehl ist die Wasseraufnahme geringer und dauert entsprechend länger. Eine Möglichkeit wäre, dass du nur das Wasser an dein Mehl gibst, kurz durchmischst und es mindestens 30 Minuten quellen lässt, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst. Und niemals gleich die ganze Wassermenge dazugeben, halte lieber 20 Prozent davon zurück und gib sie schluckweise hinzu.
Ich drücke dir die Daumen fürs nächste Backen. Übrigens, Fladenbrot schmeckt auch lecker, wenn alles zu sehr auseinanderfließt oder ein Topfbrot von dem Teig backen, das funktioniert ebenfalls.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
ich ahnte es ja bereits im Vorhinein…..Brot und Brötchen backen ist eine Kunst.Bei mir war der Teig auch relativ flüssig, sodass ich noch mehr frisch gemahlenes Weizenmehl genommen habe, um den Teig händeln zu können. Im Ofen ist er nicht so schön, wie deine Fridolins aufgegangen und dazu hatte ich die kleinen Kerle einen Tick zu lange im Ofen…..Trotzdem …geschmacklich sooooo gut.Ich bleibe dran.Du erläuterst deine Rezepte so gut…und die Übung macht’s….Ich habe direkt das ballaststoffreiche Vitalvollkornbrot mit Hafer angesetzt damit ich im „Flow „bleibe 😉
Liebe Grüße,
Birgit
Liebe Birgit,
wunderbar, es hat geschmeckt, vielen Dank, dass du dich an meinen Fridolin herangewagt hast. Genau, jetzt ist wirklich dranbleiben angesagt, du wirst sehen, es klappt bestimmt von Mal zu Mal besser und bald schmecken deine Fridoline nicht nur, sondern sehen auch noch perfekt aus. Denn tröste dich, du weißt ja, ein Meister fällt nicht vom Himmel. Ein kleiner Tipp, da jedes Mehl eine andere Flüssigkeitsmenge aufnimmt, halte am besten immer etwas Flüssigkeit zurück, dies ist vorteilhafter, als wenn du Mehl hinzufügst.
Hab weiterhin viel Freude beim Backen und ich bin gespannt, was du zu dem Vitalvollkornbrot sagen wirst.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Madame Rote Rübe, ich bin verliebt in Fridolin! Endlich Vollkornbrötchen, die lecker und locker sind. Sie gelingen mir mit jedem Mal besser.
Kann ich den Fridolin auch aus Dinkel backen?
Danke und liebe Grüße
Claudia
Liebe Claudia,
gerne, oh wie schön, tausend Dank für die nette Rückmeldung, ich freue mich sehr darüber. Fridolin ist wahrlich ein Charmeur, super, nun hat es dich also auch erwischt…*lach* – dieses Rezept ist einfach toll für Vollkornbrötchen. Du kannst natürlich auch mit Dinkelvollkornmehl backen, doch gibt es dabei folgendes zu beachten: Erstens sei etwas vorsichtiger mit der Wasserzugabe, Dinkel bindet weniger Wasser als Weizen, dann knete den Teig nicht länger als 10 Minuten, damit er nicht überknetet wird, die Glutenstränge von Dinkel sind empfindlicher. Backwaren daraus neigen dazu, schnell trocken zu werden. Hier helfen Flohsamenschalen in einem Quellstück, Joghurt, Kartoffeln oder Mehlkochstücke, die vermehrt Wasser binden.
Liebe Grüße
Sigrid
Ich habe heute diese wunderbaren Brötchen gebacken! Ich kann nur sagen „Göttlich“!! Der teig ist wie bereits beschrieben etwas weich und da ich noch nicht so geübt bin eine kleine Herausforderung. Da ich aber keine Massenware möchte sind die Brötchen für meinen Geschmack perfekt gelungen. Danke für das tolle Rezept, ich freue mich auf weitere!
Viele Liebe Grüße
Sylvia
Liebe Sylivia,
hab Dank für dein Vertrauen und dein nettes Feedback, es freut mich sehr, wenn dir meine Brötchen geschmeckt haben. Und mit der Übung wird es auch immer leichter, sie so zu formen, wie du sie gerne hättest. Aber wie du bereits schreibst, individuelle Brötchen haben doch ihren ganz eigenen Flair.
Lass es dir gerne weiterhin bei mir schmecken.
Beste Grüße
Sigrid
So, die Fridoline kommen frisch aus dem Ofen, sehen toll aus und schmecken sehr lecker. Den Rest werde ich jetzt einfrieren, außer mir isst das Vollkornzeug nämlich sonst keiner hier. Mehr für mich! Die Brötchen lassen sich super einzeln auftauen, da hat man immer ein leckeres Frühstück.
Ich habe etwa 20 g weniger Wasser genommen und zum Formen der Brötchen Kleie benutzt. Hat super geklappt (auch wenn ich etwas Mühe hatte, alle Brötchen auf ein Backblech zu quetschen). Danke für das tolle Rezept!
Gerne, liebe Anne,
das klingt ja megafein mit deinen Fridolinen, wie schön, dass du sie so zu schätzen weißt, lass sie dir gut schmecken. Und hab vielen Dank für die schöne Rückmeldung, ich finde, mit Kleie haben sie nochmals eine neue tolle Note bekommen.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo Sigrid,
ich bin begeistert von deinen Rezepten. Dieses Brötchenrezept habe ich gleich ausprobiert, nur leider sind die Brötchen nach dem Formen „auseinandergelaufen“ und jetzt habe ich nach dem Backen Fladen und keine fluffigen Brötchen. Kannst du mir sagen, woran das liegt?
Viele Grüße
Paula
Vielen Dank, Paula,
ich freue mich, dass du hier fündig geworden bist und natürlich für deine nette Rückmeldung.
Schade, dass die Brötchen auseinandergelaufen sind, ich kann mir folgendes vorstellen: Erstens, dass dein Mehl nicht ganz so viel Flüssigkeit aufnehmen konnte wie meins. Der Teig soll weich, sich aber dennoch ohne Probleme vom Schüsselrand lösen. Zweitens, ich weiß nicht, wieviel Übung du beim Dehnen und Falten von so kleinen Teiglingen hast, schön rund sollen sie beim Formen werden und die Oberfläche richtig straff. Drittens, die Temperaturen sind momentan sehr hoch, vielleicht hatten sie bereits Übergare, denn dann können sie nicht mehr im Backofen hoch gehen.
Bleib dran, bis du die Fachfrau für Brötchen geworden bist, ich drücke dir fest die Daumen fürs nächste Mal.
Liebe Grüße
Sigrid
Vielen lieben Dank, Sigrid, für deine schnelle und hilfreiche Antwort.
Das Dehnen und Falten hat gut funktioniert, danach waren die Brötchen auch noch schön straff und rund. Erst bei der anschließenden Gare sind die verlaufen. Danke für den Tipp mit dem Wasser, das werde ich definitiv berücksichtigen und vielleicht gebe ich sie nächstes Mal, wenn es immer noch so warm ist, einfach in den kalten Ofen und bringe sie dann auf Temperatur, ohne sie nochmals extra gehen zu lassen. Ich werde es probierten, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen 🙂
Liebe Grüße
Sehr gerne, Paula,
mit deiner guten Einstellung wirst du es bestimmt bald herausfinden.
Liebe Grüße
Sigrid
Ich hab gestern Fridolin gebacken. Leider war er mir zu mächtig und ist beim backen nicht mehr so wirklich aufgegangen. Deshalb hab ich heute noch mal einen Versuch gestartet und die Hälfte des Mehls durch normales Mehl getauscht. Natürlich mit etwas weniger Flüssigkeit. Das Ergebnis war klasse. Da ich im Moment sehr Experimentierfreudig bin werde ich mal versuchen den Teig als Brot im Römertopf zu backen
Liebe Grüße Grit
Hallo Grit,
hab vielen Dank für deine Rückmeldung, wie schade, dass die Vollkornwecks beim ersten Versuch nicht durchgestartet sind. Umso froher bin ich, dass du nicht aufgegeben hast und dich von dem Rezept inspirieren ließest. Super, dass sie dann klasse geworden sind. Jetzt bin ich auch gespannt, wie der Teig als Brot im Römertopf werden wird.
Liebe Grüße
Sigrid
Fridolin, der Vollkornweck, ist wahrlich ein Stück vom Glück!
Liebe Sigrid, sei bedankt für das detailiert geschriebene und gelingsichere Rezept, das in der Ausführung ganz unkompliziert ist und zu guter Letzt dann die Bäckerin mit kugeligen und knusprigen Vollkornbrötchen überrascht, die aussehen wie auf Deinem Foto – ungemein prächtig!
Ich habe das Weizenvollkornmehl mit Vollkorn aus Rotkorn und Einkorn gemischt und ansonsten Dein Rezept beibehalten. Noch sind die Wecken nur Augenlust, da noch heiß und frisch, doch sie schmecken sicher köstlich. Die Fridoline, das steht fest, werde ich gewiss öfter backen, hab Dank für dieses perfekte Vollkornbrötchen-Rezept!
Schönste Grüße an Dich aus der fein duftenden Backstube von Inga
Liebe Inga,
wie schön, dass Fridolin, der Vollkornweck, es Euch genauso angetan hat, wie er mich überzeugte, hab vielen Dank für Dein schönes Feedback. Die Freude in dem Moment, als er so schön kugelig und knusprig vor Dir lag, kann ich mir gut vorstellen…. immer wieder ist dieser Moment fantastisch. Deine Vollkornmischung klingt ja so fein, bestimmt wird er Euch auch im Geschmack begeistern.
Tausend Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid, wie ich mich über Deine Zeilen freue, der Austausch setzt noch einmal ein Krönchen auf!
Nun FRIDOLIN. Er ist schlicht und einfach der Beweis. Für gutes Brot braucht es nicht mehr als Mehl, Wasser, Salz und Zeit.
Das Frühstück war dank Fridolin ein Genuss. So sehr, dass ich den Teig sogleich nochmals angesetzt habe. Was für ein genialer Weck, liebe Sigrid – und völlig aus Vollkorn.
Backbegeisterte Grüße von Inga
Genauso empfinde ich es, liebe Inga,
ich freue mich über jeden Kommentar hier, denn wie sollte ich sonst wissen, wie meine Rezepte gelingen und geschmeckt haben.
Wunderbar, dann muss ja Fridolin wirklich gemundet haben, wenn Du den Teig direkt wieder angesetzt hast. Es war mir auch so, als ob der herrliche Duft Deiner Wecken mir meine Nase umwehte. Sie machen dem Namen Fridolin alle Ehre. Ich hatte mal einen Ziegenbock namens Fridolin, ein wahrer Prachtbursch und irgendwie erinnerten mich diese Prachtexemplare von Brötchen an ihn.
Herzliche Grüße zu Dir, bis in Deine Backstube hinein,
Sigrid
Liebe Sigrid, dass Fridolin ein wahrer Prachtbursch war, kann ich mir gut vorstellen. Und diese Wecken erinnern an Ihn, die zweite Backung hat uns wieder begeistert und jetzt, nachdem wir die Geschichte kennen, verzehren wir die Fridolins noch mit einem dankbaren Lächeln. Und welch Doppelung der Ereignisse, lass Dir erzählen, dass in unserer Familie die Ziege eine lebensrettende Rolle spielte, als ein Baby in den ersten Lebenswochen alle Nahrung verweigerte. Die Lage war kritisch bis Hilfe kam mit dem Rat einer klugen Frau, die meinte, man solle dem Kind etwas Ziegenmilch geben. Was blieb übrig, man versuchte es und siehe da, der Säugling behielt die Milch bei sich und er gedieh fortan. Seitan wird die Ziege als Retterin verehrt, die sie hier auch war.
Und nun noch Deine Geschichte vom klugen Ziegenbock Fridolin! Als hätten wir es geahnt, irgendetwas ist besonders an diesem Vollkornweck.
Hab Dank, dass Du uns von Fridolin erzählt hast und sei von Herzen gegrüßt von Inga
Liebe Inga,
was für eine lebensbejahende Geschichte, kein Wunder, dass Ihr die Ziegen verehrt. Immer wieder erstaunlich, wie die Natur einen Ausweg aus mißlichen Lagen zeigen kann. Wie erfreulich, dass es genau zur rechten Zeit geschah und ein Leben gerettet wurde. Solche Gegebenheiten klingen ein Leben lang in einem nach. Umso schöner, dass Fridolin, der Ziegenbock und Fridolin, der Weizen-Vollkornweck diese jetzt nochmals wachrufen durften.
Hab ein schönes Wochenende und sei herzlichst gegrüßt
Sigrid