Mirabellen-Vollkornkuchen mit Haselnuss-Streuseln

Glück schichtenweise! Fruchtig, streuselig, dazu nussig und butterig, dieser Mirabellen-Vollkornkuchen macht eindeutig glücklich. Der Boden und die Streuseldecke sind aus reinem Dinkelvollkornmehl mit gemahlenen Haselnüssen gebacken, zusätzlich ist alles mit mildem Honig gesüßt. Gesünder geht es wahrlich nicht! Dazwischen liegt eine dicke Schicht aus Mirabellen-Kompott und das gibt den komplexen Geschmack. Richtig lecker!!! So muss das sein!!!

Übrigens, ein dicker Klecks Schlagsahne dazu schmeckt besonders toll.

Mirabellen-Vollkornkuchen – wir lieben guten Kuchen

Entstanden ist dieser Kuchen, weil ich köstliches Mirabellenkompott zur Verfügung hatte. Ein liebevolles Geschenk von meiner Mama, das ich jetzt in leckerster Form verwerten wollte. Irgendwie habe ich wohl dabei an meinen Kirsch-Streuselkuchen gedacht. Überlegte, ob das genauso funktionierte mit anderem Obst und genauso ist es. Das Kompott sollte nur etwas angedickt werden. Falls du gerne selber backst, ist dieser Kuchen also perfekt geeignet, ihm deine Lieblingsobst-Geschmackssorte zu verpassen und dich selbst und all deine Lieben zu beglücken.

Das Schöne daran ist, dass du den Boden und die Streusel aus einem Teig machen kannst. Nur ein kleiner Anteil gemahlene Haselnüsse kommen zum Schluss zu dem Teig für die Streusel. Also gar nicht aufwendig. Falls du kein Haselnussfan bist, nimm gerne fein gemahlene Mandeln. Das sagt dem Ganzen ebenfalls zu.

Daher gönne dir ein oder zwei Stückchen von diesem Mirabellen-Vollkornkuchen mit einem gigantischen Schlag Sahne. Besser wir stillen unseren Hunger auf Süßes so, als wenn wir eine Tafel Schokolade vernichten.

Mit frisch gepflückten Mirabellen gibt es noch auf dem Blog einen Mirabellen-Käsekuchen mit Streusel, wie du siehst, wir lieben Streusel.

Mirabellen-Dinkelvollkornkuchen mit Haselnuss-Streuseln

Zutaten für: 26er Springform

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Knetteig und Streusel:
350 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Meersalz
180 g Haselnüsse, gemahlen (oder Mandeln)
200 g Butter, kalt
180 g milder Honig
1 Ei
1/2 Vanilleschote, das Mark
1 TL Ceylon-ZImt
Füllung:
850 g angedicktes Mirabellenkompott, siehe Tipp (od. eine andere Obstsorte)
Zum Bestreichen der Streusel:
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne

So geht es

Für den Knetteig Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Salz und 100 g gemahlene Haselnüsse vermischen. Butter in Flöckchen, Honig, Ei und Vanille hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Davon ein Drittel für die Streusel wegnehmen, mit weiteren 50 g Haselnüsse und Zimt zu einer bröseligen Masse verarbeiten und kalt stellen.

Boden und Rand einer 26er Springform einfetten, die ganze Form mit 20 g Haselnüssen ausstreuen. Die größere Teigmenge auf den Boden drücken, einen Rand hochziehen und festdrücken. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Die Springform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die restlichen Haselnüsse auf dem Teigboden streuen und das Mirabellenkompott darüber verteilen. Den kalt gestellten Streuselteig zu Streuseln formen und gleichmäßig über den Mirabellen verteilen.

Eigelb mit Schlagsahne verquirlen und die Eiersahne mit einem Pinsel vorsichtig auf die Streusel streichen.

In den erhitzen Backofen auf den Rost im mittleren Bereich etwa 55 Minuten backen. Den Kuchen beim Backen im Auge behalten, da der Honig den Teig schnell dunkel werden lässt. Wenn er schön goldbraun gebacken ist, die Oberfläche eventuell mit Alufolie bedecken.

Den Mirabellenkuchen in der Form erkalten lassen.

Tipp:
Für das Mirabellenkompott 500 g entsteinte Mirabellen, 250 g Wasser, Honig und Vanille erhitzen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Mit 1-2 EL Speisestärke, Kartoffelmehl oder nach Packungsanleitung mit Agar-Agar andicken. Hierfür rührt man das Verdickungsmittel mit etwas kaltem Wasser glatt und rührt es in die kochende Masse ein. Leicht abkühlen lassen und das angedickte Kompott weiter verwenden.

 

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Viele, viele kulinarische und sonnige Grüße für eine wunderschöne Woche