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Vollkornbrot

Ballaststoffreiches Roggenvollkorn-Bierbrot aus dem Holzbackrahmen- urig und knusprig

by Madam Rote Rübe
Madam Rote Rübe - ballaststoffreiches Roggenvollkorn-Bierbrot aus dem Holzbackrahmen

Herzhaftes Brot backen wie auf dem Land

So schmeckt es aus dem Holzbackrahmen. Das ballaststoffreiche Roggenvollkorn-Bierbrot aus dem Holzbackrahmen basiert auf Sauerteig, denn Roggenvollkornmehl, Flocken aus Roggen, Leinsamen und ein kleiner Anteil Weizenvollkornmehl sind die Basis. Dazu fließt dunkles Bier und springen Gewürze in den Teig, appetitliche Zugaben für ein geschmackvolles Brot. Aber das i-Tüpfelchen ist das besonders Holzaroma, der selbstgemachte Holzbackrahmen aus Ahornholz gibt es optimal beim Backen ab.

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Kartoffel-Vollkorn-Topfbrot mit Haferflocken – so saftig und köstlich

by Madam Rote Rübe
Madam Rote Rübe - Kartoffel-Vollkorn-Topfbrot mit Haferflocken

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Topfbrote sind  Wunderbrote

Gelingsicher, saftig und köstlich. Probleme? Gibt es nicht bei Topfbroten. Und schon gar nicht bei diesem Kartoffel-Vollkorn-Topfbrot mit Haferflocken. Selbst wenn du den Teigling dermaßen schief in den Topf hineinplumpsen lässt, wie mir das regelmäßig passiert. Uups! Oh nein, schon wieder schepp. Von Eleganz keine Spur. Heraus kommt stets ein köstliches Brot, ja, ein saftiges und lockeres reines Vollkornbrot, für viele köstliche Minuten gut.

In dieses sind einige übrig gebliebene Pellkartoffeln hineingerutscht. Schließlich bewahren Kartoffeln hervorragend die Feuchtigkeit. Sie geben mit Haferflocken und Quark zusammen einen unschlagbaren Geschmack.

Ich stehe auf Kartoffel-Vollkorn-Topfbrot mit Haferflocken. Magst du probieren?

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Weizenvollkornbrot mit Mohn – das ist Glück im Kleinen

by Madam Rote Rübe
Madam Rote Rübe - Weizenvollkornbrot mit Mohn und Wasserkefir

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Selbstgebackenes Brot gehört auf unsere Glücksliste

Es ist ein saftiges Vollkornbrot mit leichter Mohnnote, viel Aroma und einer auffallend lockeren und elastischen Krume. Du kannst dir gar nicht vorstellen, wie begeistert wir von diesem Brot waren – gut, dass ich gleich zwei Stück gebacken hatte. Denn das erste Brot verflüchtigte sich fast innerhalb eines Tages. Nur der herrliche Duft, als es frisch aus dem Ofen kam, blieb uns noch einige Stunden erhalten. Wir beschlossen einstimmig, dass es ab sofort öfters vorgeladen wird. Als Schüttflüssigkeit kam anstelle Wasser Kefirwasser hinein, dazu ein üppiger Anteil Lievito Madre. Solltest du beides nicht besitzen, dann nehme wie bisher Wasser und ein festes Weizen-Anstellgut.

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Dreikorn-Vollkornbrot mit Koriander – schnell und schmackhaft

by Madam Rote Rübe
Madam Rote Rübe - Dreikorn-Vollkornbrot mit Koriander

Das Gute liegt im Kühlschrank

Dieses einfache Dreikorn-Vollkornbrot ist in drei Stunden fertig gebacken und schmeckt dennoch köstlich aromatisch. Obwohl erst morgens angesetzt, essen wir es bereits am Abend mit Appetit und Freude. Es ist wunderbar frisch, locker und geschmackvoll.

Auch hier sind meine zwei Anstellgute, das Vollkorn-Roggen-Anstellgut und die Weizen-Vollkorn-Lievito madre verwendet worden – die beiden geben das feine Aroma. Beide befinden sich stets bei mir im Kühlschrank. Nur zur Erinnerung: Sauerteige, die du im Kühlschrank verwahrst, nennen wir Anstellgut. Erst wenn sie mit Mehl und Flüssigkeit zum Gehen gebracht wurden, stehen uns Sauerteige zur weiteren Verwendung zur Verfügung.

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Schwedisches Vollkorn-Knäcke mit Haferflocken & Sesam

by Madam Rote Rübe
Madam Rote Rübe - Schwedisches Vollkorn-Knäcke mit Haferflocken & Sesam

Herzhaft, rund, urig und mit Loch in der Mitte – schwedisches Vollkorn-Knäcke

Ein Urlaub in Schweden vor 25 Jahren beschenkte mich mit folgendem prägenden Erlebnis und dem typischen schwedischen Vollkorn-Knäcke mit dem Loch in der Mitte:

Inger, die schwedische Freundin, erzählte: „Einige Male im Jahr backen wir einen großen Schwung knäckebröd in unserem Holzbackofen. Dafür nimmt Lennard von seinem Holzvorrat aus unserem Wald und feuert Stunden vorher den Ofen an. Sobald die Hitze erreicht ist, räumt er die Glut zur Seite und wir schieben die runden Fladen hinein. Von jeher war es immer knäckebröd.“

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Turbo-Fit-Vollkornbrot und der Trick mit dem Anstellgut

by Madam Rote Rübe
Madam Rote Rübe - Turbo-Fit-Vollkornbrot

Turbo-Fit-Vollkornbrot für den Notfall

Was, kein Brot da? Aber doch wohl in der Kühltruhe? Nein? Auch nicht? Oha. Wenn in deinem Köpfchen die Gedanken ähnlich klingen, dann wird es Zeit für Madam Rote Rübe´s Turbo-Fit-Vollkornbrot.

Turbo deshalb: Mittags alle Zutaten zusammen in die Küchenmaschine geben. Zwanzig Minuten  rühren lassen. Hurtig in die Form. Hurtig in den kalten Backofen. Das beste Fernsehprogramm der Welt anschauen. Ein doppelt hoch gegangenes Brot herausholen. Oh, dieser Duft. Sich freuen wie eine Schneekönigin.

Ohne Fit wäre es allerdings nicht perfekt. Das klingt dann so: Abends gemütlich den Tisch decken, die ersten Schnitten abschneiden. Mit Butter – und was immer du magst – bestreichen und belegen. Voller Genuss den ersten Bissen kauen. Sich freuen, weil hier ein reines Vollkornbrot mit allen Inhaltsstoffen einschließlich Kerne und Samen der Gesundheit Gutes tut.

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Weizenvollkorn-Fladenbrot aus der Pfanne | unvergleichlich aromatisch

by Madam Rote Rübe
Weizenvollkorn-Fladenbrot aus der Pfanne

Gesundes Weizenvollkorn-Fladenbrot aus der Pfanne

Abgepacktes Fladenbrot aus dem Regal? Ein Blick auf die Zutatenliste ließ mich zusammenzucken. Mein Appetit sank. Ich legte sie schnell zurück. Schade. Dabei ist das ursprünliche Naan-Brot sehr gesund. In asiatischen Ländern backen die Hausfrauen es direkt über der heißen Flamme. Vorzugsweise mit den Zutaten Hirse oder Vollkornmehl.

Deshalb findest du hier mein Rezept mit Vollkornmehl. Frisch aus meiner Mühle kann ich mir nichts Besseres vorstellen. Und mit ihm Fladenbrot in einer Pfanne zu backen, funktioniert ebenfalls. Perfekt!

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Emmer-Sauerteig-Brot mit Joghurt im Trend

by Madam Rote Rübe
Emmer-Sauerteig-Brot mit Joghurt - eine alte Getreidesorte liegt im Trend

Eine Extraportion Geschmack mit dem Emmer-Sauerteig-Brot!

Du magst es kräftig-würzig? Wie wäre es mit Emmer-Sauerteig-Brot?

Emmer schmeckt herzhafter als unsere herkömmlichen Getreidesorten. Außerdem besitzt er ein leichtes Nussaroma und wertet damit so manch geliebtes Brot auf. Dabei ist der Emmer ein uraltes Getreide. Einst in Vergessenheit geraten, ist er heute wieder hochaktuell! Aus gutem Grund. Hauptsächlich bereichern wir mit ihm unser alltägliches Backen mit Weizen und Roggen. Deshalb berücksichtige seine speziellen Backeigenschaften. Backeigenschaften, die sich hervorragend  für dieses Emmer-Sauerteig-Brot eignen.
Bringen wir Abwechslung auf unserem Tisch!

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