Sauerteig-Vollkornbrot mit Haferflocken und Joghurt

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Dieses Sauerteig-Vollkornbrot mit Haferflocken aus der Kastenform ist phänomenal. Es gehört zur Kategorie „super einfach“ und garantiert werden es nicht nur Anfänger lieben. Ausgesprochen wenige Arbeitsschritte benötigt es, mischen ist wahrlich das Anstrengendste, was verlangt wird. Bereits nach einer kurzen Quellzeit kommt der Vollkornteig in die Kastenform. Hier reift er bis zum doppelten Volumen heran, um dann goldbraun gebacken zu werden.

Für das Rezept solltest du deinen Lievito Madre frisch füttern. Oder du nimmst frisch angesetzten Roggen-Sauerteig, schmeckt ein wenig herber, ist aber auch klasse. Von der Triebkraft ist er in Ordnung, wenn er sich innerhalb von vier bis sechs Stunden vom Volumen verdoppelt. Falls du dir unsicher sein solltest, eine klitzekleine Menge Frischhefe schenkt tatsächlich die Gewissheit, dass der Teigling auf jeden Fall gut aufgeht. Falls du wirklich triebstarken Lievito Madre oder Roggen-Anstellgut besitzt, verzichte darauf.

Ähnlich einfache Rezepte, die alle aus der Kastenform sind. Jedoch nur mit Hefe!

• Ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer
• Gesundes Pausensnack-Vollkornbrot mit Saaten und Kerne
• Saftiges Dinkelvollkorn-Sonnenblumenbrot

Doch jetzt zum Sauerteig-Vollkornbrot

Die obengenannten Brote sind allesamt Hefebrote, doch in letzter Zeit gingen viele Anfragen Richtung Lievito Madre, den italienischen Sauerteig, den ich hier verwende. Wer backt nicht gerne mit ihm, wenn er aktiv und stark im Futter steht. Das bedeutet allerdings im Vorfeld, dass wir ihm viel Liebe und Hingabe schenken müssen.

Lievito Madre, der italienische Mutterteig, ist ein milder hefebetonter Sauerteig. Bekannt ist er vor allem für seinen Ofen-Trieb. Er ist geeignet für Backwaren aller Art: Hefekuchen, Brötchen, mediterranes Brot u.v. m.. Im Prinzip hüpft er gerne überall hinein. Meist hege und pflege ich ihn zeitnah und regelmäßig mit meinem treuen Roggen-Sauerteig.

Durch den Zusatz von Lievito Madre im Teig benötigen wir einen geringeren Anteil von Hefe, im Laufe der Zeit kann mit dem Wachsen der Triebkraft unserer Mutterhefe sogar vollständig auf Hefe verzichtet werden.

Wie du dir deinen eigenen Lievito Madre herstellen kannst, lese unter der Rubrik „So gelingt´s“. Weitere Brotrezepte mit Lievito Madre findest du hier.

Sauerteig-Vollkornbrot mit Haferflocken – ein schönes Sandwichbrot

An zusätzlichen trockenen Zutaten füge ich noch Weizenvollkornmehl, eine kleine Handvoll Roggenvollkornmehl für tiefere Aromenschichten und Haferflocken hinzu. Gerade Hafer, den ich frisch flocke, ist eine herrliche Ergänzung für mehr Mundgefühl. Doch Achtung, mancher Hafer hat die Eigenschaft durch den Sauerstoff zu oxidieren und bitter zu schmecken. Außerdem kam Joghurt hinzu, der eine weichere und flauschigere Textur erzeugt.  Ein wenig Honig und Butter runden das Ganze schließlich ab.

Um dem Lievito Madre-Vollkornbrot einen zusätzlichen wohligen Touch zu geben, würze ich es mit Fenchel. Das kräftig-süßliche Aroma verfeinert als traditionelles Brotgewürz jeden Bissen deiner Schnitte, lass dich überraschen.

Mit diesem Sauerteig-Vollkornbrot spürst du förmlich, wie das frisch gemahlene Getreide eine nahrhafte Rolle in der endgültigen Aufführung spielt.

Einen guten Appetit wünscht aus der Backstube