Kürbispüree mit Endiviensalat ist das perfekte Gericht für alle, die gerne ihr Essen auf dem Teller nach Herzenslust vermischen. Das Kürbispüree schmeckt himmlisch zart-süß und cremig-buttrig, Es verbindet sich geschmacklich hervorragend mit der zart-bitteren Note des Endiviensalates mit dem würzigen Zwiebel-Knoblauch-Dressing mit Schmand und Holunder-Balsamico. All das ist getoppt mit grob gehackten Kürbiskernen und einigen Spritzern Kürbiskernöl.
Einfache Küche, ein wenig modern aufgepeppt, die nicht leckerer schmecken könnte.
Kürbispüree mit Endiviensalat wie anno dazumal, nur moderner
Doch zurück zum Vermischen. Umgangssprachlich heißt es wohl eher vermanschen. Muss man nicht, darf man aber. Es gibt viele Möglichkeiten, bekannt ist auch, dass der pure fein geschnittene Endivien oder auch fertig angemachte Endiviensalat direkt unter das Püree gehoben wird.
Doch soweit geht meine Liebe zum Unterheben in diesem Falle dann doch nicht. Ich genieße eher die Mischtechnik auf meinem Teller. Schon als Kind, nicht ahnend, dass es Rezepte für Endivien untereinander gibt.
Doch ich bleibe dabei, für mich isst das Auge schließlich mit. Und den Gaumen reize ich leidenschaftlich gerne mit folgenden Geschmacksnuancen: Eine Gabel voll mit Püree, eine Gabel voll mit Endiviensalat, eine Gabel teils teils, viele Gabeln in verschiedenen Mengenverhältnissen. Einfach fein, wenn sich der fein geschnittene Endivien in seiner köstlichen Salatsauce mit dem Püree vermischt.
Es ist ein althergebrachtes, schlichtes Essen, das von unseren Großmüttern bereits mit Kartoffeln zubereitet und mit Spiegelei aufgewertet wurde. Speck oder Bratwurst war ebenfalls üblich. Früher ernteten sie meist bitteren Endivien aus dem Garten, der selbst nach längeren warmen Wässern kaum seine Bitterkeit verlor. Was machte man also? Sie mischten ihn unter das Püree und krönten das Ganze mit einer Speck-Zwiebel-Sauce. Preiswert, nahrhaft und ausgesprochen beliebt.
Solltest du es auf einen Versuch ankommen lassen und dieses Gericht neu interpretiert als Kürbispüree mit Endiviensalat servierst, vermisst garantiert niemand seine Kartoffeln. Allerdings darf das Püree auch zur Hälfte aus Kartoffeln bestehen, ganz nach Belieben.
Weitere Kürbisrezepte, die glücklich machen:
- Kürbis-Brotaufstrich auf steirische Art mit Parmesan
- Kürbis-Dinkelvollkorn-Spätzle mit Pilzrahmsoße
- Kürbis-Flammkuchen mit Apfelscheiben und Brie
- Kürbiskern-Kartoffel-Weizenvollkornbrot mit Sauerteigstarter
- Kürbis-Kuchen mit Nusskrokant u. saure Zimt-Sahne-Topping
- Kürbis-Mangold-Curry
- Kürbis-Pilz-Ofengemüse auf Kichererbsen-Creme
- Vegetarisches Kürbis-Kartoffel-Gulasch
- Wirsing-Kürbis-Ofengemüse mit cremigem Feta-Dip
Zutaten
Für das Püree:
- 1 Hokkaido (ich hatte einen Sunny-Hokkaido), 800 g Fruchtfleisch
- 40 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Meersalz
- 1 EL Kürbiskerne, grob gehackt zum Bestreuen, gerne auch geröstet
- 1 EL Kürbiskernöl, zum Darüberträufeln
Für den Endiviensalat:
- 300 g Endivien, geputzt und fein geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 80 g Schmand
- 3 EL Holunder-Balsamico od. Balsamico rosso
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So geht es
- Den Kürbis halbieren, Fasern und Kerne mit einem Löffel herauskratzen und mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Mit nur wenig Wasser in einem Topf aufsetzen und in etwa 20-30 Minuten weich garen. Die Spitze eines Messers sollte ganz leicht durchgehen. Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist, diese in eine kleine Schüssel abgießen und anderweitig verwenden. Den garen Kürbis nach Belieben zerdrücken oder mit dem Pürierstab cremig mixen. Butter unterziehen und das Püree mit Muskatnuss und Meersalz würzen.
- Während der Kürbis gart, den Endiviensalat putzen, waschen und fein schneiden. Gut abtropfen lassen. Für das Dressing Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Schmand, Essig, Honig, Olivenöl und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Endivien unterheben.
- Kürbispüree und Endiviensalat nebeneinander auf eine Platte geben. Das Püree mit gehackten Kürbiskernen und einigen Spritzer Kürbiskernöl anrichten.
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Wie handhabst du es gerne auf deinem Teller? Gleich vermischen oder doch Happen für Happen in verschiedenster Mischtechnik?
Einen guten Appetit wünscht
