Vor allem ist sauer appetitanregend! Garantiert! Schauen wir uns mal den Hagebuttenessig an. Er ist eine besonders aromatische und farbenfrohe Essigspezialität, die nicht aus jedem Fläschchen tropft. Die orangefarbene Flüssigkeit schenkt Speisen ein unvergleichliches Aroma und verwandelt einfache Gerichte in kulinarische Höhepunkte. Und das geht einfach nebenbei.
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Geröstete Esskastanien vom Weihnachts- oder Jahrmarkt kennen alle! Du weisst schon, die kleinen Handschmeichler in einer Tüte, an denen man sich die Hände so schön wärmen kann. Dabei können sie viel mehr.
Im Oktober fallen die gehaltvollen Früchte in der braunen Schale von den Bäumen und jetzt ist pure Abwechslung in der Herbst- und Winterküche gefragt. Ob Vorspeise, Hauptgang oder Dessert, die Kastanie steht im Mittelpunkt und setzt ihre geschmacklichen und wärmenden Akzente in einer einzigartigen Aromenvielfalt.
Seit Jahren erfahren sie in der Haute Cusine eine Renaissance und sind auf den Speisekarten zu finden. Wie auch auf unserem Tisch als ofenfrische Kastanienquiche mit Zwiebeln und Pilzen. Außen käse-krustig und innen super saftig. Das geht einfach immer!
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Mit meinem Rezept. Aus meinem neu erschienenen Kochbuch „Herbstfrüchte – Holunder, Hagebutte, Schlehe und Esskastanie“(mehr darüber hier). Mit heimischen Hagebutten. Wow! Schwärme mit mir. Ja, lass uns zusammen schwärmen. Hagebutten-Zwiebel-Kompott zu Nuss-Brie ist die Offenbarung. Letztens fragte mich eine Leserin nach einer Hagebutten-Salsa. Tolles Wort. Fast so gut wie Chutney. Oder Hagebutten-Zwiebel-Kompott.
Süßlich, säuerlich, wie der pure Herbst. Aus vollen Backen blasend. Mit gelbgoldenen Blättern, zerzausten Haaren, pfeifendem Wind und raschelnden Schritten. Keine Zeit, sagst du. Beim besten Willen nicht. Dann habe ich einen kleinen Geheimtipp für dich.
Das hätte ich mir niemals träumen lassen. Ein professioneller Kameramann steht vor mir. Das Drehteam von der Landesschau RP ist bei uns zu Hause und will über mein Leben berichten. Durch einen Zeitungsartikel in der Rheinpfalz über mein Buch „Herbstfrüchte – Holunder, Hagebutte, Schlehe und Esskastanie“ sind sie auf mich aufmerksam geworden. Nun begleiten sie mich beim Sammeln der Hagebutten bis zum fertigen Hagebutten-Fruchtaufstrich und schauen mir, der Food-Bloggerin, über die Schulter, wenn ich den Post für dich gestalte.
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Wir schnaufen den steilen Hang hinauf. Ein schmaler Pfad führt uns durch Schlehengebüsch, wilden Zwetschgenbäumen und Holundersträuchern entlang. Dazwischen ranken ausladende Wildrosen stolz empor. Aus ihrer Mitte heraus strecken sich ihre Äste mit bereits leicht geröteten Hagebutten hoch hinauf, um dann im Bogen zum Erdboden zu sinken.
Hecken umgeben uns, die überwiegend aus Hundsrosen, Brombeeren, Weißdorn und anderen wehrhaften Gehölzen bestehen. Es gäbe kein Durchdringen, wenn nicht ab und an der Pfad gemäht werden würde. Ursprünglich, urwüchsig und friedlich ist es hier. Nur das Vogelgezwitscher begleitet uns in verschiedenen Oktavlagen. All das erinnert an einen verzauberten Platz, an dem sich Mythen und Sagen begegnen.
Der kleine Hügel ist ein Schatzod für die Landschaft und eine wichtige Nahrungsquelle für heimische Tiere. Kaum zu glauben, wieviel Lebensraum und Rückzugsort die Heckengemeinschaft für zahlreiche Tiere bietet. Auch für meine Kroketten mit Holunderbeerkompott füllt sich mein Körbchen zusehens mit Brombeeren, Holunderbeeren und Zwetschgen. Sind wir nicht Glücks-Beeren?
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Die Holunderbeeren werden reif. Heute morgen mit dem Hund unterwegs, traute ich meinen Augen kaum, überall blitzten aus den Holundersträuchern bereits die ersten dunkelblauen Beerchen hervor. Es wird höchste Zeit, sich mit unseren Herbstfrüchten und Co. zu beschäftigen. Die Natur präsentiert sie uns freigiebig, sammeln wir sie ein.
Und da jetzt mein neues Buch im Handel ist, zeige ich dir diesen megaleckeren Holunder-Brombeer-Kuchen daraus. Zudem verlose ich drei von den druckfrischen Herbstfrüchte-Büchern an meine treuen Leser als ein von Herzen kommendes Dankeschön. Ruckzuck wanderst du in den Losbeutel, wenn du mir einen kleinen Kommentar unter diesem Post hinterlässt.
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Juchhu, mein neues Buch „Herbstfrüchte – Holunder, Hagebutte, Schlehe und Esskastanie„* liegt in meinen Händen. Jedes Mal, wenn ich einen Blick drauf bzw. hinein gebe, schlägt mein Herz höher. Während wir bei der Sommerhitze so manches schattiges Plätzchen aufsuchen, ist das jetzt die perfekte Gelegenheit, mich zurückzuziehen und in meinem neuen Buch zu stöbern. Denn die Herbstsaison steht bereits in den Startlöchern und da heißt es vorbereitet zu sein.
Endlich kann ich dir zeigen, woran ich übers Jahr gekocht, getüftelt und fotografiert habe. Nun Ende Juli scheint mir der richtige Zeitpunkt, dich auf den Herbst mit den hiesigen Herbstfrüchten einzustimmen. Wenn du Lust hast, kannst du hier vorab hineinschauen: Leseprobe.