Hagebutten-Zwiebel-Kompott zu gebackenem Nuss-Brie für alle Dornröschen und Prinzen

Dieser Beitrag enthält unbezahlte Firmennennung als Tipp und Werbung in eigener Sache.

Und es hat BOOM gemacht.

Mit meinem Rezept. Aus meinem neu erschienenen Kochbuch „Herbstfrüchte – Holunder, Hagebutte, Schlehe und Esskastanie“(mehr darüber hier). Mit heimischen Hagebutten. Wow!  Schwärme mit mir. Ja, lass uns zusammen schwärmen. Hagebutten-Zwiebel-Kompott zu Nuss-Brie ist die Offenbarung. Letztens fragte mich eine Leserin nach einer Hagebutten-Salsa. Tolles Wort. Fast so gut wie Chutney. Oder Hagebutten-Zwiebel-Kompott.

Süßlich, säuerlich, wie der pure Herbst. Aus vollen Backen blasend. Mit gelbgoldenen Blättern, zerzausten Haaren, pfeifendem Wind und raschelnden Schritten. Keine Zeit, sagst du. Beim besten Willen nicht. Dann habe ich einen kleinen Geheimtipp für dich. 

Aufgeschnappt habe ich ihn auf Facebook. Ungesüßtes Hagebuttenmark erhältst du bei Ernst Bäuerle Hagebuttenmark im Internet.  Bevor du auf diese Köstlichkeit wegen Zeitmangel verzichten willst, nimm es als Vorlage für unser Kompott.

Dornröschen würde Hagebutten-Zwiebel-Kompott essen! Und ihr Prinz auch!

Von dem Kompott bereite am besten gleich mehrere Gläser zu. Denn eine Portion ist eine herrliche Schlemmerei. Aber eine zu kurz geratene. Ruckzuck ist sie weg. Die warme Decke zu cremig-nussigem Briekäse, heiß und zart-schmelzend aus der Pfanne. Oh mein Gott, das schmeckt fantastisch. Du denkst, ich übertreibe? Ich schwöre, ich übertreibe nicht. Es ist das beste selbstgemachte Kompott jenseits der Hagebutten-Hecke.

Daraus resultiert: Mehrere Portionen sind permanentes Schulterklopfen. Zum Beispiel auf Pizza und als Nudelsauce. Ein Löffelchen hier, ein Löffelchen dort. Wie wäre ein Klecks auf eine Käseschnitte? Oder zu Röstis? Oder zu gebratenen Schupfnudeln? Hmmmm. Wie klingt das?

Hagebutten-Zwiebel-Kompott zu gebackenem Nuss-Brie

Zutaten für: 4 Personen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Pin

Drucken

Zutaten

Für das Kompott:
100 g Rosinen
5 Zwiebeln
2 Äpfel
1 Chilischote
2 EL Olivenöl
1 Sternanis
1 - 2 EL (25 - 50 g) Honig
2 EL Obstessig
300 g ungesüßtes Hagebuttenmark (so geht das, nur bitte nicht süßen)
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Zweige Thymian

---

Für den gebackenen Brie:
100 g Haselnüsse
100 g Vollkornsemmelbrösel
2 Eier
etwas Weizenvollkornmehl
1 runder Briekäse (etwa 400 g )

1 EL Olivenöl

So geht es

Für das Kompott die Rosinen etwa 30 Minuten in etwas Wasser einweichen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln, Äpfel und Chili in einem Topf in dem heißen Öl goldgelb anbraten. Den Sternanis sowie den Honig, den Essig und das Hagebuttenmark dazugeben und unterrühren. Das Kompott mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und das Kompott zugedeckt weich schmoren. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die abgestreiften Thymianblättchen dazugeben.

Für den gebackenen Brie die Haselnüsse grob hacken und mit den Semmelbröseln in einem tiefen Teller mischen. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Etwa Mehl auf einen Teller geben.

Den Käse nacheinander in dem Mehl, den Eiern und der Nussmischung wenden und so panieren.

Den panierten Käse in einer Pfanne kurz im heißen Öl ausbacken, abtropfen lassen und mit dem Hagebutten-Zwiebel-Kompott anrichten.

Quelle: Mein Kochbuch „Herbstfrüchte – Holunder, Hagebutte, Schlehe und Esskastanie“

Du bist entflammt? Ich war so verrückt nach dem Hagebutten-Zwiebel-Kompott, dass ich es direkt aus dem Glas löffelte. Unglaublich lecker! Also nichts wie ran!!!

Liebe Grüße aus der Herbstküche