Hirse-Vollkornbrot mit Sauerteig, gesund und saftig

3,4K

Dieses Rezept für Hirse-Vollkornbrot mit Sauerteig hat sich zu einem meiner liebsten Brotrezepte gemausert, denn es ist wunderbar flexibel. Wenn ich morgens feststelle, dass bereits für den Abend Nachschub an Brot benötigt wird, verdopple ich einfach die Sauerteigstartermenge. Dadurch verringert sich die Reifezeit für den Sauerteig von zwölf auf sechs Stunden und wir knuspern noch am gleichen Tag ein wundervoll saftiges Brot.

Die Hirse, die hier in einem Brühstück verquellt wird, ist Herz und Seele dieses Rezeptes. Während der Sauerteig reift, binden in dieser Zeit gemahlene Hirse sowie einige Hirsekörner zusätzlich Wasser. Praktischerweise verbessert sich dadurch die Frischhaltefähigkeit unseres Brotes und schenkt einen erfreulichen Biss.

Eins, zwei drei zu einem köstlichen Hirse-Vollkornbrot mit Sauerteig

Das Brühstück erinnert mich stets an sättigenden Hirsebrei. Nun, ich bin eine leidenschaftliche Breiesserin. Zwar nehme ich ihn meist als Porridge zu mir, dennoch übertrage ich alle Behaglichkeit, die ich mit Hafer verbinde, vorbehaltlos auf den schlichten Hirsebrei. Sein bescheidenes, heimeliges Aroma macht aus dem Hirse-Vollkornbrot mit Sauerteig einen Volltreffer.

Mit ihm bereitet unser alltägliches Ritual ein, zwei oder mehrere Scheiben frisches Brot mit Belag zu genießen, richtig Sinn. Kaum schenkt etwas so viel Spaß wie dieses einfache Rezept für Hirse-Vollkornbrot mit Sauerteig. Willst du deine handwerkliche Seite ausleben, dann backe Brot. Das Zusammenrühren und Beobachten deines Sauerteiges ist äußerst zufriedenstellend. Er fordert zwar durch stetiges Füttern viel Hingabe, aber Qualität und Aroma unseres Brotes profitieren davon ungemein. Du brauchst nicht mal eine besonders geschickte Hand, in Minutenschnelle rührst du das Hirse-Brühstück zusammen. Stellst es zur Seite und gibst es später zusammen mit dem Sauerteig in den Hauptteig.

Dem Hauptteig mit Weizenvollkornmehl gönne ich allerdings eine längere Knetsession, gute fünfzehn bis zwanzig Minuten bei langsamer Geschwindigkeit dürfen es sein. Um eine ähnliche Glutenentwicklung wie bei hellem Mehlen zu erzielen, ist dieser Vorgang nötig. Natürlich wird sich der Teig mit Vollkornmehl nicht wie ein Teig mit Weißmehl anfühlen. Deshalb achte darauf, dass du ausgesprochen fein gemahlenes Vollkornmehl verwendest, die Feinheit deines Vollkornmehls ist wichtig.

Hirse – das Glückskorn

Die gesunde Hirse in der Ernährung

Hirse ist ein Naturschatz, nach einem alten chinesischen Volkslied gaben die Götter sie als Glückskorn an uns weiter. Forscher verfolgten die unempfindlichen Hirsesorten bereits bis in die Steinzeit zurück. Sie waren eine wichtige Energie- und Proteinquelle. Man fand sie als Grundnahrungsmittel in der indischen, chinesischen und koreanischen Ernährung. Nicht Reis, sondern Hirse nahmen die alten Inder zu sich. Auch heute werden in Asien und Afrika noch rund neunzig Prozent der Welternte produziert, die anspruchslosen Hirse-Pflanzen gedeihen auf kargem und trockenem Boden. Ein weiterer und besonders wichtiger Vorteil ist zudem, dass die Bauern sie bereits nach einer Vegetationszeit von nur hundert Tagen ernten können.

Hirse gehört zu der Familie der Süßgräser

Hirse ist ein kleinfruchtiges Spelzgetreide, das zur Familie der Süßgräser gehört. Glutenfrei und mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen ist es sehr bekömmlich. Grob aufgeteilt gibt es die Goldhirse und Braunhirse. In der Verfahrensweise geht es wie folgt weiter: Die Goldhirse befreit man als Spelzgetreide von den Spelzen und der harten Fruchtschale, während die Braunhirse entspelzt, aber nicht geschält wird. Mehlkörper und Schale lassen sich nicht voneinander trennen. Sie ist damit ein reines Vollkornprodukt. Da sie jedoch nicht in größeren Mengen zu sich genommen werden kann, braucht sich die Goldhirse nicht hinter ihr verbergen. Ihre Sättigkeit und Nahrhaftigkeit sind enorm hoch und senken den Blutzuckerspiegel.

Ein Madam Rote Rübe-Tipp: Nicht nur in Brot schmeckt Hirse. Falls du mehr Hirse in deiner Ernährung verwenden möchtest, ersetze doch einfach bei einer Mahlzeit Reis durch Hirse. Auch ein Frühstücksbrei aus Hirse mit Rosinen, Honig und Nüssen schmeckt wunderbar. In Suppen und Eintöpfen passt fast immer eine Handvoll Hirse. Lass sie ganz bequem mitgaren! Die Krönung ist allerdings die Hirse als feine Creme in Backwaren.

Noch mehr leckere Rezepte mit Hirse:

• Champignon-Curry zu Hirse mit Parmesan
• Rote Bete-Hirse-Topf mit Meerrettich-Creme
• Karpatka – vollwertige Brandteigtorte mit sahniger Hirsecreme
• Hirse-Schneebällchen nach Art der Raffaellos
• Himbeer-Schmand-Kuchen mit Hirse

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Ich hoffe, du hast wieder Lust aufs Brotbacken bekommen. Zu Beginn ist die Herstellung eines Sauerteigbrotes ein Prozess, der ein wenig Hingabe erfordert. Aber mit der Zeit, mit der Übung, wird eine gewisse Planung zu deiner zweiten Natur. Zudem du immer mehr Gespür dafür entwickelst, was dein Teig benötigt.

Du hast noch keinen eigenen Sauerteig?

Wie du zu deinem eigenen Sauerteig kommst, erfährst du hier: Der eigene Roggen-Sauerteig – schlau angesetzt.

Liebe Grüße aus der Brotbackstube