Eingesalzenes Suppengrün für Gemüsebrühe

Fix was Gutes aus dem Glas. Selbstgemachte Gemüsebrühe ist wahrlich kein Hexenwerk. Dafür musst du nicht mal zaubern können. Sie ist mit eingesalzenes Suppengrün schnell hergestellt. Du verwendest dann für viele Gerichte ein Suppengewürz, bei dem Inhaltsstoffe und Geschmack lange haltbar sind. Vor allem ist es frei von Zusätzen und Geschmacksverstärkern.

Du wirst begeistert sein, nichts schmeckt künstlich, alle Zutaten behalten ihr natürliches Aroma. Ganz traditionell im Glas eingesalzen, entnimmst du ruckzuck einen Esslöffel Gemüsewürze bei Bedarf. Das ist doch sehr verlockend, besonders für die, die gutes Essen lieben und auf Genuss und Qualität bauen.

Und nochmals, ja, es lohnt sich wirklich.

Eingesalzenes Suppengrün- vom Garten direkt ins Glas

Es ist wieder so weit: Es ist Erntezeit. Überall in den Gärten füllen sich die Erntekörbe und auch auf den Wochenmärkten liegen auf den Tischen verlockend die ganze Vielfalt unserer Gemüsesorten. Doch wir sind genügsam. Unser Grundrezept für die bewährte Gemüsebrühe besteht lediglich aus Möhren, Sellerie, Petersilie, Maggikraut und dem Konservierungsmittel Salz, ist schnell zubereitet und hält ausgesprochen lange. Also super easy.

Im Paradies der Aromen
Kurzum: Gemüsebrühe muss nicht immer gleich schmecken. Deiner Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt:
Mit roter Bete bekommt du eine wunderschöne rote Brühe, mit Petersilienwurzeln eine kräftig würzige Brühe und mit mediterranen Kräutern eine italienische Gemüsebrühe, die nach Sommer schmeckt. Auch im Winter.

Schlaufuchs Wicki sagt:

„Einsalzen ist neben dem Trocknen eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei wird durch das Salz die Feuchtigkeit in den Produkten für Mikroorganismen unbrauchbar. Um zuverlässig zu wirken, muss das Salz die Lebensmittel vollständig und gleichmäßig durchdringen.“

Eingesalzenes Suppengrün für Gemüsebrühe

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

500 g Möhren, geputzt
500 g Sellerie, geputzt
250 g Petersilie
250 g Maggikraut oder Selleriegrün
300 g feines Meersalz

So geht es

Mit der Küchenmaschine Möhren und Sellerie ganz fein raspeln. Das Grün mit dem Messer sehr klein schneiden. Salz hinzufügen und gründlich vermischen. In Twist-off Gläser füllen und fest eindrücken.
Gut verschließen und im Keller kühl und dunkel lagern, so hält es monatelang.

Dieses Suppengrün kann genau wie Gemüsebrühpulver verwendet werden, deshalb auf die richtige Dosis achten, damit Eure Suppen oder Eintöpfe nicht versalzen schmecken.

Tipp:
Natürlich schmecken auch noch andere Gemüsesorten und Kräuter in diesem Suppengrün, z.B. mediterrane Kräuter für eine italienische Gemüsebrühe. Ich verzichte jedoch auf Zwiebeln oder Knoblauch, damit ihre ätherischen Öle das Gemüsebrühearoma nicht zu stark überlagern.

Nachtrag:

Danke für die vielen Kommentare auf Facebook und Google+, die mit ausgezeichneten Anregungen für unser Suppengrün verbunden waren.

Einige möchte ich Dir nicht vorenthalten:

Da wären beispielsweise

• die frühlingshafte Abwandlung mit Bärlauch,
• eine Anreicherung mit den verschiedensten Gewürzen wie Curry und Ingwer in Richtung chinesischer Küche und
• der Erfahrungswert, dass ein geöffnetes Glas im Kühlschrank sich ewig hält.
• Und zum Schluss: Für Haushalte mit kleinen Kindern püriere das Gemüse mit dem Grünzeug ganz fein, damit keine Stückchen zu sehen sind.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Dieses Rezept nimmt in der Kategorie „Hausgemacht“ beim Food Blog Award 2015 teil. (Nachtrag: Und kam unter die TOP 9)

 

Jetzt bin ich aber mal gespannt, was du zu einer Gemüsebrühe sagst, die noch nach Natur schmeckt?

Liebe Grüße aus der Schnibbelküche, deine