Lieblingsklassiker Pfälzer Zwiebelkuchen bei uns auf dem Tisch

Jetzt ist Zwiebelkuchen-Time. Buntes Laub, neuer Wein und Pfälzer Zwiebelkuchen – das klingt nach Herbst und geselligem Beisammensein.

Untrennbar gehören sie zusammen – vor allem in den Weinbaugebieten der Pfalz.

Auf dem Lande leben wir im Laufe der Jahreszeiten und genießen jede auf ihre Weise. Damals wie heute darf im Herbst der warme Zwiebelkuchen auf keinem Tisch fehlen. Auch bei uns nicht! Schließlich ist er nicht nur herrlich deftig, sondern auch einfach und günstig herzustellen.

Bis es allerdings soweit ist, darf ich einige Tränchen vergießen – so geht es einem, wenn man in das kulinarische Abenteuer eines traditionellen und heimischen Genusses eintaucht. Spätestens ab dem ersten Biss sind sie jedoch vergessen, gell, wir wollen ja nicht so sein.

Mein liebster Pfälzer Zwiebelkuchen

Nicola, eine liebe Leserin, bat mich unlängst um mein persönliches Zwiebelkuchenrezept, sie wäre sehr interessiert, auf welche Art er bei uns auf dem Tisch käme. Gerne komme ich dieser Bitte nach, so ein Zwiebelkuchen ist genau mein Ding und deshalb gibt es hier schnell das Rezept zum Ausdrucken.

Übrigens, damit niemand zu viel an gewissen Nebenwirkungen unserer Zwiebeln zu leiden habe, hilft gegen Blähungen der aromatische Kümmel, von dem ich mindestens einen Esslöffel voll an die Zwiebelmasse gebe. Wer keinen Kümmel mag, kann ihn von der Menge verdoppeln und in etwas Wasser über Nacht ziehen lassen. Dann die abgeseihte Flüssigkeit an den Teig gießen und allen ist gedient.

Pfälzer Zwiebelkuchen

Zutaten für: eine 32er Form

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Pin

Drucken

Zutaten

Hefeteig:
350 g Dinkelvollkornmehl
70 g Butter
7 g Frischhefe
7 g Salz
75 ml Sahne

75-105 ml Wasser

Zwiebelmasse:
1 kg Gemüsezwiebeln od. normale Zwiebeln
150 g Schinkenwürfel (optional)
1 EL Kümmel od. 1 TL gemahlenen Kümmel
Butter zum Dünsten
2 EL Vollkornmehl
4 Eier
2 Becher saure Sahne od. 1 B. Schlagsahne u. 1 B. saure Sahne
Salz
Butter in Flocken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

So geht es

Zunächst abends das Vollkornmehl in eine Schüssel schütten, eine mittige Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Diese mit einem Teil Sahne-Wassergemisch auflösen, Salz und die restliche Flüssigkeit zugeben, nun die Zutaten mindestens 15 Minuten zu einem weichen Teig verkneten, gegen Ende die weiche Butter zugeben. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, um den Gärvorgang zu aktivieren. Dann in einer Schüssel mit Deckel oder falls nicht vorhanden, mit Frischhaltefolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen und über Nacht dort stehen lassen.

Den Hefeteig, ca. 1,5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten, in die eingefettete Form mit Rand geben und gehen lassen.

Zwiebeln würfeln und wer mag mit den Schinkenwürfeln in etwas Butter glasig dünsten, Mehl und Kümmel unterrühren und abkühlen lassen.
Eier und Sahne unter die Zwiebelmasse rühren. Gut salzen.

Die Masse auf den Hefeteig geben, Butterflöckchen darüber verteilen und bei 180°C ca. 50 Minuten im Backofen backen.

Dazu schmeckt wunderbar Feldsalat mit Eissalat, Weintrauben und Apfel gemischt.

Anmerkungen

• Kümmelgegner können 2 EL Kümmel über Nacht in etwas Flüssigkeit ziehen lassen, diese dann abseihen und an den Teig gießen - hat ebenfalls eine gewisse Wirkung gegen Blähungen.
• Wer sich spontan für einen Zwiebelkuchen mit Hefeteig entscheidet, nimmt die doppelte Menge an Hefe und lässt ihn kürzer gehen.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Bestimmt gibt es Zwiebelkuchenrezepte wie Weintrauben an der Rebe. Deshalb bin ich mal neugierig und frage in die Runde, auf welche Art du ihn bevorzugst? Wie marschiert er bei dir auf den Tisch?

Viel Freude mit meiner kulinarischen, tränenreichen Affäre