“ Ich esse so gerne Grumbeeren. Im Herbst lagere ich mir immer einige Zentner von ihnen ein. Und im Frühling gibt es leckere frühe. Jetzt esse ich schon die ganze Zeit meine Grumbeeren aus dem Garten. Heute mache ich dazu Pfälzer „Weißer Käs“, das ist für mich der reinste Höhepunkt des Tages,“ schwärmte meine Nachbarin letztens von ihren Kartoffeln.
Wenn wir Kartoffeln kochen, kochen wir gleich eine riesige Portion Pellkartoffeln. Da sind wir beide völlig einer Meinung. Eine Hälfte davon essen wir gleich. Die andere Hälfte legen wir für den nächsten Tag für Röstkartoffeln zurück. Du wirst sehen, dass das mit den knusprig gebratenen Kartoffeln nun doppelt so gut funktioniert. Sie schmecken fantastisch. Vor allem mit „Weißer Käs“!!! Staffierst du zudem „Weißer Käs“ mit der ganzen Pracht des Kräutergartens aus, hast du ein köstliches fleischloses Gericht. Frisch und gesund.
Hier wird Tradition groß geschrieben
„Weißer Käs“ mit Röstkartoffeln gehören für mich zu den ruckzuck gemachten Gerichten aus der einfachen Pfälzer Küche. Natürlich schmeckt er auch schlicht auf dem Butterbrot – das möchte ich hier an dieser Stelle nachdrücklich empfehlen. Aber ganz ehrlich, ein echter Pfälzer zieht zum Mittagessen stets seine geliebten Kartoffeln vor. Und isst dann abends seinen weißen Käs auf einem Kanten Brot. Es schadet also nicht, eine größere Portion davon zuzubereiten. Vor allem, wenn nach einer Wanderung durch die Umgebung der Hunger besonders groß ist.
Ebenso schmeckt der weiße Käs nur mit Schnittlauch angemacht. Oder zu schlichten Pellkartoffeln, den Gequellten, wie der Pfälzer sie nennt. Und wenn es sein soll, passen wir ihn der schlanken Linie an. Angerührt mit Magerquark oder sogar nur mit Sprudel – fettärmer gelingt immer. Das ist reine Geschmacks- oder Willenssache.
Weitere schlichte Rezepte aus der Pfälzer Küche, die so lecker schmecken:
- Pfälzer Kartoffelsuppe
- Pfälzer Schales, Kartoffel-Ofengericht
- Dinkelvollkorn-Eierpfannkuchen mit Spargel u. Erbsen
- Quark-Brotauflauf (Kirschenmichel) mit Sauerkirschen und Vanillesoße
- Spargel-Vollkorn-Quiche mit Giersch (Spinat)
Zutaten
1 kg gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
2 EL Olivenöl
500 g Quark, von 0,2 - 20% ist alles möglich
100 g Sahne
1/4 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll gemischte Kräuter
(z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill,
Sauerampfer, Zitronenmelisse, Borretsch usw.)
od. 1 Bund Schnittlauch
optional Kümmel
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So geht es
Die Pellkartoffeln vom Vortag pellen, halbieren und jede Hälfte vierteln. Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, die Kartoffeln so hineingeben, dass sie nebeneinander liegen können und die Temperatur etwas herunterregeln. Die Kartoffelstücke einige Minuten von jeder Seite kross braten, dabei kaum wenden, dann erst salzen und pfeffern.
Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken, bzw. den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, ebenfalls die rote Paprika. Den Quark mit der Sahne cremig verrühren, Kräuter und Würfelchen hinzufügen, unterrühren und den weißen Käs abschmecken. Gerne auch mit Kümmel.
Den weißen Käs zu den Röstkartoffeln servieren.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Was wäre die Pfälzer Küche ohne ihre Grumbeeren? Sie sind ein Muss in der Pfalz und mit „Weißer Käs“ serviert – ein absoluter Leckerbissen!!!
Liebe Grüße aus der regionalen Küche
12 Kommentare
so ein feiner Kräuterquark ist auch hier immer willkommen…
Das glaube ich dir gerne, liebe Anna, denn er ist erfrischend und in seiner Leichtigkeit belastet er uns gerade bei warmen Wetter nicht.
Liebe Grüße
Sigrid
Mit Bratkartoffeln habe ich das noch gar nicht gegessen, das muss ich ausprobieren. Denn Kartoffeln und Kräuterquark, das ist hier ein absolutes Lieblingsessen.
Ach wie schön, liebe Susanne, wenn Kartoffeln dazu bei dir so begehrt sind, dann probiere unbedingt mal diese Röstkartoffeln als Beilage aus.
Liebe Grüße
Sigrid
Nicht ohne „unseren Kümmel“ ☺ Aber Kartoffeln und Weißer Käse mit vielen frischen Kräutern sind für uns eine absolute Lieblingsspeise.
Stürmische Nordseegrüße, Margot
Liebe Margot,
vielen Dank, ich bin froh, dass Du mich an den Kümmel erinnerst, denn den mag ich auch sehr und er macht ja alles noch verträglicher. Hui, bei Euch stürmt es, das ist weniger schön.
Liebe Grüße
Sigrid
Was für ein schönes Essen! Ich liebe Kartoffeln mit Kräuterquark!
Vielen Dank, Sarah,
ich finde auch, dieses Essen kann man lieben.
Mit sonnigen Grüßen
Sigrid
Hmmm, liebe Sigrid, da rennst Du bei mir offene Türen ein! Ich liebe Quark und Röstkartoffeln!
Schon in meiner Kindheit gab es das immer Freitags abends :O)
Und heute Abend gibt es das bei uns :O)))
Hab einen feinen Tag!
♥ Allerliebste Grüße, Claudia ♥
Hach, liebe Claudia, aus Dir spricht der Kenner, hab vielen Dank für Deine netten Worte. Es geht doch nichts über solch einen schönen Brauch mit Quark und Röstkartoffeln.
Auch Dir wünsche ich einen wunderschönen Tag.
Liebe Grüße
Sigrid
Ich liebe einfache und leckere Rezepte. Genau wie das hier. Ist gerade auf meine wird ausprobiert Liste gelandet.
LG, Diana
Liebe Diana,
einfach und lecker soll es sein? Dann solltest du dieses Rezept wirklich ausprobieren, nicht umsonst ist es seit Jahrzehnten der Knaller.
Liebe Grüße
Sigrid