Dinkel-Eierpfannkuchen mit Spargel & Erbsen

Es ist Spargelsaison, da lacht mein Herz. Deshalb brachte ich diese Woche vom Spargelstand nochmals eine große Portion Spargel mit nach Hause. Als Gemüsespargel betitelt, fiel er wohl unter die Handelsklasse II, weil er etwas krumme Stangen und so manche violett verfärbte Spargelspitze aufwies. Kein Problem, wir verspeisten die Dinkel-Eierpfannkuchen mit Spargel voller Genuss, er schmeckte einfach nur köstlich zart.

Für Dinkel-Eierpfannkuchen mit Spargel perfekt

Es ist also nicht von Belang, wenn der Spargel nicht kerzengerade gewachsen ist, wenn er ansonsten tipptopp frisch gestochen wurde. Spargel gehört nicht gerade zu den preiswerten Gemüsesorten, deshalb greife ich gerne auch mal bei einer Handelsklasse zu, die dem Portemonnaie etwas mehr zusagt.

Da die Handelsklassen nur das Erscheinungsbild des Spargels kategorisieren, sagt dies noch lange nichts über seine Qualität aus. Denn ein leicht krummer Spargel, der frisch von einem Spargelhof stammt, muss ja wohl nicht anders schmecken als sein gerade gewachsener Bruder, der in die Handelsklasse Extra oder I fällt. Hauptsache frisch.

Einstimmig beschlossen wir, ja Hansi war auch der Meinung, dass geschmacklich die leicht optischen Mäkelchen überhaupt nicht zu Buche schlugen. Außerdem, die leicht säuerlichen Kapern bestachen uns mit ihrer einzigartigen Würze derart, dass wir hin und weg waren. Die Sauce harmonierte perfekt zu dem fein milden Aroma des Spargels und gaben ihm den richtigen Pfiff. Eine gute Sauce ist halt immer das i-Tüpfelchen zum Spargel. Dazu gab es bei uns einen grünen Salat mit Radieschen.

Weitere Spargelrezepte zur Saison:

• Grüne Frühlingssuppe mit Grünkernklößchen
• Grüner Spargel-Frühlingssalat mit Naturreis
• Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Ei auf Kopfsalat
• Grüner Spargelsalat mit Buchweizen und Honig-Senf-Dressing
• Kartoffel-Gemüse-Kuchen mit grünem Spargel
• Spargelbutter für die Stulle
• Spargel-Erdbeerfladen mit Rucola
• Spargel-Gemüsepfanne mit zarter Currynote und Quinoa
• Spargel-Gemüsereis mit Parmesanhobel, einfaches One-Pot-Gericht
• Spargel-Frühlingspfanne, bunte
• Spargel mit sahniger Radieschen-Soße und Rucola-Hirse-Nocken
• Spargel-Pasta-Salat
• Spargel-Vollkorn-Quiche mit Giersch (Spinat)
• Weißer Spargel mit Vollei-Blitzhollandaise
• Zitronige Spargel-Quiche mit Bergkäse und Dinkelvollkorn

Dinkel-Eierpfannkuchen mit Spargel und Erbsen in Kapern-Béchamelsauce

Zutaten für: 2 Personen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Dinkelpfannkuchen
120 g Dinkelvollkornmehl
3 Eier
1/4 l Mineralwasser
Salz
frisch geriebener Muskatnuss
Olivenöl zum Backen
1 kg Spargel
Béchamelsauce
20 g Butter
20 g Mehl
100 g Erbsen, tiefgefr.
250 ml Spargelbrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
2 TL eingelegte Kapern

So geht es

Dinkelmehl mit  Mineralwasser gut verquirlen und ca. eine halbe Stunde ausquellen lassen. Eier, Salz und Muskatnuss und gegebenfalls noch etwas Mineralwasser hinzufügen und gut vermischen. Wenn der Spargel fast gar ist und die Sauce fertig zubereitet ist, in erhitztem Olivenöl  ca. 4 dünne Eierkuchen in der Pfanne mit einmal Wenden herausbacken.

Während des Teigquellens Spargel vorbereiten. Den weißen Spargel waschen, vom Kopf aus dünn und sehr sorgfältig schälen, alle holzigen Teile entfernen. In einem Topf gerade bedeckt mit Salzwasser in ca. 15-20 Minuten fertig garen.

Mehl in der zerlassenen Butter bei schwacher Hitze lichtgelb rösten, die Erbsen hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Spargelbrühe ablöschen. Die Sahne zugießen, würzen und bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen. Nach Belieben mit dem Eigelb legieren. Ganz zum Schluss die Kapern beigeben.

Die Pfannkuchen mit dem Spargel und der Sauce ansprechend anrichten und servieren.

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Wünsche dir noch viel Essensfreude mit dem Feinschmecker-Spargel – in der leider so kurzen Spargelsaison, deine