Omas Küche ist überaus vielseitig, ein altes Pfälzer Rezept von ihr möchte ich dir heute wieder enthüllen. Genieße den Geschmack vergangener Zeiten mit diesem liebevoll überlieferten Gericht, rustikale Kartoffelknödel mit geschmälzten Zwiebeln. Sie sind ein Fest für alle Sinne und eine Hommage an die kulinarische Vielfalt unserer Region.
Also nichts wie ran an den Kochlöffel, lass dich von einem Vintage-Rezept verzaubern, das ich ein wenig modernisiert habe. Etwas mehr Ei, etwas weniger Mehl und schon hast du die fluffigsten Kartoffelknödel ever! Bestimmt schlägt dein Feinschmecker-Herz höher, wenn du sie probierst. Von süß bis herzhaft, alle vorgestellten Varianten entstammen aus der Pfälzer Küchen-Schatzkiste.

Tipps und Tricks für ein altes Pfälzer Rezept: die perfekte Zubereitung von Knödeln
Damit deine Knödel perfekt gelingen, gibt es ein paar Tricks, die du unbedingt beherzigen solltest. Achte darauf, dass die Kartoffeln gut ausgedämpft sind, bevor du sie weiterverarbeitest. So werden deine Knödel schön locker und luftig.
Vermeide es außerdem, zu viel Mehl hinzuzufügen – das macht sie schnell trocken und schwer.
Beim Formen der Knödel ist es überhaupt wichtig, dass du sie nicht zu fest drückst, sondern sanft formst, damit sie später schön fluffig sind. Unsere Ahnen wussten das, und schöpften und formten die Kartoffelknödel mit zwei Esslöffeln aus der Masse heraus. Deshalb auch der rustikale Look.
Und wenn du die Knödel kochst, lass sie am besten in heißem Wasser ziehen, anstatt sie sprudelnd zu kochen. So bleiben sie saftig und behalten ihren vollen Geschmack. Mit diesen Tipps steht deinem kulinarischen Ausflug in die Pfalz nichts mehr im Wege!

Serviervorschläge und Beilagenempfehlungen für die Knödel-Köstlichkeiten aus Omas Küche
Wenn du die Knödel-Köstlichkeiten aus Omas Küche zubereitet hast, stellt sich die Frage: Was passt am besten dazu? Für eine traditionelle Note kannst du sie mit geschmälzten Zwiebeln oder einer deftigen Bratensoße servieren. Oder wie wäre es mit einer fruchtigen Beilage wie Preiselbeeren, Apfelmus oder Birnenkompott? Auch ein knackiger Salat wie mein Endiviensalat mit saure Sahne-Vinaigrette rundet das Gericht perfekt ab.
Wenn du es etwas ausgefallener magst, probiere doch mal eine Pilzrahmsoße oder eine würzige Käsesoße zu den Knödeln. So wird der Geschmack noch vielfältiger und überraschend lecker. Ganz gleich, für welche Variante du dich entscheidest, die Knödel werden auf deinem Teller garantiert zum Highlight. Also lass dich von den verschiedenen Serviervorschlägen inspirieren und finde deine persönliche Lieblingskombination für die Knödel-Köstlichkeiten aus Omas Küche!

Wenn du das Rezept magst, dann gefallen dir bestimmt auch solch einfachen Gerichte aus der Pfalz:
- Ausgeschöpfte Kartoffelknödel mit Birnenkompott
- Ausgeschöpfte Grießklöße aus Polenta zu Obstmus oder Kompott
- Kartoffel-Schneebällchen mit Bärlauch in würziger Tomatensoße
- Eierquark mit Leinöl zu Pellkartoffeln
- Scheiterhaufen mit Apfel
- Cremige Pfälzer Kartoffelsuppe


Zutaten
- 750 g Kartoffeln
- 225 g Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 3 Eier
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
So geht es
- Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich garen.
- Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in erhitztem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur und häufigem Wenden in etwa 20 Minuten goldbraun rösten.
- Die Kartoffelscheiben abgießen und abdämpfen lassen, Dinkelvollkornmehl darüberstreuen, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie hinzufügen, alles gründlich vermischen und kurz grob stampfen.
- In einem großen Topf Salzwasser aufsetzen und erhitzen. Mit zwei Esslöffeln grobe Klöße oder Nocken von der Kartoffelmasse abstechen und in siedendem Wasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Klöße mit den gerösteten Zwiebeln bestreut auf einer Servierplatte anrichten.
- Dazu schmeckt Endiviensalat für eine herzhafte Variante und Apfelmus oder Birnenkompott für eine süße Variante.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Schnapp dir deinen Einkaufskorb und mach dich auf den Weg, um die authentischen Zutaten zu besorgen: gute Kartoffeln, Dinkelvollkornmehl, Eier von freilaufenden Hühnern und frische Petersilie. Dein Gaumen wird es dir danken, wenn du die Knödel-Köstlichkeiten aus Großmutters Küche nach altem Pfälzer Rezept zubereitest!
Lass es dir gut schmecken

6 Kommentare
Herrje, klingt das gut. Nun hab ich um diese Tageszeit schon Hunger, weil die Knöderl so gut aussehen.
Vielen Dank, liebe Susi,
dann weißt du ja, was für ein Gericht in den nächsten Tagen auf dem Küchenzettel steht.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid, das Gericht schaut lecker aus und du hast mich jetzt direkt auf eine Idee gebracht. Ich werde die geschmelzten Zwiebeln zu den „Kartoffelnudeln“ meiner Mutter probieren. Die sind ebenfalls ein altes Rezept von zu Hause, bloß habe ich sie persönlich noch nie gekocht. Ich werde es sicherlich probieren.
Liebe Grüße von Irmi
Vielen Dank, liebe Irmi,
Kartoffelnudeln mit geschmälzten Zwiebeln stelle ich mir hervorragend vor. Was für eine Krönung dieser altgedienten Variante.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo Sigrid,
verstehe ich das richtig, die Kartoffeln sind noch heiß wenn die Eier dazu kommen und der Teig gemischt wird? Stockt das dann nicht sofort? Oder meinst du mit abdampfen abkühlen lassen?
Liebe Grüße
Caroline
Hallo Caroline,
genau, durch das Abdampfen kühlen die Kartoffeln bereits etwas ab. Deshalb kommt auch das Mehl zuerst auf die Kartoffeln und darüber erst die Eier, bevor alles vermischt wird.
Liebe Grüße
Sigrid