Spargel-Vollkorn-Quiche mit Giersch (Spinat)

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Frühlingsgemüse satt. Diese wunderbar sättigende Spargel-Vollkorn-Quiche mit Giersch oder Spinat eignet sich hervorragend, um die Ankunft des Frühlings zu feiern. Reiche sie mit einem Salat als Beilage zum Mittagessen oder Abendessen. Ebenfalls schmeckt sie als Teil eines gemütlichen Frühlingsbrunchs oder auch kalt an einem frühsommerlichen Tag. Selbst für besondere Anlässe wie Ostern, Muttertag oder Besuch von Freunden eignet sie sich sensationell. Zudem, ob heiß, gekühlt oder aufgewärmt, sie lässt sich ausgezeichnet im Voraus zubereiten. Einfach zuzubereiten und auch anzupassen, je nach gewünschten Zutaten.

Spargel und Giersch sind in einer Quiche das perfektes Paar. Aber genauso gut passen Spargel und Spinat zusammen, wenn du lieber auf Spinat zugreifen möchtest. Auf einem knusprigen Mürbeteigboden mit einer Schmandcreme mit Käse angereichert, fühlt sich das Dreamteam erst richtig wohl. All das zusammen schenkt eine lockere und saftige Quiche mit einem  Biss, von dem du noch lange träumen wirst.

Giersch ist hartnäckig, also essen wir ihn!

An unserem Sitzplatz wächst zwischen Hortensie und Purpurglöckchen der Giersch. Vielleicht ist er dir auch unter folgenden Namen bekannt: Geißfuß, Dreiblatt, Wiesenholler, Kaninchenfutter oder Ziegenkraut. Unmöglich hier alle aufzuzählen, der Volksmund kennt ihn allzu gut. Unmöglich ihn auch auszurotten. Er ist das hartnäckigste Unkraut, das ich kenne. Unweigerlich sprießt er innerhalb kürzester Zeit wieder empor. Sobald nur ein winziges Wurzelstück im Boden verbleibt, winkt er uns wieder mit seinen Freischein zu.

Bei solcher Hartnäckigkeit bleibt einem nichts anderes übrig, als ihn jung und zart zu ernten. Denn er geht vom Geschmack her sehr gut als Petersilie oder Spinat durch – aromatisch, würzig und frisch.

Pesto, Smoothie, Gemüse, Salat, Suppen – machen wir das Beste aus ihm. Besonders im Frühjahr und Frühsommer wandert er hervorragend als Spinat-Ersatz in unsere Gerichte. Ansonsten dann, wenn er nach dem Ausreißen wieder nachwächst. Ist er erst einmal ausgewachsen und steht in Blüte, kommen seine Bitterstoffe und damit andere Qualitäten mehr zum Tragen.

Lerne ihn kennen!

Giersch ist ein Doldengewächs und reiht sich in der Familie von sehr bekannten Gemüse- und Würzpflanzen ein. Möhre, Pastinaken, Petersilie, Kümmel und Dill gehören dazu. Früher war er bekannt als Heilpflanze. Bei Erkrankungen wie Gicht und rheumatischen Beschwerden, die mit schmerzhaften Gelenken einhergehen, verschaffte er äußerlich und innerlich angewendet Linderung. Sogar in Klostergärten bauten die Bewohner ihn an, er besaß einen hohen Stellenwert in der Medizin mit seinen entzündungshemmenden, entsäuernden und harntreibenden Wirkstoffen. Zudem enthält er viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Weder Grünkohl noch Zitronen reichen an seine Inhaltsstoffe heran.

Wenn du ihn kennengelernt hast, entdeckst du ihn beim Spazierengehen an vielen Stellen. Er ist ein Eroberer, ob an Bächen, an Wegrändern, In Parkanlagen oder Gärten. Vor allem im lichten Schatten von Gehölzen vergrößert er gerne nach und nach seinen Standort. Zerreibe mal ein Blatt von ihm mit den Fingern, es riecht nach Möhre und Petersilie. Wer mag, kann ihn als kostenlosen Ersatz für Petersilie verwenden.

Ein Madam Rote Rübe-Tipp: Doch wie immer ist es wichtig, dass du ihn anhand seiner speziellen Merkmale von anderen Doldengewächsen genau unterscheiden kannst. Gerade unter den Doldengewächsen gibt es giftige Vertreter und Verwechslungen kommen häufig vor. Also Finger weg, wenn du dir nicht 100% sicher bist.

Spargel-Vollkorn-Quiche mit Giersch (Spinat) überzeugt mit ihren Qualitäten

Die Spargel-Vollkorn-Quiche mit Giersch oder Spinat überzeugt mit puddingähnlicher Eier-Käse-Füllung, mit frischen Kräutern und natürlich mit edlem weißem Spargel. Weißer Spargel ist bekannt, jeder weiß, was er an ihm hat. Für dieses Rezept wählte ich ihn aus, da er besonders zart und mild ist und keineswegs dem Giersch geschmacklich Konkurrenz macht. Falls du dir beim Einkaufen unsicher bist, ob er schön frisch ist, kannst du dies an folgenden Kriterien festmachen:

1. Reibe ihn aneinander, er quietscht dabei.
2. Die Enden sind nur leicht angetrocknet und haben sich noch nicht verfärbt.
3. Die Köpfen sind fest und er glänzt frisch.
4. Vom Geruch ist er angenehm.

Du magst lieber grünen Spargel? Nur zu, außer weniger Aufwand beim Schälen und einer kürzeren Zeit zum Garen bleibt sich bei der Zubereitung alles gleich. Nur etwas gesünder ist er noch: Er enthält mehr Vitamin A und C sowie Folsäure und dreimal so viele B-Vitamine wie der weiße.

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Ich freue mich so sehr, dass endlich Frühling ist, endlich längere Tage und vor allem wärmere Tage. Außerdem gehe ich gerne in die Kräuter, neu spießendes Grün, wohin man auch schaut.

Wächst bei dir ebenfalls Giersch im Garten? Was stellst du mit ihm an?

Liebe Grüße aus der Kräuterküche