Radieschencarpaccio mit Gemüsesauce & das Frühlingserwachen beginnt

Es ist spürbar, die Tage werden länger und milder, um uns herum grünen langsam die Wiesen und vor allem die Blumen beginnen zu blühen. Beim Waldspaziergang zwitschern die Vöglein mindestens doppelt so laut wie sonst, die ganze Natur erwacht. Die Sonne wärmt die Gesichter, die ihr nun voller Freude zugewandt werden. Auch das Scharbockskraut und die Veilchen sprießen jetzt aus dem Vorjahreslaub.

Eduard Mörike fing diese Frühlingsstimmung so wunderschön in dem folgendem Gedichts ein:

Er ist’s

Frühling lässt sein blaues Band
Wieder flattern durch die Lüfte;
Süße, wohlbekannte Düfte
Streifen ahnungsvoll das Land.
Veilchen träumen schon,
Wollen balde kommen.
— Horch, von fern ein leiser Harfenton!
Frühling, ja du bist’s!
Dich hab‘ ich vernommen!

Eduard Mörike (Erstdruck 1828)

Radieschen sind im Frühling nicht wegzudenken, sie gehören zum Frühling wie Schnittlauch, Primeln, Narzissen und der Osterhase. Daher, einem kulinarischen bunten Osterbrunch mit Hefekranz und Eiern oder einem frühlingshaftem Menü steht dieses besondere Radieschenrezept ganz vorzüglich an. Ostern ist nun auch nicht mehr weit entfernt, fällt dieses christliche Fest doch jedes Jahr auf den Sonntag nach dem ersten Frühlingsvollmond.

Radieschen-Carpaccio mit Gemüsesauce

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Zutaten für: 2 Personen

Zutaten

1 gr. Bund Radieschen
Salz, Pfeffer
1 kl. Apfel
2-3 Cornichons
1 kl. Möhre
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Zitronensaft
4 EL Gurkensud
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

1 EL Schmand
1 Scheibe Zitrone
2 Schnittlauchstängelchen

So geht es

Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller oder Platte anrichten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Apfel waschen, vierteln und entkernen. Möhre putzen, schälen. Diese beiden Zutaten und die Cornichons in winzig kleine Würfel schneiden.

Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und mit Zitronensaft, Gurkensud und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Gemüsewürfeln vermischen.

Die Gemüsesauce über das Radieschen-Carpaccio verteilen. Nun mit dem Klecks Schmand, der Scheibe Zitrone und den Schnittlauchstängelchen die Platte schön garnieren.

Ein freudiges Frühlingserwachen und ein schönes Osterfest wünscht Euch schon jetzt