Bunter Nudelsalat mit Cashew-Sauerrahm-Dressing

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Nichts wie ran an diesen frischen Nudelsalat mit Cashew-Sauerrahm-Dressing. Ohne Mayonnaise oder Sauerrahm ist das vegane Dressing auf der Basis von Cashewkernen cremig und würzig. Dabei ist es wunderbar einfach zuzubereiten! Selbst die Zutaten wie Erbsen, Paprika, Staudensellerie und Radieschen sind alltäglich. Dennoch, dieser bunter Nudelsalat ist alles andere als gewöhnlich. Nimm ihn als Partysalat mit und alle werden ihn lieben.

Er erinnert mich an die Nudelsalate meiner Kindheit mit Mayonnaise und Fleischwurstwürfel. Deren Cremigkeit hatte es mir schon damals angetan und ich freue mich, dass dieser Nudelsalat ihnen ohne weiteres das Wasser reichen kann.

Bunter Nudelsalat mit Cashew-Sauerrahm-Dressing – die perfekte Beilage

Beginnt die Grillsaison, beginnt seine große Stunde. Seien wir doch mal ehrlich, nicht selten sitzen Veganer mit am Tisch, aber das ist garantiert nicht der einzige Grund, ihn den Freunden und der Familie zu servieren. Ernsthaft, ich konnte nicht aufhören, ihn zu essen. Er ist so lecker und frisch! Du wirst es kaum merken, dass er mayofrei ist, denn das Dressing mit Cashewkernen, Dijon-Senf, Zitronensaft und Knoblauch ergibt eine wunderbare pikante Mischung. Sie erinnert an Sauerrahm und hält alle Zutaten cremig zusammen.

Nimm eine Vollkorn-Nudelsorte, die das Dressing gut aufnehmen kann. Mit den Fussili-Vollkornnudeln kannst du im Prinzip nichts verkehrt machen. Die kurzen spiralig gedrehten Nudeln schmecken hervorragend und lassen sich solide auf die Gabel schieben.

Noch mehr Dressing ist gewünscht

Was mich erstaunte, sogar Herr Rote Rübe mochte unseren Nudelsalat und beschwerte sich, dass nicht genug Dressing im Salat wäre. Also bekommst du hier das angepasste Rezept mit einer größeren Portion Pseudo-Sauerrahm. Wenn dir das mit den Cashewkernen zu viel Umstand machen sollte, dann nimm gerne Schmand oder Crème fraîche, damit schmeckt der bunte Nudelsalat genauso gut.

Ich liebe ja die Gemüsezusammenstellung von Erbsen, Paprika, Staudensellerie und Radieschen, aber lass dich nicht aufhalten, eine Mischung aus deinen Favoriten zu verwenden. Vielleicht stehst du auf Tomaten, Artischocken und Oliven oder auf eingelegte Gurken anstelle von Kapern. Ebenso passt natürlich eine Handvoll Petersilie hinein oder eine kräftige Prise italienische Kräuter wie getrockneter Oregano.

Nimm dir die Freiheit und füge alles nach deinem Geschmack hinzu – schließlich ist es ein bunter Nudelsalat.

Weitere Nudelsalate für einen wunderschönen Tag – meine Favoriten:

• Chinakohlsalat mit Ananas und Mie-Vollkornnudeln
• Erfrischender Spaghettisalat mit Tomate und Gurke
• Mediterraner Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing
• Nudelsalat – Farfalle mediterran
• Nudelsalat mit Honig-Senf-Dressing
• Sommer-Nudelsalat mit Zucchini und Sesamsauce

Was kommt in deinen Nudelsalat hinein? Worauf kannst du nie verzichten? Ich bin schon sehr gespannt auf deine Tipps.

Liebe Grüße vom Salatbuffet

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