Der größte Stolz meiner Oma war ihr selbstangesetzter dunkelgrüner Walnusslikör. Wer sie besuchte, kam selten ohne ein Gläschen Nusslikör zur Haustür heraus. Ein aromatisch würziger Likör, dessen feines bittersüßliches Aroma viele überzeugte. Vielleicht lag es auch daran, dass der Likör bei einer Temperatur von etwa 18°C in ihrem Vorratsraum lagerte und sie ihn in ihren speziellen bauchigen Likörgläschen servierte.
Meine Großeltern besaßen einen wundervollen Walnussbaum, der mit seiner riesigen runden Krone ausladend vor ihrem Gemüsegarten stand. Jedes Jahr traten wir Kinder darunter, legten unsere Köpfe weit nach hinten und schauten empor nach den kleinen grünen Bällchen.
Zur Reifezeit sammelten sie die wertvollen Nüsse dann ein, die nach und nach vom Baum fielen. Im Heizungsraum auf Horden gelegt zum Trocknen, schüttete Oma sie später in sogenannte Zwiebelnetze, die sie erhöht aufhing, damit keine unwillkommenen Nagetiere sich an der kostbaren Ernte laben konnten.
Ja, und dann gab es in beschaulicher Runde Abende, an denen gemeinsam Nüsse geknackt wurden, die vorzugsweise in Kuchen, Salaten und als Snack auf den Tisch kamen.
Ihr ganzer Stolz
Meine Mutter bevorzugt ein altes Rezept für Nusslikör aus dem „Kochbuch für Koch- und Haushaltungsschulen“ von E. Wundt, A. Rothmund u. M. Künzler im Selbstverlag 1927. Gerne nutzt sie es als Inspirationsquelle, um es dann frank und frei in die heutige Zeit zu adaptieren.
Und wirklich, als ich sie die Tage besuchte, standen schon zwei große Gläser angesetzter grüner Walnusslikör am sonnigem Fenster. Wahrscheinlich tritt sie jetzt in die Fußstapfen von Oma und ich komme jetzt, leckerschlecker, öfters in den Genuss eines Walnusslikörs.
Folgendes für Walnusslikör ist zu beachten
Nach alten Überlieferungen sollen die jungen Nüsse für Walnusslikör bis zum Johannistag, dem 24. Juni, geerntet werden. Je nach Region können die Nüsse auch später geerntet werden. Du merkst es, wenn die innere Schale zu hart geworden ist und das Messer seinen Weg nicht mehr durch den Fruchtkörper findet. Ziehe unbedingt Handschuhe an, denn der braune Gerbstoff verfärbt dir für Wochen die Finger.
Bei dem Rezept lass ruhig deine Phantasie walten, verwandle es je nach Geschmack, manche mögen es süßer, andere lieben es bitter oder zitronig, während der Nächste auf Kardamon schwört.
Zutaten
1,5 l Doppelkorn 42%
750 g grüne Walnüsse
1/2 Stange Vanille
1 Stange Zimt
1 MSP Muskatblüte
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
4 Gewürznelken
1/2 Bio-Orange Schale dünn abschälen und zugeben
250 g Zucker
300 ml Weißwein
So geht es
Grüne Nüsse, welche etwa an Johanni gepflückt werden, schneidet man nach dem Waschen in möglichst kleine Stücke und stellt sie samt dem Doppelkorn in einer Korbflasche oder in einem gut verschließbarem Glas vierzehn Tage an die Sonne.
Die Nüsse herausnehmen, Gewürze und Orangenschale in den Alkohol geben und nochmals acht Tage stehen lassen.
Den Likör filtrieren. Den Zucker mit dem Weißwein klar kochen und erkalten lassen. Nun den Likör mit dem erkaltetem Zucker vermischen.
Nach zwei Tagen wird der Likör nochmals filtriert und in Flaschen abgefüllt.
Für mehrere Monate nun kühl stellen. Je länger er reift, umso köstlicher und vollmundiger ist sein Aroma. Zur Weihnachtszeit genießt Du dann dieses exzellente Tröpfchen oder füllst es zum Teil in kleine besondere Flaschen* als außergewöhnliches Geschenk um.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Jetzt an Weihnachten zu denken, fällt schwer, doch wenn ich an die herrlichen Likörchen denke, die wir dann genießen oder verschenken können, plane ich doch schon gerne vor. Welche Projekte nimmst du dir so früh im Jahr für Weihnachten vor? Und beachte, ein kleines Likörchen kann niemand verwehren.
Alles Liebe, deine
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24 Kommentare
Liebe Madam Rote Rübe,
was für ein tolles Rezept. Ich habe mir die grünen Walnüsse für "schwarze Nüsse" pflücken lassen, aber wenn ich dein Likörchen hier sehe werde ich ganz neidisch und bin ganz entzückt.
Einfach toll und so alt überlieferte Rezepte gefallen mir eh am besten!
Liebe Grüße
Tanja
Liebe Tanja,
vielen herzlichen Dank. Ich habe doch gleich mal nachgeschaut, was es mit schwarzen Nüssen auf sich hat. In Sirup eingelegte grüne Nüsse, eine ganz besondere Delikatesse. Das Schöne an den alt überlieferten Rezepten ist, dass wir sie heute verfeinern dürfen und von den früheren Erfahrungen profitieren können.
Viele liebe Grüße
Madam Rote Rübe
Hört sich lecker an, den würde ich auch gerne mal probieren…
Lieber Sascha,
vielen Dank. Ich bin auch schon gespannt auf das liebe Tröpfchen. Doch Geduld tut uns not, vor allem mir. Je länger die Ruhezeit umso besser das Aroma.
Dein wunderbares No-Knead-Bread habe ich nicht vergessen, es ist gebacken, probiert und steht schon in den Startlöchern. Demnächst hier, ich gebe Dir Bescheid.
Liebe Grüße
Sigrid
Hab auch ein Nusslikör angesetzt. Hab es aber ein bisschen anders gemacht. Bin gespannt ob was daraus wird.Bis ich es kosten kann, dauert es aber noch ein wenig.
LG, Diana
Liebe Diana,
dann geht es Dir wie mir. Bis Weihnachten werde ich warten müssen, dann bekomme ich bestimmt ein Fläschchen Nusslikör von meiner Mutter geschenkt. Versprochen ist versprochen. Ich freue mich schon darauf.
Wie herrlich, dass es so viele verschiedene Rezepte und Geschmacksnuancen gibt, das ist ja das Schöne am Werkeln in der Küche. Lass mal hören, wie Deiner geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Sigrid
Hach ich mag Walnuss-Likör total gern. Unser Traum ist es ja später einen alten, großen Walnussbaum im Garten stehen zu haben, dann wird selbstverständlich auch eigener Likör angesetzt. Vor ein paar Tagen haben wir bei Freunden im Garten den wuchernden Salbei gestutzt und von einem Teil der Salbeiblätter habe ich testweise ein Glas Likör angesetzt. Bin schon gespannt, wie er sich geschmacklich entwickelt.
Liebe Grüße, Eva
Liebe Eva, ich wünsche Euch, dass Euer Wunsch bald in Erfüllung geht. Früher war es üblich, dass man auf seinem Anwesen auf dem Lande einen Walnussbaum stehen hatte, meistens in der Nähe zum Haus, da er durch den Duft seiner Blätter unliebsame Fliegen und Mücken fernhält. Und dann natürlich die köstlichen Nüsse. Salbeilikör klingt aber auch sehr interessant, lass mal hören, wie er Euch schmeckt.
Liebe Grüße Sigrid
Liebe Sigrid,
bei uns steht auch eine Ballonflasche davon im Vorratsraum, wenn auch fast leer, denn meine ist aus dem letzten Jahr. Der Likör ist aber auch lecker!
In diesem Jahr ist allerdings keiner geplant, weil uns die Eisheiligen einen Strich durch die Rechnung gemacht haben: Fast alle Obst- und Nußbäume haben etwas abbekommen.
Ab jetzt wird Likör rationiert! 😀
Liebe Grüße aus Schwaben
Simone
Liebe Simone,
sei gegrüßt als Leidensgenossin, denn auch in unserer Westpfälzer Region sieht es mau aus. So gut wie keine Kirschen, Zwetschgen oder Walnüsse. Bedauerlich, hoffen wir, dass der Wettergott nächstes Jahr mitspielt, bis dahin gibt es bei uns Eierlikör….. lach.
Herzlichst
Sigrid
Chere Madame,
Auch ich bin gerade durch die Walnüsse sehr inspiriert und da wir das Glück haben, einen alten Nussbaum im Garten zu „besitzen“ (Natur besitzen wir nicht, es ist ein Geschenk, daher die Anführungszeichen!), habe ich bereits mehrere Rezepte gesucht.
Nun die schwere Entscheidung: weisse oder schwarze Nüsse oder doch Likör? Es soll nicht allzu arbeitsintensiv sein… daher werde ich doch heuer auf die schwarzen Nüssen verzichten müssen.
Nun, ich bin eine Thermomix Hobby-Köchin und wollte hier fragen, ob es denkbar ist, die Nüsse im Thermomix zu zerkleinern anstatt sie per Hand zu schneiden. Ich finde das selber etwas brutal, die schönen Nüssen so zu zerkleinern aber es ginge doch wesentlich schneller und sauberer… Nachteil: sie werden grob zerstückelt und sehen nicht sehr schön aus, denke ich mir. Was meinst Du?
Danke für das Teilen des Rezepts und der Familiengeschichte! Ich würde mir sehr wünschen, meine Kinder habne in vielen Jahren auch solche Erinnerungen 🙂
Liebe Grüße aus der Steiermark! Sofia
Liebe Sofia,
wenn du meinst, dass der Thermomix deine Nüsse relativ grob zerkleinern kann – nicht dass es in der Konsistenz wie Schrot wird – dann probiere es ruhig aus. Klar, schön anzusehen wird das Glas mit den eingelegten Walnüssen nicht sein, aber das Ergebnis zählt – ein feiner Walnusslikör.
Ich drücke dir die Daumen und wünsche viele schöne Erinnerungen an diesen Walnusslikör.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
ich bin gerade über Deinen Blog gestolpert und stöbere mit wachsender Begeisterung in deinen Rezepten. Ich setze seit langer Zeit schon meinen eigenen Walnusslikör an, gebe jedoch die Gewürze schon mit in den Alkohol-Nuss-Ansatz. Nach dem Abseihen werfe ich die Nüsse nicht weg. Ich koche sie mit Zucker weich und genieße sie meist zu Vanilleeis.
Ich freue mich schon auf das Nachkochen Deiner tollen Rezepte.
Liebe Grüße
Melanie
Liebe Melanie,
sei herzlich willkommen auf meinem Blog, wie schön, dass Du hierher gefunden hast. Hab vielen Dank für Deinen wunderbaren Kommentar, solche Tipps sind immer so kostbar, bestimmt wird der eine oder andere daraufhin, seine Nüsse noch aufs Leckerste verwerten können.
Ich bin schon gespannt, was Du Dir zum Nachkochen aussuchen wirst, lass es Dir gut schmecken.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo habe den Likör angesetzt, gestern das Zuckerwein gemischt untergerührt, schmeckt noch etwas bitter, hoffe an Weihnachten ist er leckerer.
Liebe Petra,
hab vielen Dank, dass du dich an dieses Rezept versucht hast. Du wirst es schmecken, dieser Likör braucht seine Zeit, um richtig lecker zu werden.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo Sigrid,
danke für deine schnelle Antwort, dann ist ja gut, dachte schon ich habe was falsch gemacht.
lg Petra
bleib gesund
Sehr gerne, liebe Petra,
und hab vielen Dank für deine guten Wünsche, die ich hiermit gerne zurückschicke.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo ich nochmal.
Der Likör ist bitter was kann ich tun?
Lg Petra
Liebe Petra,
wie schade, ich glaube, dass du gegen die Bitterstoffe nun nichts mehr ausrichten kannst. Da die Zeit es nicht gebracht hat, dass die bittere Note verschwindet, kann sie höchstens noch durch mehr Süße ausgeglichen werden, aber schmecken wirst du die Bitterstoffe immer. Allderdings las ich, dass in Italien für den Walnusslikör eine zarte Bitternote erwünscht ist, die für ein vielschichtiges Geschmackserlebnis sorgen soll. Auch solch ein Magenbitter ist ein edles Getränk.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo Sigrid,
ich habe 2020 und 2021 jeweils einen Likör angesetzt. 2020 der war super, weshalb ich es 21 auch versucht habe. Da ist der Ansatz aber irgendwie ausgeflockt und hat ranzig geschmeckt.
Hast du einen Tipp, was falsch gelaufen sein könnte? Möchte dieses Jahr auch wieder einen Ansatz machen, habe aber Angst, dass er auch nichts wird.
Hallo Michael,
ich habe dieses Problem Gott sei Dank noch nicht kennen gelernt, klar, dass du das nicht mehr wiederholen möchtest.
Nachdem ich mich etwas schlau gemacht habe, hängt wohl das Ausflocken mit Obstinhaltsstoffe wie Gerb-, Farbstoffe und eventuell Eiweiß zusammen. Aber auch hartes Wasser oder unsauberer Abfindungsalkohol können die Ursache sein. Gefunden bei https://www.rebeundwein.de. Der unangenehme Geschmack kann von einem verwendeten Gefäß bzw. vom Verschluss kommen, der nicht ganz sauber war. Aber es gibt viele weitere Möglichkeiten. Und wie heißt es so schön, ein Meister fällt nicht vom Himmel, selbst bei der Likörherstellung braucht es viel Übung.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo, ich habe meinen Walnussliköransatz nun in Flaschen abgefüllt. Hat jemand Erfahrung, was man mit den nun schwarz gewordenen Walnüssen machen kann? Irgendwie möchte ich sie nur ungern einfach wegwerfen. Gibt es dafür nicht eine Weiterverwendung?
Hallo Renate,
das klingt doch richtig gut. Leider habe ich keinerlei Erfahrungen, was man aus diesen schwarzen Nüssen machen kann. Ich kenne nur schwarze Honig-Nüsse- grüne Walnüsse in Amaretto oder süßsauer eingelegt. Aber dahin geht ein ganz anderer Zubereitungsweg.
Liebe Grüße
Sigrid