Brombeer-Vollkornkuchen mit Streuseldecke und Zitronen-Honig-Sirup

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Feiere mit mir das Wochenende mit diesem vollwertigen und süß-zitronigen Brombeer-Vollkornkuchen. Er ist perfekt und damit eindeutig der Überraschungshit des Spätsommers – der super saftigste Rührkuchen ever. Jeder Bissen mit vielen aromatischen Beeren, Walnüssen und einem Hauch von Zitrone überzogen.

Ich hätte vor diesem Brombeer-Vollkornkuchen mit der weichen Walnuss-Streuseldecke und dem Zitronen-Honig-Sirup, der ihn super saftig durchtränkt, direkt eine kesse Sohle hinlegen können, so glücklich war ich über das tolle Rezept. Verzichte keineswegs auf diesen Kuchen, er ist ein himmlisches Gedicht. Perfekt, um all die herrlich sommerreifen Brombeeren zuzubereiten.

 

Es gibt so viel zu lieben an diesem Brombeer-Vollkornkuchen!!!

Ich musste schmunzeln, meine Besucher waren eindeutig Fans von meiner Brombeer-Tarte. Eine dünne Mürbeteigschicht, eine üppige Brombeerschicht, viel Sahne, so mochten sie ihn alle. Vielleicht schaust du ein wenig enttäuscht aus. „Man sieht ja gar keine Brombeeren, das ist ja nur Teig,“ könnte es heißen. Mitnichten viel Teig, goldrichtig meinten manche nach dem dritten Stück. Natürlich mit einem kräftigen Schlag Sahne versehen. Und recht hatten sie, der Brombeer-Vollkornkuchen war himmlisch. Voller Geschmack und saftiger Beeren……, jeder Bissen ein Genuss.

Wie gesagt, reichlich Brombeeren finden hier Platz in einem sensationell fluffigen Rührteig mit Dinkelvollkornmehl, Walnüssen und Buttermilch. Darauf schmeichelt sich eine wundervolle weiche Streuselschicht mit Walnüssen und Zimt ein. Und schließlich wird all das getränkt mit einem Zitronen-Honig-Sirup und schmeckt einzigartig saftig und köstlich.

Eine warme Tasse Kaffee …. selbstgemachte Schlagsahne …. , hier kannst du nichts falsch machen.

Lass uns Brombeeren sammeln gehen

Ich musste allerdings nicht an den kleinen schwarz-blauen Beeren sparen. Meine kleine Milchkanne füllte sich auf meiner Sammeltour fast vollständig mit ihnen. Es war ein Spätsommertag wie aus dem Bilderbuch, da vergingen die Stunden in den Hecken wie im Fluge. Meter für Meter bewegte ich mich den schmalen Weg den Hügel empor. Unterwegs summte und schwirrte es zwischen den Brombeerenhecken, die durchsetzt waren von wilden Mirabellenbäumen, Schlehen und Weißdorn. Meine Finger färbten sich zusehends an den saftigen Beeren dunkelrot.

Übrigens, solltest du eine großartige Ernte von deinen eigenen Brombeeren gehabt haben  oder von der Sammelleidenschaft erfasst gewesen sein, friere deine Beeren ein. Auch als gefrorene Brombeeren kannst du sie hier später verwernden. Taue sie nicht auf, sondern gib sie einfach in den Teig hinein.

Was ist ein Blackberry Buckle?

Inspirieren ließ ich mich für diese „Sahneschnitte“ von dem Blueberry Buckle with Lemon Syrup von David Lebovitz. Buckle bedeutet Schnalle auf Deutsch und schöner kann man es wirklich nicht beschreiben, wer müsste bei diesem fantastischen Kuchen nicht seinen Gürtel weiter schnallen. Eine andere Erklärung wäre, dass der flauschige Teig sich um die reifen, saftigen Brombeeren schnallt und sie lecker einbindet. Nicht nur Brombeeren kuscheln sich hier gerne ein, probiere es doch mal mit Heidelbeeren, Himbeeren oder Äpfeln. Noch ein kleiner Tipp: Wenn du nicht so viele Brombeeren findest, dann nimm die, die vorhanden sind und reibe zusätzlich ein, zwei Äpfel dazu.

Du sammelst viele Brombeeren? Wie wäre es mit diesen leckeren Rezepten?

• Brombeeraufstrich mit Vanille und Mandeln
• Brombeer-Chia-Pudding/ Schichtdessert
• Brombeer-Dinkelvollkornkuchen mit Schmand-Guss
• Brombeer-Holunder-Vollkornkuchen
• Brombeer-Tarte mit Zimt-Sahne

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Am besten gehe gleich auf die Suche und besorge dir die kleinen süßen Brombeeren aus der Hecke. Dekoriert habe ich zwar den Kuchen mit kultivierten und stachellosen Brombeeren. Doch Aroma? Leider nur wenig. Der Clou sind stets die kleinen Wilden, die hier reingehüpft sind.

Liebe Grüße vom Kaffeetisch