Herzhafte Zwiebel-Käse-Schneckennudeln

So geht es

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, hier die Hefe hineinbröckeln, mit dem Honig und einem Teil Wasser verrühren, mit etwas Mehl bestäuben. Den Vorteig etwa 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Kalt stellen.
Käse reiben. Kräuter waschen, die Blätter von den Zweigen abstreifen und fein schneiden. Käse und Kräuter zur Seite stellen.

Zu dem Teig Salz, Obstessig und restliches Wasser geben, mehrere Minuten verkneten, dann den letzten Teil Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich vom Volumen fast verdoppelt hat.

Kleingeschnittene Kräuter, geriebener Bergkäse und Schmand unter die abgekühlten Zwiebeln heben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Ein Blech oder eine 26er Springform ausfetten.
Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig kurz zusammenkneten und mit der Teigrolle zu einer rechteckigen Platte von ca. 65 x 30 cm Größe ausrollen.
Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen, oben einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Nun die Platte von der langen Seite aufrollen und in ca. 3 cm breite Teile schneiden, ergibt ungefähr 18 - 21 Schnecken.

In die Tortenform 18 Stück so reinsetzen, sodass sie sich nur leicht berühren. Die restlichen Schnecken separat dazulegen. Oder alle einzeln auf ein Blech setzen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, im mittleren Bereich etwa 30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp:
Für meine Gäste nahm ich die Variante mit einem Teil hellem Mehl und einem Teil Vollkornmehl, denn wer kein Vollkorn gewohnt ist, wird damit sachte an das dunkle Mehl herangeführt.

Wer nur mit Weizenvollkornmehl backen möchte, sollte die Flüssigkeitsmenge leicht anpassen, weil es mehr Flüssigkeit aufsaugt.