Focaccia mit Paprika und eine Rezension: „Gennaros Pizza, Pane, Panettone“ von Gennaro Contaldo

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Wenn ich an Italien denke, dann fällt mir meistens Focaccia ein – ein italienisches Hefebrot aus Ligurien, ein Pizzateig ohne Sauce und Käse. Vorzugsweise reicht man Focaccia als eigenständige Zwischenmahlzeit, als Vorspeise oder zu einer Suppe, auch als belegtes Sandwich oder Panini ist sie ein Begriff. Solch ein Brot kann ungemein spannend sein, dies bewies uns mal wieder aufs Vorzüglichste die Focaccia mit Paprika.

Das Geheimnis einer köstlichen Focaccia ist die Kruste, angereichert mit einem guten extra vergine Olivenöl. Sie bietet viele Möglichkeiten für einen interessanten Belag, die Focaccia mit Paprika und Oliven macht es vor. Für sie werden rote und gelbe Paprikaschoten in Honig und Essig gebraten, damit sie einen süßsauren Geschmack annehmen. Hinzu kommen Knoblauch, schwarze und grüne Oliven sowie Kapern. Es ist ein Belag, der noch aromatischer wird, wenn er am Vortag vorbereitet wird.

Hier bin ich fündig geworden: Falls du die italienische Küche liebst oder lieben lernen möchtest und immer auf der Pirsch nach Inspiration bist, möchte ich dich einladen, mit mir das brandneue Backbuch „Gennaros Pizza, Pane, Panettone“ des Süditaliener Gennaro Contaldo anzuschauen. Prallvoll bestückt mit original italienischen Rezepten zu Brot, Gebäck, Herzhaftem und Süßspeisen, verströmt es bereits beim Durchblättern die Stimmung von verlockendem Duft frisch gebackener Köstlichkeiten. Genau wie diese einzigartige Focaccia mit Paprika.

Gennaro Contaldo – der Autor

Gennaro Contaldo ist ein waschechter Süditaliener von der Amalfiküste. Bereits im frühen Alter von acht Jahren begann er in lokalen Restaurants zu arbeiten. Mit zwanzig Jahren zog es ihn dann nach Großbritannien, wo er im Laufe der Zeit bekannt wurde als die italienische Legende, die Jamie Oliver alles beigebracht hat, was er über italienische Küche weiß. Sowohl Jamie Oliver als auch Tim Mälzer arbeiteten unter ihm in Antonio Carluccios Neal Street Restaurant in Londons Bezirk Covent Garden.

Seine Anhängerschaft liebt ihn wegen seinem typisch italienisch ausstrahlendem Naturell und seiner bodenständigen Alltagsküche, so trat er regelmäßig in Saturday Kitchen sowie 2011 und 2012 in zwei Serien seiner eigenen TV-Serie „Two Greedy Italians“ auf BBC Two auf.  Sein 1998 eröffnetes Restaurant Passione in der Charlotte Street in London zeichnete man 2005 als bestes italienisches Restaurant aus.

Mehr als zehn Kochbücher verfasste er als Autor meistverkaufter italienischer Rezeptbücher. Bei ars vivendi sind bereits folgende Kochbücher von ihm erschienen: »Pronto – Die schnelle italienische Küche«, »Gennaros Passione – Die klassische italienische Küche«, »Pasta Mia – Original italienische Nudelgerichte«.

Wenn er nicht gerade schreibt, unterrichtet er Meisterkurse in Jamies Kochschule, verbringt viel Zeit damit, sich mit seiner Familie in ihrem Cottage in Norfolk zu entspannen und Italien nach neuen kulinarischen Freuden zu durchsuchen, die er mit seinen Lesern teilen kann.

„Gennaros Pizza, Pane, Panettone“ – das Buch:

Gennaro Contaldo schreibt über seine italienische Bäckerei: „Für mich ist Backen pure Magie. Noch immer finde ich es unglaublich, wie aus schlichten Zutaten herrliche Dinge entstehen, bei deren Duft Menschen überall auf der Welt das Wasser im Munde zusammenläuft.“

Daher finden wir auf 224 Seiten seines neuesten Buches „Gennaros Pizza, Pane, Panettone“ eine geballte Ladung von Wissen, Geheimtipps und Rezepten, damit auch wir dieses Vergnügen uns erbacken können.

Mit einer Einführung in diverse Mehlsorten, Hefe, Biga und Zubereitungshinweise für Anfänger startet Gennaro. Eine Fülle von Fotogafien zeigen ihn in Aktion, vor allem in dem Kapitel Pane, wie er die Grundzutaten für Brot vermengt, knetet, aufarbeitet und vielfältig formt.

Die acht Rezeptkapitel sind nach Art der Backwaren unterteilt:

Pane, Focaccia, Pizze, Torte salate, Pan dolci, Crostate, Biscotte und Torte. Übersetzt geht es um Brot, Focaccia, Pizza, Pasteten und Tartes, Feingebäck wie brioche, panettone und danubio, süße Tartes, Kekse und Kuchen. Jedem Kapitel marschiert eine kurzes Geleitwort voraus, ob herzhaft oder süß, wir tauchen in die Ursprünge von Kultur und Geschichte der köstlichen Backwaren ein.

Wenn Ostern oder Weihnachten mit seinen Plätzchen vor der Tür steht, Inspiration ist nahe. Der Autor berichtet über die Geschichte vieler regionaler und feiertäglichen Backwaren. Interessant ist die Symbolik, die hinter dem neapolitanischen Casatiello, dem neapolitanisches Osterbrot, steht. Oder die Mythen, die sich um die wunderschöne österliche Taube ranken.

Jedes Rezept enthält eine Kopfnote mit Hintergrundinformationen, Tipps und eventuell weiteren Variationen.

Auch fünf wunderschöne glutenfreie Rezepte bietet Contaldo an, wie zum Beispiel Kastanienkuchen und Polentapizza mit grünem Gemüse. Ebenfalls findet sich ein Dinkelvollkorn-Rezept ein, das Dinkelvollkornbrot mit Walnuss.

Wer Pizza liebt, schaut genauer in das Kapitel über Pizza mit Klassikern wie Pizza Bianca und Pizzette Magherita und eine Vielzahl von Belägen sowie Calzone hinein. Ein Leichtes, bei sechszehn Rezepten die hausgebackene Pizza auf ein neues Niveau anzuheben und herrlich zu schwelgen.

In einem ausführlichen Register von A-Z finden wir schließlich alle Rezepte mit italienischem und deutschen Namen wieder, sowie nochmals aufgeführt unter den Zutaten.

Rezension:

Viele küchenländliche Ansichten in dem edel gestalteten Buch, in denen Contaldo Brot oder Pizza zubereitet, wirken sehr authentisch rustikal und es macht Spaß, die schönen Fotografien zu betrachten. Obwohl nicht jedes Rezept bebildert ist, was mich nicht weiter gestört hat, finden sich reichlich stimmungsvolle Rezeptbilder und genauso in der Art Schritt für Schritt-Darstellungen zu Beginn einiger Kapitel. Besonders Anfänger können sich hier schlau machen. Eine feine Sache ist zudem, dass zum Beispiel auf den Grundlagen einer einfachen Focaccia aufgebaut wird, perfekt, um seine Backfähigkeiten nach und nach zu verbessern.

Bei etwa hundert appetitlichen Rezepten habe ich mich schwer getan, nur einige auszuwählen, um sie auszuprobieren. Selten sprachen mich auf Anhieb dermaßen viele Rezepte direkt an. Dies liegt garantiert mit daran, dass die meisten Rezepte eher einfach gestrickt sind, was meinem Naturell sehr entgegenkommt. Und natürlich meinem Faible, liebend gerne Rezepte mit Weißmehl umzumodeln und sie stattdessen mit Vollkorn nachzubacken.

Nachgebacken:

Neben der hier vorgestellten Focaccia mit Paprika testete ich die Marmeladen-Tartes, das neapolitanische Bauern-Weizenvollkornbrot aus dem Topf und eine herzhafte Pastete mit Endiviensalat. Die drei verdienen es unbedingt, dass ich sie dir im Laufe des Jahres noch zeige. Total lecker! Wir waren so begeistert! Okay, natürlich sind alle von mir angepasst worden. Doch ich denke, auch die Original-Rezepte lassen kaum Wünsche für Verbessungen offen. Nur bei der Pastete mit Endiviensalat hätte ich mir einen Verweis gewünscht, dass die Flüssigkeit, die der geschmorte Endivien zieht, wegzuschütten wäre. Habe ich zwar getan, aber wer weiß, ob jeder daran denkt. Was mir noch auffiel, Contaldo backt vorwiegend mit Umluft, ich greife eher zu Ober-/Unterhitze. Probiere selbst aus, mit welcher Ofeneinstellung du die besten Ergebnisse erzielst.

Das Mandel-Hufeisen inspirierte mich zu einer ganz eigenen Rezeptur und mit Apfelstrudel, der Tarte mit getrockneten Aprikosen und dem Ringkuchen mit Joghurt und Orange unter anderem liebäugel ich noch. Ach, es gibt so viele feine Rezepte, die ich noch nachbacken möchte, langweilig wird es mir nicht.

Kurzum, mein Bauchgefühl, das sofort laut JA zu diesem Buch rief, hatte mich nicht getäuscht.

Inspiriert zum Nachbacken:

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

So glückte es:

Da gibt es nicht viel zu schreiben, schau dir nur die Bilder an. So köstlich wie diese Focaccia mit Paprika hier aussieht, so köstlich schmeckte sie auch. Die Focaccia mit Paprika war perfekt!!! Außen knusprig, innen weich und locker und wunderbar herzhaft durch den Belag. Ich empfand das Rezept sehr gelungen für Anfänger und auch für Fortgeschrittene, klar beschrieben und nachvollziehbar.

Wie häufig bereitete ich einen Weizenvollkornteig zu, für den ich die Hefemenge etwas reduzierte und die Wassermenge erhöhte. Dafür durfte er ein wenig länger gehen, was garantiert nicht zu seinem Nachteil war. Wenn du allerdings Verlangen nach einer helleren Ausgabe hast, die Originalangaben stehen in Klammern innerhalb des Rezeptes.

Gennaro Contaldo verzichtete bei dem Paprika-Belag auf die Zutat Salz im Teig, doch wir lieben es herzhaft und deshalb blieb es bei 2 Prozent Salzzugabe für den Teig. Anstelle 1 Knoblauchzehe gab ich 2 Stück hinein. Ohne weiteres hätte ich noch mehr Knoblauch auf meinem Focacciastück essen können. Durch den vorhergehenden Bratprozeß waren die ganzen Zehen angenehm süßlich geworden. Außerdem backte ich bei Ober-/Unterhitze und nicht wie angegeben mit Umluft bei 220°C.

Mein Resümee für dieses Focaccia mit Paprika: Immer wieder gerne!!!

Fazit:

Obwohl es weder vollwertig noch vegetarisch ist, schmökere ich mit Vorliebe in dem Buch „Gennaros Pizza, Pane, Panettone“. Es kommt mir sehr entgegen mit seinen vielversprechenden einfachen Rezepten, daher hat es sich in letzter Zeit zu einer Quelle nie versiegender Inspiration für mich entwickelt. Auch für meine Vollkorn-Backstube! Denn die leicht abgeänderten Rezepte schmeckten uns hervorragend. Von herzhaft bis süß, von Brot bis zur Torte, von Ostern bis Weihnachten locken Rezepte mit und ohne Hefe in die italienische Küche. Schritt-für-Schritt-Fotos für die Brotteigherstellung, viele Tipps, Hintergrundinformationen und Variationen, sowie zum Teil wunderschön gestaltete Fotos machen direkt Lust darin einzutauchen. Wer gerne backt, kann sofort loslegen und auch als Anfänger den gut beschriebenen Rezepten folgen.

Die Daten:

Gennaro Contaldo |

Gennaros Pizza, Pane, Panettone: Italienisch backen von herzhaft bis süß* (Amazon-Partnerlink) |

1. Auflage 16. März 2021 | Format 19,4 x 25,2 cm |

224 Seiten mit zahlreichen Fotos | Hardcover, gebunden |

Ars Vivendi, Verlag | ISBN: 978-3-7472-0243-2| 26,00 € |

Falls du dir „la Dolce Vita“ in das eigene Zuhause holen möchtest, wird es dir mit den Rezepten von Gennaro Contaldo leicht gelingen. Mit seiner kulinarischen Liebeserklärung an die Mehlstube Italiens erhalten wir ein Backbuch, das bestimmt schnell einen Vorzugsplatz in unserer Kochbuch-Sammlung einnimmt. Nach dem ersten Durchschauen füllte sich bereits meine Nachback-Liste rasend schnell, für alle Gelegenheiten finden sich hier köstliche italienische Familienrezepte.

Einen guten Appetit wünscht