Vollkorn-Reisauflauf mit Apfel und Kompott von Omas Küchentisch

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Von Omas Küchentisch. Ab und an muss das einfach sein.

Ich war mal wieder auf der Pirsch. Aus einer Kladde gesammelter Rezepte fotografierte ich betagte Lieblingsrezepte ab. Mit einem Ohr hörte ich meiner Freundin dabei zu, die davon träumte, wie köstlich es bei Mudder geschmeckt hatte. Vor allem der feine Reisauflauf mit Apfel. Den sie in Auflaufformen von der Größe einer Waschschüssel backte. Nein, nicht ihre Mutter, eine Frau, die jeder nur Mudder nannte, eine Institution im Dorf. Hör dir solch ein Schwärmen an und wenn du dann noch ein Faible für Milchreis hast, ist es um dich geschehen.

Nun weiß ich allerdings, dass ich solche Süßspeisen alleine daheim essen darf. Das macht keinen Spaß. Ich lud also besagte Freundin zum Essen ein. Hoch motiviert durch ihre Verzückung, kamen meine eigenen Erinnerungen an köstliche Milchreisgerichte hinzu, die bereits lange in den untersten Besteckschubladen lagen.

Einzige Änderung: Richtung Vollwertigkeit sollte das Gericht sein. Als Zutaten nahm ich Rundkorn-Vollkornreis, Äpfel der Saison, Sahne, Honig und dazu ein schmackiges, selbstzubereitetes Rote Grütze-Kompott aus dem Glas. Ich war gespannt, wie es ankommen würde.

Köstlich cremig….

Ich kann dir verraten, polierter Reis, Zucker und Milch vermissten wir nicht. Oh nein, gar nicht. Der Vollkornreis, nur sollte es Rundkorn-Vollkornreis sein, wird durch längeres Garen und viel Flüssigkeit herrlich weich und klebrig. Er erwirbt sich genau die richtige Konsistenz für einen cremigen Reisauflauf, der Kindheitsträume wahr werden lässt. Das Kompott war fix und fertig von mir eingekocht im Glas, ich habe dir das Rezept dafür aufgeschrieben. Du kannst die Früchte gerne austauschen, je nach Saison, nach Geschmack und was der Vorrat hergibt.

Reisauflauf mit Apfel und Rote Grütze-Kompott

Zutaten für: 4 Personen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

250 g Rundkorn-Vollkornreis *
500 ml Wasser
200 ml Schlagsahne
60 g Butter
50 g Rosinen
2 Eigelb
80-100 g milder Honig
2 Eiweiß
1 Prise Salz
600 g Äpfel
1/2 Bio-Zitrone, Schale und Saft
1 EL Mandelblättchen
Butterflöckchen + Butter für die Form

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Für die Grütze:
600 g tiefgefrorene Beeren- oder Obstmischung:
Zwetschgen, Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren usw.
250 ml roter Saft
1-2 EL Dinkelvollkornmehl oder Speisestärke
milder Honig zum Süßen nach Bedarf
1 Stange Zimt

So geht es

Für das Rote-Grütze Kompott Zwetschgen oder entsteinte Kirschen mit den vorbereiteten Beeren oder die Beerenmischung mit Flüssigkeit  und der Zimtstange in einen Topf geben. Vorsichtig aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Bindemittel in ein wenig Wasser rühren, das Kompott von der heißen 'Flamme ziehen und das angerührte Bindemittel nach und nach unter ständigem Rühren hineingeben, bis die gewünschte Dickflüssigkeit erreicht ist. Süßen und kalt stellen.

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Den Rundkorn-Vollkornreis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme im geschlossenem Topf leicht köcheln lassen. Gerne länger, damit er schön klebrig wird.  Sobald der Reis das Wasser fast aufgesogen hat, die flüssige Sahne hinzufügen, die ebenfalls noch vom Reis aufgenommen werden soll. Abkühlen lassen.

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Nun jedes Viertel nochmals längs durchschneiden und die Apfelachteln blättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Butter, Honig und Eigelb schaumig rühren. Zitronenschale hinzufügen, Apfelblättchen und den mit einer Gabel aufgelockerten Reis unterrühren. Eiweiß unterheben und die Masse in eine gebutterte Auflaufform ohne Deckel geben und glatt streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und einige Butterflöckchen darauf setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten backen, bis der Auflauf eine goldbraune Färbung angenommen hat.

Mit Kompott  servieren.

Tipps:

• Wer Zimt liebt, gibt noch eine Prise davon in die Reismasse hinein.
• Praktisch ist es, den Vollkornreis und die Rote Grütze am Abend zuvor zu kochen  und über Nacht kühl zu stellen. Dann steht der Auflauf am nächsten Tag ruckzuck auf dem Tisch.
• Dieses Reisgericht schmeckt auch sehr gut kalt als Zwischenmahlzeit oder als Dessert. Dafür lässt es sich prima mit dem angedickten Kompott in Gläsern schichten.

 

Natürlich probierte mein Göttergatte Hansi Rote Rübe mit Todesverachtung meinen heiß und innig geliebten cremigen Auflauf. Während wir, meine Freundin und ich, uns anstrahlten und jeder sein gut gefülltes Bäuchlein hielt, das sich warm und lecker anfühlte. Du siehst, es gibt keinen Grund, nur weil man Alleinvertilger von gewissen Köstlichkeiten ist, darauf zu verzichten. Wer gerne kocht, muss nie einsam essen.

Liebe Grüße aus der leckeren Kindheitsküche