Weißbrot mit langer Teigführung – saftig, feinporig und knusprig blättrig

Name: Saftiges Weißbrot mit langer Teigführung
Yield: 1 Laib von ca. 1300 g
Cuisine: European
Ingredients: Vorteig:375 g Weizenmehl 55025 g Roggenvollkornmehl50 g Schlagsahne220 g Wasser, kalt8 g Meersalz8 g Frischhefe; Hauptteig:Vorteig375 g Weizenmehl 55025 g Roggenvollkornmehl50 g Schlagsahne200 g Wasser, 70°C8 g Meersalz

Ein Weißbrot mit herrlich viel Aroma und Saftigkeit.

by Madam Rote Rübe 28. Juli 2020

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Madam Rote Rübe - Saftiges Weißbrot mit langer Teigführung

Dieses Weißbrot mit langer Teigführung nach alter Tradition strahlt Wärme und Gemütlichkeit aus, denn innen ist es wunderbar weich, wattig und feinporig, außen knusprig blättrig. Dabei kann das Rezept mit Hefe kaum als kompliziert bezeichnet werden. Nur Zeit braucht der Teig, denn der Vorteig bleibt zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Wie wir es sonst kaum bei einem Weißbrot finden, beschenkt uns ein Weißbrot mit langer Teigführung mit einer großen Schippe Aroma und einer immensen Saftigkeit über mehrere Tage. Ein wenig Sahne und etwas Roggenvollkornmehl förderten zusätzlich das Aroma. Mit Appetit futterten wir Scheibe für Scheibe. Selten backe ich Brot mit so viel hellem Mehlanteil, aber was macht man doch alles aus Liebe und wenn im Sommer die Sonne scheint.

Weißbrot mit langer Teigführung und schöner blättriger Kruste

Auch wenn ich vorzugsweise Vollkornbrote esse, so konnte ich den treuen Augen von Herrn Rote Rübe nicht widerstehen, die mich inniglich um ein helles Landbrot baten. Ich glaube, es sind schon einige Jahre ins Land gezogen, als ich das letzte helle Brot backte. Tapfer isst er seitdem die vielen dunklen gehaltvollen Brote. Meistens ohne Klagen. Ich fand, derartige wackere Hingabe musste belohnt werden und erfüllte ihm gerne diesen bescheidenen Wunsch.

Vielleicht ergibt sich für dich ebenfalls mal eine besondere Gelegenheit und du wirst all deinen gesunden Vorsätzen untreu. Solch ein Weißbrot mit langer Teigführung zu einer Party oder zu einem Grillfest mitzubringen, macht bestimmt große runde Augen. Zudem es grandios schmeckt.

Vorteil der Teigführung nach alter Tradition:

Da dieses hocharomatische Brot nach alter Tradition hergestellt wird, kann die Hälfte des Teigs vom fertigen Hauptteig weggenommen und wieder im Kühlschrank aufzubewahrt werdem. Ohne weitere Hefezugabe geht es mit dieser Hälfte beim nächsten Backen wieder direkt zum Hauptteig. Damit lassen wir einen wunderbaren, alten Brauch hochleben, mit der wir ein komplexes, schmackhaftes und knuspriges Brot kreieren.

Einige Tipps:

Zu viel Hefe im Teig und zu wenig Zeit für ihn gehen immer zu Lasten des Brotgeschmackes, auch bei hellen Broten. Geben wir ihm allerdings wenig Hefe, dafür jedoch reichlich Zeit, ist das Ergebnis so fein, dass der kleine Mehraufwand überhaupt nicht mehr ins Gewicht fällt. Zudem der Teig ja einfach nur im Kühlschrank steht. Ohne dass wir es groß sehen, verändert er sich durch die lange Gärung und baut einen außergewöhnlichen Geschmack auf.

Bevor du deinen Teigling in den Ofen schiebst, wird er noch mit heißem Wasser abgepinselt. Das gibt einen zauberhaften Effekt, denn wenn du dein Brot später aus dem Ofen ziehst, hat es eine dünne Kruste und überall sind Risse darauf verteilt. Sobald es abgekühlt ist, knuspert bereits der erste Schnitt, während die Krume feinporig, weich und leicht bleibt. Für mich ist es das wohlschmeckste weiße Landbrot, das ich je gebacken habe.

Ich erschuf aus der Rezeptmenge einen großen Laib von ca. 1300 g. Mir gefallen solche opulenten Brotlaibe, die sehen immer so eindrucksvoll aus. Natürlich ist das ziemlich üppig für uns zwei Leutchen. Deshalb machte ich mir bereits freudig Gedanken, wie ich eventuelle Reste noch verwerten konnte. Zum Beispiel in einem Kirschen- oder anderen Obstmichel, als arme Ritter, Brotpudding oder Scheiterhaufen. Leckere Möglichkeiten gibt es da viele. Doch Pech gehabt, da das helle Landbrot so lange frisch hielt, blieb leider nichts übrig.

Wenn dir der Laib zu groß ist, dann nimm die Hälfte vom Hauptteig weg und setze diese nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank als Vorteig direkt im Hauptteig beim nächsten Backen ein.

Meine Inspirationsquelle fand ich für dieses Brot bei Plötzblog.

Saftiges Weißbrot mit langer Teigführung

Zutaten für: 1 Laib von ca. 1300 g

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Vorteig:
375 g Weizenmehl 550
25 g Roggenvollkornmehl
50 g Schlagsahne
220 g Wasser, kalt
8 g Meersalz
8 g Frischhefe

Hauptteig:
Vorteig
375 g Weizenmehl 550
25 g Roggenvollkornmehl
50 g Schlagsahne
200 g Wasser, 70°C
8 g Meersalz

So geht es

Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und 10 Minuten auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine kneten. Zu einem weichen Teig kneten, der sich jedoch noch vom Schüsselrand löst. Für 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

Für den Hauptteig den Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischen und 7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. 100 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nun locker 1 Kugel formen. Den Teigling abdecken und für 10 Minuten entspannen lassen. Danach wird das Brot geformt. Dazu wird der Teigling etwas flachgedrückt und dann der Teig von allen vier Seiten von außen in die Mitte gezogen, bis eine straffe Kugel entsteht. Die Falten, die dabei entstehen, sind gewollt, nicht einarbeiten, damit das Brot später beim Backen schön aufreißen kann. Nun wird die Kugel umgedreht und auf den Schluss gesetzt. Das Brot mehrmals zwischen beiden Händen drehen, während die Hände den Teig leicht unter die Kugel ziehen - dies gibt eine ganz straffe Oberfläche.

Den Teigling mit dem Schluss, das heißt mit den Falten nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen, Durchmesser 25 cm, (oder in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel) setzen und 1,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Ofen mit dem Backblech oder einem heißen Stein auf 230° Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling direkt aus dem Gärkörbchen auf das heiße Backblech stürzen, der Schluss ist nun oben. Mit heißem Wasser abstreichen. In den vorgeheizten Backofen in den mittleren Bereich schieben. Gleichzeitig Wasserdampf mit hineingeben, dafür etwa 50 ml heißes Wasser auf ein altes Blech am Boden schütten. Die Temperatur direkt auf 210°C herunterregeln und das Brot in ca. 45 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Tipp:
Dieses hocharomatische Brot wird nach alter Tradition hergestellt, so kann die Hälfte des Teigs vom fertigen Hauptteig weggenommen und wieder im Kühlschrank für zwei bis drei Tage aufzubewahrt werden. Ohne weitere Hefezugabe geht es mit dieser Hälfte beim nächsten Backen wieder direkt zum Hauptteig.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Wie sieht es bei dir aus, backst du prinzipiell nur Vollkornbrote? Oder darf es auch mal eine Ausnahme sein wie dieses Weißbrot? Oder liebst du die Abwechslung zwischen vielen verschiedenen Brotsorten?

Liebe Grüße aus der Brotbackstube

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72 Kommentare

Turbohausfrau 28. Juli 2020 - 9:59

Brot mit langer Teigführung liebe ich! Deines schaut richtig gut aus. Diese unregelmäßige Porung ist echt toll.