Bauern-Vollkorn-Krusti, der schmeckt.

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Innen zart und saftig, außen knusprig und rustikal aufgerissen. Dazu ein spektakulärer und aromatischer Geschmack – so darf ein Bauern-Vollkorn-Krusti sein. Gebacken ist er aus Weizenvollkornmehl mit einem kleinen Anteil Roggenvollkornmehl für ein herzhafteres Aroma. Und außer Frischhefe, Wasser, Salz und ein Würfelchen Butter kommt sonst nichts hinzu. Vielleicht noch Geduld für einen Vorteig, denn davon profitieren diese Krustis enorm.

Wir sind soooo begeistert, sie sind einfach himmlisch. Wir haben sie verschlungen!!!

Gut Essen kann so einfach sein

Wenn du zu denen gehörst, die immer eine zusätzliche Portion Vollkorn mit all seinen Ballaststoffen und Nährstoffen schätzen, wirst du auf den Geschmack, das tolle Mundgefühl und die Beschaffenheit dieses Bauern-Vollkorn-Krusti nicht mehr verzichten wollen. Gleichwohl bilden sie in einem gemischten Brotkorb einen herzhaften Kontrapunkt zu hellen Brötchen.

Selbst nach zwei oder drei Tagen schmecken sie so gut wie frisch. Zwar nicht mehr knusprig, aber solltest du sie auf den Toaster legen, ist das Manko wieder behoben und die Kruste wie neu. Habe ich bereits erwähnt, dass du sie gut einfrieren kannst? Jederzeit solch ein Brötchen zum heißen Eintopf oder dampfenden Suppe genießen, das hat eindeutig was.

Kleinigkeiten, aber oho

Zuerst wird ein Vorteig angesetzt, der sich bei einer normalen Raumtemperatur von etwa 22°C am wohlsten fühlt. Er dient der Hefevermehrung, der Geschmacksentwicklung und der späteren Frischhaltung.

Ich bearbeitete den Teig, Vorteig wie Hauptteig, mit den Händen – hier geht es vor allem ums gründliche Vermischen, da braucht es keine Küchenmaschine. Bevor jedoch das Vollkornmehl an den Hauptteig kommt, ließ ich es noch mit der hinzugefügten Flüssigkeit eine Stunde quellen.

Dieser Autolyseteig ist ein sogenannter Nullteig, weil er ohne Triebmittel angesetzt wird. Er verhilft Weizenvollkornmehl, aber auch Dinkelvollkornmehl, zu mehr Struktur. Der Kleber bildet sich im Teig heraus, ohne dass du voller Kraftaufwand kneten musst. Damit gewinnst du nur. Keine aufwendigen Knetaktionen, kein grober trockener Vollkorngeschmack, sondern du bekommst Brötchen mit einer schönen luftigen Porung. Saftig, wie man sie sich nur wünschen kann! Lang frisch bleibend und gut aufzubewahren.

So wird das Bauern-Vollkorn-Krusti rustikal

Damit das Bauern-Vollkorn-Krusti herrlich rustikal aufreißt, benötigst du eine spezielle Technik. Diese fand ich bei den Krustis auf dem Blog Hefe und mehr. Im Prinzip super easy. Du formst aus 100 g großen Teiglingen eine 30 cm lange Rolle, drückst sie etwa 7 cm flach zu einem Band und schneidest es quer durch. Jetzt setzen wir die zwei Teigstücke von 7×15 cm Größe aufeinander und rollen sie von der schmalen Seite auf. Zum Gehen legen wir sie mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Geschirrtuch. Erst zum Backen drehen wir sie um, damit sie willkürlich aufreißen können.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Brotbacken ist so wahnsinnig befriedigend, wie schade, viele trauen sich nicht ran. Dabei kannst du mit diesen einfachen Hefe-Brötchen garantiert bei Familie und Freunden punkten. Schau dir genau ihr Gesicht an, wenn sie zum Frühstück in solch ein Bauern-Vollkorn-Krusti hineinbeißen. Hinreißend!!!

Lass es dir gut schmecken.

Mit einem knusprigen Gruß aus der Brotbackstube