Rustikale Weizen-Vollkornbrötchen mit Knuspermix und dem gewissen Dreh

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Diese lockeren, fluffigen Weizen-Vollkornbrötchen mit Knuspermix und dem gewissen Dreh wirken vom Aussehen kompliziert herzustellen, dabei sind sie ganz einfach zu machen. Selbst für Anfänger stellen sie kein Problem dar. Du wirst überrascht sein, wie schnell du eine Partie knusprige Brötchen vor dir liegen hast, die dermaßen viel hermachen. Die Teiglinge werden lediglich abgestochen und bekommen durch eine kleine Drehung dieses markante Aussehen. Dadurch, dass sie nicht gegen Ende nochmals bearbeitet werden, bleiben die Lufteinschlüsse erhalten und wir können uns über luftige, langanhaltend frische Brötchen freuen. Dazu schenkt der großzügige Belag aus Kernen und Samen ihnen einen himmlisch röschen und nussigen Geschmack.

Ob für einen Brotkorb zum Frühstück oder zum Abendessen oder als Happen zum Eintopf, sie sind ein geschmackvolles Upgrade von unseren üblichen Brötchen.

Weizen-Vollkornbrötchen mit Knuspermix und einem unverwechselbaren Geschmack

Ich liebe diese einfachen Brötchen mit ihrer köstlichen knusprigen Kruste, die lediglich einen Vorteig benötigen. Den Vorteig habe ich mit einer klitzekleinen Menge Hefe und Sauerteig geführt und er ist bestimmt maßgeblich beteiligt an der Entwicklung des feinen Geschmacks.

Wichtig ist auch, damit sich das Weizenvollkornmehl für den Hauptteig völlig erschließt, dass es eine kurze Zeit mit der geforderten Flüssigkeit quellen darf. Dieser Vorgang nennt sich Autolyse, der die Glutenstränge aufschließt und im weiteren Prozess zu mehr Volumen und Knusprigkeit bei den Weizen-Vollkornbrötchen mit Knuspermix führt.

Den Knuspermix ändere ohne weiteres nach deinem Geschmack. Bei mir bestand er aus Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam und Leinsamen, aber ganz zwanglos funktioniert er auch nur mit einem von diesen. Überhaupt sind deiner Phantasie hier keine Grenzen gesetzt.

Meine Teigpartie teilte ich in 15 Brötchen auf, du kannst sie natürlich kleiner gestalten und dafür kürzer backen. Nimm dafür die niedrigere angegebene Backzeit. Wenn du sie aus dem Ofen holst, kühle sie auf einem Rost ab. Oder öffne die Backofentür und lasse die Brötchen für einige Minuten dort abkühlen, dann bekommen sie eine Knusprigkeit, die dich begeistern wird.

Inspirieren ließ ich mich für meine Brötchen-Variante beim Stöbern auf dem Blog Homebaking.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Mich begeistern solche Kleinigkeiten wie dieser Dreh. Hier gelingt mit wenig Aufwand ein toller Hingucker. Ich bin gespannt, was deine Lieben dazu sagen werden.

Mit einem knusprigen Gruß aus der Backstube