Erlesene Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen mit Buttermilch

Diese köstlich hausgemachten Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen schmecken ganzjährig zu Kompott, Gemüse oder Salat. Und wer sie süß mag, gibt bereits in den Vorteig etwas Honig hinein. Viele Optionen versprechen tollen Geschmack. Peppe sie doch mit einigen Beeren auf und genieße sie mit herunterfließendem Zimthonig. Bei uns gab es Rote Bete-Curry dazu, aber Kohlrabi- oder Blumenkohlgemüse verwandeln sie ebenfalls in einen kleinen Stapeltraum.

Muss dein Sauerteig mal wieder verwertet werden? Steht er kurz vorm Füttern? Dann probiere doch mal diese butterigen Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen mit Buttermilch. Mit einem kleinen angesetzten Sauerteig-Vorteig vier Stunden vor dem Mittagsläuten sind diese ruckzuck hergestellt und knusprig goldbraun ausgebacken.

Die Inspirationsquellen für den Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen:

Glück ist, wenn du am Samstagabend noch nicht weißt, was du am nächsten Tag kochen möchtest und auf einmal die Inspiration da ist. Ein Geschenk des Himmels. Eine E-Mail kam von einem eifrigen Leser hereingeschneit. Er fragte nach einem vorhandenen Rezept für Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen. Leider nein. Hatte ich nicht. Dafür umso mehr Lust darauf. So ging ich gleich auf die Suche, wurde bei King Arthur fündig, veränderte das Rezept auf meine Art und probierte es zum Sonntag aus.

Mein Sauerteig stand bereits einige Tage im Kühlschrank und musste erneuert werden. Also die beste Gelegenheit, ihn sachgerecht in einem Pfannkuchenteig unterzubringen. So setzte ich am nächsten Morgen einen kleinen Vorteig mit meinem Roggen-Anstellgut, Dinkelvolkornmehl und Buttermilch an, den ich vier Stunden reifen ließ. Zur Mittagsstunde kamen dann noch Ei, geschmolzene Butter und ein wenig Weinstein-Backpulver hinzu. Den gut durchgerührten Teig backte ich genauso aus wie meine normalen Eierpfannkuchen, nur achtete ich auf eine etwas moderatere Temperatur, damit mir meine Pfannkuchen nicht zu dunkel wurden.

Pfannkuchen und ähnliches:

• Dinkelvollkorn-Eierpfannkuchen mit Spargel u. Erbsen
• Holler-Vollkornküchlein mit Holunderblüten
• Käse-Eierpfannkuchen mit Dinkelvollkornmehl
• Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Kohlrabigemüse
• Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen mit Buttermilch
• Weizenvollkorn-Fladenbrot aus der Pfanne

Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen

Zutaten für: 2 Personen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Vorteig:

120 g Dinkelvollkornmehl

90 g Roggen-Anstellgut, gerne auch älteres

260 g Buttermilch

Hauptteig:

1 großes Eier

25 g geschmolzene Butter

Salz

1 TL Weinstein-Backpulver

Vorteig

Sonstiges:

Olivenöl zum Braten

So geht es

Die Zutaten für den Vorteig zusammenrühren und 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Ei, Butter, Salz und Backpulver vermischen und zu dem Vorteig geben. Den Hauptteig mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und für jeden Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig hineingeben und goldbraun von beiden Seiten backen. Die Temperatur sollte etwas reduziert werden gegenüber normalen Pfannkuchen.

Sofort servieren. Sie schmecken zu Kompott, Salat oder Gemüse.

Anmerkungen

• Wer gerne süße Pfannkuchen mag, kann 1 EL Honig bereits in den Vorteig geben. Ohne diesen sind sie neutral und passen zu pikant oder süß.
• Eine süße Beilage dazu wäre zum Beispiel Pflaumenkompott und karamellisierte Walnüsse. Dafür 4 EL Walnüsse, grob gehackt mit 1 EL Honig und 1 Prise Zimt in der Pfanne rösten lassen.
• Frische Beeren können direkt mit dem Teig vermischt werden, während gefrorene besser darauf verteilt werden.
• Falls keine Buttermilch vorrätig im Kühlschrank steht, lässt diese sich durch mit Milch oder Wasser verdünnte saure Sahne oder Joghurt ersetzen. Oder mit 1 EL Essig oder Zitronensaft in 1 Tasse Milch gemischt. Nach 10-15 Minuten Standzeit verdickt und gerinnt sie leicht.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Die Inspiration für diese Sauerteig-Vollkorn-Pfannkuchen holte ich mir bei King Arthur, allerdings bereite ich sie hier mit Vollkorn zu und lasse den Teig nicht so lange gehen. Meine Pfannkuchen sollten nicht zu säuerlich vom Geschmack werden, denn ich empfand die Menge Sauerteig und Buttermilch reichlich genug. So wie ich sie zubereitete, schmeckten sie uns hervorragend und ich empfehle sie gerne weiter.

Mit einem gabelweichen runden Gruss