Würziges Kimchi – milchsauer eingelegter Chinakohl mit Möhren und Rettich

Kimchi ist milchsauer eingelegter Chinakohl und hält kalt gestellt ohne weiteres einige Monate. So können wir uns an ihm jederzeit nach Herzenslust bedienen und seine herrliche Würze für unsere Gerichte verwenden. Falls du schon mal Sauerkraut selbst gemacht hast, wirst du begeistert sein, denn Kimchi ist nur halb so kompliziert und katapultiert dich dennoch geschmacklich auf Höhenflüge. Zudem ist es voller gesunder Bakterien und Probiotika, die Immunsystem und Verdauung fördern und den Cholesteringehalt senken.

Aus der koreanischen Küche stammend, gibt es viele Formen der Zubereitung für Kimchi. Doch allen gleich ist, dass mit Milchsäuregärung gearbeitet wird. Sobald uns sein Geschmack angenehm ist, wandert es zwei bis drei Tage nach seiner Herstellung in den Kühlschrank. Dort entfaltet es dann vollständig seine Aromen. Ob du es lieber mild oder feurig magst, bewirkst du mit deiner Würzung im Vorfeld.

Kimchi! Würziges koreanisches Sauerkraut.

Du liebst Aromen? Dann bist du hier richtig. Knoblauch, Ingwer, Chili, Paprikagewürze und Honig, sie schenken den Kohl die Würze, die ihn vom Sauerkraut unterscheidet. Bei mir kam etwas mehr Honig in die Paste hinein, in der er dann badet, da ich die süßsaure Richtung bevorzuge. Zu scharf mag ich es ebenfalls nicht, da gibt es also noch jede Menge Luft nach oben.

Kimchi kann ohne weiteres an deine persönlichen Vorlieben angepasst werden. Von mild bis hin zu super scharf und natürlich mit allen Varianten dazwischen. Du findest es meist mit Gochugaru, dem roten koreanischen Chiliflocken, mit Fischsauce und Misopaste, nur mit Chinakohl oder Gurken oder als Mischung von verschiedenen Gemüsesorten. Sogar ganze Kohlköpfe werden mit der Kimchi-Paste bestrichen und fermentieren in großen Behältern.

Ich verwendete Chinakohl, Möhren und Rettich, die hervorragend zusammen harmonieren und bereits gabelfertig zugeschnitten werden. So entnimmst du ruckzuck dein fertiges Kimchi und spendest es einer Vielzahl von Gerichten. Meist gebe ich gerne zwei Esslöffel davon in meine Tomatensauce oder direkt zu den fertigen Bratkartoffeln. Du solltest es probieren. Im Prinzip wäre es perfekt, immer ein großes Glas würziges koreanisches Sauerkraut im Kühlschrank stehen zu haben.

Mit meinem Rezept füllst du ein großes 2, 5 l Glas oder nehme zwei kleinere, wie ich es tat, wahrscheinlich passen sie auch besser in deinen Kühlschrank hinein.

Kimchi ist empfehlenswert, denn es ist:

• Herzhaft. Würzig. Variabel.
• Gesund durch Milchsäuregärung.
• Bereits nach 3 Tagen genussfertig.
• Fertig zubereitet für Monate.
• Unterstützt das Immunsystem.
• Passt zu vielen Gerichten.

Kimchi - eingelegter Chinakohl mit Möhren und Rettich

Zutaten für: ca. 2-2,5 l Glas

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

• 1 kg Chinakohl geputzt
• ca. 100 g Meersalz
• 200 g Möhren
• 250 g roter od. weißer Rettich
• 1 EL Vollkornreis, gemahlen
• 2 EL Honig
• 250 ml Wasser
• 50 g Tomatenmark
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 40 g helle Sojasauce
• 10 g Paprika edelsüß
• 1 TL scharfer Paprika
• 10 Stück getrocknete Chilischoten

So geht es

Den geputzten Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und mit den Händen kurz durchwalken, dann mit einem Tuch bedeckt 2 Stunden zur Seite stellen und ziehen lassen.

Während der Chinakohl Wasser zieht, für die Marinade kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben, Reismehl mit einem Schneebesen unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis es sämig wird. Honig und Tomatenmark unterrühren.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln und Ingwer reiben, in die Marinade rühren, ebenso die Sojasauce, die Paprikagewürze und Chilischoten.

Den Chinakohl gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Möhren und Rettich putzen und grob reiben, dazugeben. Die Marinade darüber geben und sorgfältig durchmischen, sodass zum Schluss alles mit Marinade überzogen ist.

Nun in sterilisierte Gläser füllen und nach und nach fest andrücken, Luftblasen müssen vermieden werden, bis die Marinade das Gemüse vollständig bedeckt. Falls zu wenig Flüssigkeit sich bilden sollte, etwas Salzwasser abkochen und damit auffüllen. Dabei drauf achten, dass die Gläser zum oberen Rand einige Zentimeter Raum haben.

Gläser mit locker aufgelegten Deckeln bei Zimmertemperatur stehen lassen. Bügelgläser, die fest verschlossen sind, einmal am Tag kurz öffnen, um Gärgase entweichen zu lassen, die sich in Form von nach oben aufsteigenden Blasen zeigen. Täglich kontrollieren, ob das Gemüse noch mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Nach etwa zwei bis drei Tagen probieren, ob das Kimchi vom Geschmack her angenehm ist, dann gut verschlossen in den Kühlschrank stellen. Ab und an fest zusammendrücken, damit die Flüssigkeit auch weiterhin über dem eingelegten Gemüse steht. Im Kühlschrank hält es bei einem verlangsamten Fermentationsprozess bis zu einem Vierteljahr.

Nach jedem Herausnehmen von Kimchi, die Seitenwände des Glases sauber halten und das restliche Kimchi wieder unter die Lake drücken.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

So praktisch! Immer griffbereit wartet unser Kimchi im Kühlschrank auf seine Stunde. Im nächsten Post stelle ich dir einen vegetarischen Linseneintopf mit Kimchi und viel Geschmack vor. Unvorstellbar, wofür wir Kimchi alles nehmen können.

Liebe Grüße aus der Vorratsküche

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