Ausgeschöpfte Kartoffelknödel mit Birnenkompott

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Heute stelle ich dir ein Kindheitsessen von mir vor, meine Mutter nannte sie immer ausgescheppte Grumbeer-Knepp. Zudem kannte man sie auch unter dem Namen Fluddeknepp. Leider geraten sie in der Hinterpfalz mehr und mehr in Vergessenheit. Auf Hochdeutsch liegen schließlich schlicht ausgeschöpfte Kartoffelknödel vor uns. Als Kartoffelfan liebte ich sie schon immer, ein einfaches, herrlich schlichtes Gericht, preiswert, heimelig und köstlich.

Wenn im Herbst das reife Obst auf den Bäumen danach rufte, zu süßen Kompott verarbeitet zu werden, wenn im Herbst die Holzkiste mit Kartoffeln gefüllt waren, dann war es soweit. Endlich gab es Fluddeknepp mit Bereschnitz, die Ausgeschöpften mit Kompott. Natürlich kamen sie häufiger auf den Tisch, besonders zur Winterszeit, schließlich stand das Obst in Gläsern eingemacht im Regal und Kartoffeln gab es reichlich.

Ein sogenanntes Arme-Leute-Essen mit wenigen Zutaten. Seltsamerweise fühlte ich mich aber niemals arm, sondern immer reich beschenkt, wenn meine Mutter es servierte. Das hat sich nicht geändert, genau die gleichen Gefühle steigen immer noch empor, wenn ich mich heute damit verwöhne.

Hast du Kartoffeln zu Hause? Dann ist dieses einfache, schnelle und leckere Gericht nur eine Armlänge von dir entfernt. Große Einkäufe braucht es nicht. Mit nur vier Zutaten plus Kompott nach Wunsch ist es ein absolutes Wohlfühlgericht, das die ganze Familie auf günstigste Weise sättigt.

So funktionieren ausgeschöpfte Kartoffelknödel mit Kompott

Wenn du ein selbstgemachtes Kompott dazureichen willst, solltest du dieses zuerst kochen, damit es bis zum Servieren auskühlen kann.

Dann bereitest du einen festen Kartoffelstampf zu. Dafür benötigst du lediglich Kartoffeln, Mehl und Salz. Koche am besten Salzkartoffeln. Nimm etwas mehr Salz, damit die Knödel später nicht fade schmecken. Ich koche meine Salzkartoffeln in wenig Wasser gar und schaue lieber öfter nach, ob ich noch etwas Flüssigkeit angießen muss. Wenig Wasser deshalb, damit die kostbare Brühe später nicht weggeschüttet werden muss.

Stelle deinen Kartoffelstampf mit kleinen Kartoffelstückchen und etwas Mehl her. Nicht zu viel Mehl, die Knödel sollen nicht mehlig schmecken. Ein Tipp: Wenn du mit einem Holzlöffel die Kartoffelmasse zusammendrückst, sollte sie nicht an ihm kleben bleiben. Falls ja, gib ein wenig mehr Mehl hinzu. Du darfst ruhig nachlässig arbeiten, die kleinen Kartoffelstückchen sind unbedingt erwünscht. Also kein feines Püree.

Jetzt benötigen wir zerlassene Butter in einer Pfanne. Mit einem Esslöffel, der immer wieder in die heiße Butter eingetaucht wird, schöpfst du die Knödel aus, die schließlich in der Butter zartbraun gebraten werden. Auch hier wieder: Wir wollen keine perfekten runden Knödel, eher nockenähnliche Knödel.

Zur letzten Partie kannst du altbackene Brotwürfel geben und kross braten. Diese Croûtons werden dann über die Knödel gestreut und geben einen herzhaften und krossen Kick hinzu. Manche schmelzen die Knödel mit in der Butter gebratenen Semmelbröseln ab.

Was gibt es zu ausgeschöpften Kartoffelknödeln?

Kommen wir zu dem Kompott. Bereschnitz, auf hochdeutsch Birnenkompott, ergänzen die Fluddeknepp vortrefflich. Hausgemachtes Obstkompott gibt überhaupt eine wundervoll süße Note hinzu. Apfelmus, Pfirsichkompott, alles ist unwiderstehlich lecker. Für die, die es nicht süß mögen, grüner Salat schmeckt ebenfalls gut dazu. In manchen Dörfern reichte die Hausfrau sogar Gulasch und Braten dazu. Das wäre die gehobene Variante.

Wenn du dieses Rezept magst, dann gefallen dir bestimmt auch diese einfachen Gerichte aus der Pfalz:

• Ausgeschöpfte Grießklöße aus Polenta zu Obstmus oder Kompott
• Kartoffel-Schneebällchen mit Bärlauch in würziger Tomatensoße
• Eierquark mit Leinöl zu Pellkartoffeln
• Scheiterhaufen mit Apfel
• Cremige Pfälzer Kartoffelsuppe

Ich bin immer auf der Suche nach solchen alten Schätzen. Bestimmt schwärmst du ebenfalls von einem alten Rezept in eurer Familie. Welches ist es?

Liebe Grüße aus der Pfälzer Küche