Eingelegte Salzzitronen, eine weltweit beliebte Spezialität als Küchengeschenk

Eingelegte Salzzitronen haben eine enorme geschmackliche Qualität, die wir bei gewöhnlichen frischen Zitronen nicht finden. Obwohl deren Einsatz so gut wie unerschöpflich ist, toppen diese ihn garantiert. Die eingelegten Geschwister aus der marokkanischen Küche schenken uns vom Geschmack her eine unwiderstehliche Komplexität, entstanden durch ihre Fermentierung. Nachdem sie einige Wochen an einem kühlen Ort ruhten, hast du Zitronen mit einer samtigen, leicht bitteren Schale und einem Aroma, das mild zitronig und salzig schmeckt.

Im Prinzip ist es ganz einfach. Wir schneiden die Früchte auf, füllen sie mit Salz, geben sie dicht gedrängt in ein Glas und füllen sie mit Zitronensaft auf. Es ist ein lustiges kleines Küchenprojekt, das nicht viel Zeit benötigt. Solch ein kleines Glas mit einer Salz-Zitrone oder auch zwei verschenkt,  ist ausgesprochen originell und wertvoll.

Salzzitronen selber machen

Sechs Wochen ließ ich sie direkt nach dem Ansetzen in einem kühlen dunklen Raum stehen, alle zwei Tage drehte ich das Glas kurz auf den Kopf und schüttelte es ein wenig. Jetzt stehen meine Salzzitronen bereits ein Jahr im Kühlschrank, du kannst also davon ausgehen, dass sie derart kalt gestellt, ausgesprochen lange halten. Währenddessen dickt der Sud immer intensiver ein und wird sirupartig.

Es gibt viele Möglichkeiten, den Salzzitronen eine eigene Note zu schenken. Hier erhalten sie sie durch einige Zimtstangen. Doch ich sah Zitronen in den Weiten des Internets mit Zimt und Kardamon oder mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern eingelegt. Experimentiere mit dem Hinzufügen von Gewürzen wie Vanille, Koriandersamen oder Nelken, ganz wie es beliebt. Bio-Zitronen sind die erste Wahl, ihre Schale ist essbar und können ohne weiteres im Ganzen einlegt werden. Schau, dass du kleine Zitronen bekommst, sie sind einfacher zu handhaben. Aber wie du siehst, funktionierte es bei mir auch mit großen Zitronen.

Nur einige klein gehackte Scheibchen beleben bereits wunderbar Getreidesalate mit Bulgur oder Couscous oder Bohnengerichte. Selbst Dressings, Marinaden und orientalische Eintöpfe profitieren ungemein von ihnen. Genauso wie Karotten, Oliven, Petersilie und Kartoffeln. Natürlich nutzen wir auch den Sirup, mit seiner Hilfe verfeinern wir fast alles. Es zahlt sich aus!

Wie gut das passt, siehst du an dem „Bulgursalat mit Rote Bete-Stiele, schwarzen Bohnen und Salzzitrone“.

Inspirieren ließ ich mich für diese Spezialität von „slowly veggie!“ 7/2019.

Klar bin ich neugierig! Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar, wie es dir gefallen hat. Ich würde mich freuen, von dir zu hören.

Salzzitronen

Zutaten für: 1-1,5 l Einmachglas, je nach Größe der Zitronen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

• 12 Bio-Zitronen
• 300 g grobes Meersalz
• 3 Zimtstangen

So geht es

Einmachglas oder Schraubglas reinigen, mit kochendem Wasser auffüllen, den Deckel nicht vergessen, und zum Sterilisieren einige Minuten stehen lassen. Gründlich abtropfen lassen.

6 Zitronen heiß waschen und mit einer Bürste schrubben. Von den restlichen Zitronen den Saft auspressen.

Die Zitronen von oben zum Vierteln aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, die Enden bleiben zusammen. Aufklappen, mit je 1 Teelöffel Salz pro Zitrone füllen und diese fest zusammendrücken. Eng an eng in das Glas schichten, dabei immer 1 EL Meersalz dazwischen streuen und die Zimtstangen dazugeben. Das Glas mit Zitronensaft auffüllen, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind. Sollte der Zitronensaft nicht ausreichen, gekochtes Wasser darübergießen. Das Glas schließen.

Das Glas an einem kühlen, 18°C genügen, und dunkleren Ort 6 Wochen stehen lassen. Alle 2 Tage schütteln  und auf den Kopf drehen, damit das Meersalz verteilt wird. Danach im Kühlschrank lagern, dort halten die Salzzitronen bis zu 1 Jahr.

Für die Gerichte wird nur die Schale und der Sirup verwendet. Damit die Schale nicht zu salzlastig schmeckt, diese gründlich waschen und in Scheibchen schneiden oder klein hacken.

 

Anmerkungen

• Eine eigene Note schenken wir den Salzzitronen mit Zimt und Kardamon oder mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern. Experimentiere mit dem Hinzufügen von Gewürzen wie Vanille, Koriandersamen oder Nelken, ganz wie es beliebt.
• Ein wenig Salzzitrone ist eine Köstlichkeit in Salatdressings, Marinaden, orientalischen Eintöpfen, gesunden Getreidegerichten, in Salaten und Bohnengerichten. Genauso wie Karotten, Oliven, Petersilie und Kartoffeln.
• Natürlich nutzen wir auch den Sirup, mit ihm kann vieles verfeinert werden.

Ungewöhnlich, aber diese perfekte Geschenkidee für die Feiertage bringt das Beste aus der Natur hervor.

Genießen wir die kalte Jahreszeit, herzlichst