Kesses Weizenvollkorn-Krüstchen mit Lievito Madre – ein All-in-Teig

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Das kesse Weizenvollkorn-Krüstchen mit Lievito Madre ist ein rustikales und geschmacklich hervorragendes Brot. Zusätzlich punktet es mit einem einfachen Arbeitsablauf. Mir gefiel vor allem, dass es später direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geschoben wird. Keine Firlefanzen, keine großartigen Umwege, alles bleibt schlicht, einfach und unkompliziert.

Gebacken habe ich es mit einem reifen, frisch gefütterten Lievito Madre, der innerhalb von vier Stunden sein Volumen verdoppelte. Auf Hefe verzichtete ich. Falls der Trieb deines italienischen Sauerteig-Gefährte zu wünschen übrig lässt, gib ein Gramm Hefe hinzu, damit stehst du auf der sicheren Seite und dein Teig wird aufgehen.

Genieße dein Weizenvollkorn-Krüstchen mit Lievito Madre

Mit dem kessen Weizenvollkorn-Krüstchen mit Lievito Madre genießt du ein hundertprozentiges Vollkornbrot, das auf der ganzen Linie überrascht. So gut es schmeckt, so gesund ist es. Weizenvollkornmehl mit einer Handvoll Roggenvollkornmehl für einen tieferen Geschmack sind eine gewinnbringende Kombination, die ich immer wieder gerne verwende. Wenn du deine Körner mahlst, versuche sie so fein wie möglich zu mahlen. Deine Getreidemühle sollte hier ihre ganzen Qualitäten zeigen.

Für einen hübschen ersten Eindruck, den man nicht unterschätzen sollte, warf ich noch eine Handvoll Hanfsamen in das Gärkörbchen, bevor der Teigling hineinwanderte. Sie schmecken nach dem Backen besonders nussig. Allerdings passen genauso gut Sonnenblumenkerne, Sesamsaat oder Kürbiskerne.

Lievito Madre, der milde Sauerteig

Doch die Krönung ist hier eindeutig der Lievito Madre, ein italienischer milder Sauerteig, auch Mutterhefe genannt. Ihn verwendete ich frisch gefüttert und triebstark, deshalb verzichtete ich bei diesem Rezept völlig auf Hefe. Wie du dir deinen eigenen Lievito Madre herstellen kannst, lese hier unter der Rubrik „So gelingt´s“. Weitere Brotrezepte mit Lievito Madre findest du hier in einer extra Brotkategorie. Durch den Zusatz von Lievito Madre im Teig benötigst du zum Brotbacken einen geringeren Anteil von Hefe, im Laufe der Zeit kannst du mit dem Wachsen der Triebkraft deiner Mutterhefe auch ganz auf Hefe verzichten.

Gründlich kneten ist die Voraussetzung

Alle Zutaten kommen in einer Session nach und nach in die Schüssel und werden ausgiebig geknetet. Am besten verwenden wir eine Küchenmaschine, denn ein zwölfminütiger Knetvorgang ist kein Pappenstiel, den man so eben mit der Hand abreißt. Lassen wir sie für uns arbeiten, damit wir eine homogene Masse mit gut gequollenen Glutensträngen erhalten.

Nach mehrmaligen Dehnen und Falten und einer Gehzeit an einem warmen Plätzchen formst du eine runde Kugel, die du mit Schluss, also den Falten nach oben in das Gärkörbchen gibst. Zwei Stunden soll sie darin gehen, dann kommt sie in den Kühlschrank, wo sie sich zu ihrer geschmacklichen Hochreife entwickelt. Von hier aus wird der Teigling nach etwa zwölf Stunden direkt in den heißen Backofen geschoben.

Das Ergebnis nach dem Backen kann sich sehen lassen: Die Kruste des Weizenvollkorn-Krüstchen mit Lievito Madre ist herrlich knusprig und krachend und die Krume ist erkennbar luftig und saftig.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Wenn ich das nur lese, läuft mir bereits das Wasser im Mund zusammen. Geht es dir auch so? Selbstgebackenes aromatisches und duftendes Vollkornbrot und etwas Butter, mehr braucht es gar nicht.

Einen guten Appetit wünscht dir