Grüner Spargel-Frühlingssalat mit Naturreis

Mit diesem grünen Spargel-Frühlingssalat mit Naturreis nimmt der fortgeschrittene Frühling auf deinem Teller Platz. Voller Aromen, voller Geschmack verbindet er die bereits kräftig sprießenden Kräuter mit grünem Spargel, frischen Erbsen, eingelegten Artischocken, würzigem Feta und sättigendem Naturreis in einem zitronigen Dressing. Er ist ein perfekter Sattmacher-Salat, den du mit knusprigen Baguette ergänzen kannst. Dank seiner Zutaten ist er eine leichte, aber sättigende Mahlzeit für sich.

Ein Traum, den ich Gabel für Gabel genossen habe. Ich denke, du wirst ihn genauso lieben.

Zutaten für den grünen Spargel-Frühlingssalat mit Naturreis:

Naturreis: Gare ihn im Voraus und stelle ihn kalt. Für diesen Salat ist es ideal, wenn du bereits am Vortag ein Reisgericht zubereitest und einfach hundert Gramm mehr Naturreis mitgarst. Einmal gekocht, zweimal lecker gegessen. Für mich persönlich kommt nur Naturreis in den Topf, seine nussige Note und seine Inhaltsstoffe sprechen für ihn.

Grüner Spargel: In kleine Abschnitte geschnitten, brate ich ihn unter Wenden in etwas Olivenöl an. Er ist danach noch bissfest, aber voller Röstaromen.

Erbsen: Am liebsten verwende ich sie direkt aus der Tiefkühltruhe und lasse sie ein, zwei Minuten mit dem Spargel in der Pfanne schwenken. Genauso lecker sind auch frisch ausgepulte Erbsen.

Artischocken: Ganz klassisch zerteile ich eingelegte Artischocken relativ grob und füge damit dem Salat eine mediterrane Note hinzu. Sie harmonieren hervorragend zu dem gebratenen Gemüse.

Feta-Käse: Er fügt einen köstlich würzigen Geschmack hinzu. Meine erste Wahl ist fast immer Schafskäse-Feta, das ist meine Lieblingssorte. Nimm du deine bevorzugte Sorte, sei es Mozzarella-Bällchen, weicher Ziegenkäse oder Parmesanhobel. Oder lass den Käse weg, wenn du dich lieber tiereiweißfrei ernähren möchtest.

Frische Kräuter: Hier kannst du in deinen Kräutern schwelgen, die im Garten, auf deinem Balkon oder in weiter Flur wachsen. Ganz nach deinem Gusto verwende eine Mischung, die du magst. Füge sie verhältnismäßig spät hinzu, damit sie ihre frische Note verbreiten können.

Dressing: Frisch, spritzig und aromatisch durch viel Zitronensaft und -abrieb, Senf, Honig, Knoblauch und Olivenöl. Die perfekte Lösung für einen geschmackvollen Salat.

Meersalz und frischer schwarzer Pfeffer: Mit ihnen kitzelst du alle Aromen hervor und erhältst eine runde Sache.

Weitere beliebte Sattmacher-Salatrezepte:

• Weiße-Bohnen-Salat „Bunte Vielfalt“
• Chinakohlsalat mit Möhren, Mais und Apfel
• Radieschensalat mit grünen Erbsen und würzigen Kichererbsen aus der Pfanne
• Russischer Kartoffelsalat Olivier – ein cremiger Gemüsesalat ohne Majo
• Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Ei auf Kopfsalat

Inspirieren ließ ich mich für dieses Rezept von dem frühlingshaften Linsensalat von „two pears & their pod“.

Grüner Spargel-Frühlingssalat mit Naturreis

Zutaten für: 4 Portionen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Für den Salat:
100 g Naturreis, ungekocht
250 ml Gemüsebrühe
250 g grüner Spargel, geputzt
1 EL Olivenöl
150 g grüne Erbsen, tiefgefroren
180 g Artischockenherzen, eingelegt, abgetropft
6 Frühlingszwiebeln ( ich hatte 1 kl. Zwiebel u. 2 Handvoll Zwiebellauch)
2 Handvoll Basilikum
1 Zweig frische Minzblätter
2 Zweige Zitronenmelisse
3 Zweige Petersilie
100 g Schafskäse-Feta
Zum Bestreuen: gehackte Pistazien, Schafskäse-Feta

Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Bio-Zitrone, 2 TL Zitronenschale u. 2 EL Zitronensaft
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Honig
1-2 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht es

Der Reis kann am Vortag gegart werden oder auch als übrig gebliebener Rest einer Mahlzeit verwendet werden. Sonst Reis mit Gemüsebrühe in einem Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Eventuell noch etwas Brühe nachschütten. Mit einem Löffel auflockern und in eine große Schüssel umfüllen. Abkühlen lassen.

Den geputzten grünen Spargel in etwa 3 cm lange Abschnitte schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel hinzufügen und 5 Minuten unter Wenden anbraten. Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Zu dem kalten Reis geben und ein wenig abkühlen lassen, damit die frischen Kräuter nicht welken.

Artischockenherzen grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Basilikum, Minze, Zitronenmelisse und Petersilie klein schneiden. Schafskäse-Feta würfeln. Alles in die Schüssel geben.

Für das Dressing Knoblauch fein hacken und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Senf, Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit dem Dressing vermischen und abschmecken. Eventuell noch etwas Zitronensaft hinzufügen.

Zum Servieren nach Belieben gehackte Pistazien und extra Feta-Käse drüberstreuen.

Der Salat hält hervorragend bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Hole dir Spargel, solange du kannst. Du wirst es schmecken, dieser frühlingshafte Reissalat ist alles, was du dir von einem sattmachenden Salat nur wünschst – er ist würzig, kräuterig und aromatisch.

Liebe Grüße vom Salatbuffet