Riwwelsupp – Omas Suppe mit Dinkelvollkornmehl

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Heute bringe ich ein altes Rezept, das in der Pfalz unter dem Begriff Riwwelsupp und im Schwabenland unter Riebelsupp bekannt war. Mit Betonung auf das Wort „war“, denn als ich in meinem Bekanntenkreis danach fragte, zuckten alle mit den Schultern und sagten: „Was ist das? Hab ich noch nie gegessen.“ Ist das nicht schade? Es gehört zu den sogenannten Arme-Leute-Essen, preiswert und mit wenigen Zutaten schnell auf dem Tisch.

Bei mir darf sie nun ein wenig gesünder und modernisierter gelöffelt werden. Ähnlich wie Spätzle ribbeln wir einen festen Teig, allerdings aus Dinkelvollkornmehl, in die heiße Gemüsebrühe. Aufgewertet mit Sahne und Petersilie ergibt das Ganze ein gemütliches und wärmendes Süppchen, mit dem du deinen Bauch so richtig glücklich machen kannst.

Riwwelsupp, ein fast vergessenes Rezept

In letzter Zeit bin ich dem Entdeckermodus verfallen. Gerade die alten schlichten Rezepte haben es mir angetan. Sie sollten unbedingt aus ihren Schattendasein hervorgeholt werden. Vielleicht sind sie mir deshalb wertvoll, weil ich folgende Worte immer mehr verinnerliche: „Alles ist möglich und es darf einfach sein.“ Einfachheit verkörpern sie nur zu gut, wenn sie zudem vollwertig umgewandelt werden, bereitest du den Grund für alle Möglichkeiten vor. Gehen wir zurück zu den Wurzeln, wer weiß, bestimmt gab es sie früher bereits in meiner Version, bevor die Industrialisierung kam, bevor das braune Mehl zu schickem weißen Mehl verarbeitet wurde. Jetzt gibt es wieder eine Suppenvariante, die herrlich viele Vitalstoffe beinhaltet und mit guten Gefühl gegessen werden kann.

Die Riwwelsupp bereitete jeder Haushalt nach seinen Vorlieben zu.

Meine Nachbarin teilte mir mit, dass ihr Mann leidenschaftlich gerne Riwwelsupp essen würde, aber leider wurde sie ihm niemals mehr so vorgesetzt, wie sie seine Oma kochte. Da ich nicht viele Angaben hatte, brachte ich ihm einige Tage später dieses neue Rezept, dampfend in einer kleinen Suppenterrine, vorbei.

Am nächsten Tag bekam ich zu hören: „Sie war sehr gut, aber ganz anders als die meiner Oma. Sie kochte die Riwwelchen stets in einer süßen Milch.“

Und damit landen wir bei der Milch-Variante.

Eine weitere Version läßt die Riwwelchen in einer Fleischbrühe ziehen und gibt Brotwürfel hinzu. Bei der nächsten garen zusätzlich Möhrenjulienne und einige Erbsen in der Flüssigkeit. Du siehst, Phantasie zur Improvisation ist gefragt.

Wie funktioniert die Riwwelsupp?

Originalgetreu stellt du aus Mehl, Ei und  Salz einen trockenen Teig her, der sich direkt mit den Fingern zu kleinen Streuseln formen lässt. Manche Hausfrau legten diese mit etwas Abstand auseinander auf ein Küchentuch und ließen sie eine gewissen Zeit antrocknen.

Meine Befürchtung war allerdings, dass durch das Vollkornmehl die kleinen Würmchen nicht fluffig genug sein könnten. Deshalb knetete ich den Teig zu einer Kugel und ließ das Mehl in der nächsten halben Stunde ruhen. Daraufhin nahm ich eine grobe Raspel und raspelte mit ihrer Hilfe den Teig direkt in die  heiße Gemüsebrühe hinein. Das funktionierte ausgesprochen gut, die Riwwelchen behielten anstandslos ihre Form.

Erfunden habe ich es nicht, diese Art der Zubereitung entdeckte ich auf doazmol-rezepte.ch unter der Ribelisuppe, ein altes Rezept aus den Regionen entlang des Alpenrheins.

Am nächsten Tag, als ich die restliche Suppe genoss, empfand ich sie sogar noch weicher und angenehmer zu essen. Sie lässt sich also ohne weiteres gut vorbereiten und als erster kleiner Magenwärmer vor dem Hauptgericht servieren.

Weitere traditionelle Gerichte, die schmecken:

• Würziger Pfälzer „Weißer Käs“ mit Röstkartoffeln
• Kartoffeln in Zwiebel-Sahne-Sauce – Plattgeschmelzte
• Halbleinen – ein altes Pfälzer Gericht wiederentdeckt

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Kennst du diese Suppe? Gab es sie auch bei dir in der Region? Oder ist sie vergessen worden? Das ist so spannend, daher lass uns unsere Erfahrungen hier zusammentragen.

Liebe Grüße aus einer vergessenen Schatztruhe