Spätzle-Suppe mit herzhaftem Roggen-Sauerteigbrot

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Die angenehm milde Spätzle-Suppe lebt von dem Kontrast mit dem herzhaftem Roggen-Sauerteigbrot und dem frischen drübergestreuten Petersilien- oder Schnittlauchgrün. Nimm altbackenes Brot und verzupfe es darüber.

Spätzlebrühe ist zu kostbar, um sie wegzuschütten. Die Spätzle, die in ihr garen, enthalten viele hervorragende Inhaltsstoffe. Sie geben Vitamine und Mineralstoffe von Dinkelvollkorn und in diesem Falle, da ich Kürbisspätzle gemacht hatte, sogar von Kürbispüree an die Brühe weiter. Auch genug Stärke, die sie zusätzlich ein wenig bindet. Wenn du Sahne hinzufügst, wird deine Spätzle-Suppe sogar noch cremiger. Lediglich ein wenig gesalzen wird sie zusätzlich, aber moderat, denn das Kochwasser enthält ja bereits Salz.

All dies ist eine einfache, schmackhafte und tradtionelle Art, Reste in jeglicher Form zu verwerten.

Spätzle-Suppe mit herzhaftem Roggen-Sauerteigbrot – sparsam, gemütlich und wärmend

Ich kenne diese Suppe unter dem Namen Milchsupp bereits seit meiner Kindheit. Wie gerne besuchte ich meine alte Tante, die auf einem Bauernhof lebte. Die Tiere gab es bereits nicht mehr, höchstens eine alte Katze lag faul in einem Korb herum. Aber dennoch stromerte ich leidenschaftlich in allen Ecken umher. Irgendwo war stets etwas zu entdecken. Wenn ich die Treppe hoch über dem Stall nahm, in dem früher die Kälbchen lagen, fand ich mich in einer Kammer wieder, in der vor meiner Zeit mal mein Urgroßvater lebte. In dem kleinen Raum stand ein uralter Schrank, in ihm lag seine Arbeitskleidung. Noch ordentlich zusammengelegt, als ob er gleich zurückkäme.

Meine Tante liebte mich und kochte stets meine Lieblingsgerichte. Meistens gab es Koteletts, braun und verschmurgelt gebraten in einer gusseisernen Pfanne auf dem Holzofen, dazu Spätzle und Salat. Die handgeschabten Spätzle bereitete sie extra für mich zu, damit sie meine geliebte Milchsupp daraus kochen konnte. Niemals, niemals wurde die kostbare Spätzlebrühe weggeschüttet. Natürlich schwammen einige Spätzle in ihr, ich freute mich immer, wenn ich sie erwischte. Mit dem abgeschöpften Rahm der Milch und großen Weißbrotstücken angereichert, empfand ich diese schlichte Suppe stets als Festtagssuppe. Nur eine Prise Salz fügte sie hinzu und fertig war eine schmackhafte Suppe, auf die ich mich bei jedem Besuch freute.

Die Macht der Namen:

Obwohl traditionell ein Arme-Leute-Essen, empfinde ich sie bis heute überhaupt nicht so.  Wenn es selbstgemachte Spätzle gibt, lass ich es mir nicht nehmen, daraus eine Milchsupp herzustellen. Den Namen allerdings nutze ich seit vielen Jahren nicht mehr. Sobald ich andeutete, es würde Milchsupp geben, verzogen sich in meiner langen Küchenlaufbahn fast alle Gesichter in die Länge. Milchsupp, oh nein. Mit dem Namen Spätzlesuppe war mehr Toleranz verbunden. Also gib ihr einen Namen, dem niemand widerstehen kann, du hast die künstlerische Freiheit.

Wie werte ich die Spätzle-Suppe noch auf?

• Falls die Suppe vom Geschmack zu leer sein sollte, füge etwas Gemüsebrühe hinzu und koche sie mit.
• Mit Gemüse angereichert, schmeckt sie ebenfalls lecker. An manchen Festtagen bleiben Beilagen von Blumenkohl, Kohlrabi, Möhren und Erbsen übrig, gib sie mundgerecht hinzu.
• Auch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Chili oder Knoblauch je nach Geschmack geben würzige Schärfe.
• Als Einlage bietet sich jegliches altbackenes Brot an, von hell bis dunkel.
• Falls die Brühe zu dünn sein sollte, binde sie mit ein wenig Mehl, in wenig kalte Flüssigkeit verrührt, ab. Oder mit einem Eigelb.

Du suchst ein gutes Spätzle-Rezept? Wie wäre es mit diesem?

Handgeschabte cremige Käse-Dinkelvollkorn-Spätzle mit Pfifferlingen

Du hast Brotreste übrig? Schau mal gerne in diese Rezepte hinein:

• Champignon-Quiche mit altbackenem Brot
• Brotkrumen-Puffer à la Migas al Alentejana mit Gurkensalat
• Brotpudding mit Kirschen und Marzipan
• Brotschmarrn mit Apfelmus
• Feldsalat an Fenchel-Champignon-Gemüse mit knusprigen Brotwürfeln
• Kräuter-Brotfrikadellen mit Käse auf gemischtem Blattsalat á al Tiroler Kaspressknödel
• Quark-Brotauflauf (Kirschenmichel) mit Sauerkirschen und Vanillesoße
• Scheiterhaufen mit Apfel
• Vegetarische Brotbuletten in würziger Curry-Sauce Berliner Art
• Weckschnitten mit Weincreme
• Zwiebel-Vollkornkuchen mit Mürbeteig und köstlicher Brotverwertung

Hast du ebenfalls eine Erinnerung an selbstgemachte Spätzle und der Suppe daraus? Wie wurde sie bei euch zubereitet?

Liebe Grüße aus der leckeren Resteküche