Pikante Backofenkartoffeln mit Schnittlauch-Dip

Eine gute Kartoffel bietet schier unerschöpfliche kreative Freiheiten für viele spielerische Ideen. In stets neuen Kompositionen mit Gemüse ist sie fürs Auge und für den Gaumen ein kulinarisches Vergnügen. Deshalb, sie sollte ihr Dasein nicht als Sättigungsbeilage am Rand des Tellers fristen. Und das Image des Dickmachers legte sie sowieso längst ab. Heute ist sie Bestandteil jeder ausgewogenen und vollwertigen Ernährung, denn eine bessere, clevere und leichtere Grundlage für Mahlzeiten zu jeder Jahreszeit findest du nicht. Pikante Backofenkartoffeln mit Schnittlauch-Dip ist solch ein cleveres Rezept, einfach und schnell zubereitet und super schmackhaft.

Schon von jeher ist die gute alte Kartoffel praktisch das Kernstück unserer gesamten Ernährung. Vor allem bei uns in der Pfalz reifen die frühesten Frühkartoffeln in Deutschland: außen erdig braun und innen weiß oder gelb. Kenner behaupten, dass die schmackhaftesten Grumbeeren im eigentlichen Kartoffelland, im Pfälzer Westrich und da besonders auf der Sickinger Höhe, zwischen Landstuhl und Zweibrücken, wachsen.

Immer dunkel lagern

Kartoffeln solltest du immer dunkel lagern, denn durch Lichteinfluss färben sich die Knollen grün und entwickeln das Pflanzengift Solanin, dieses bewirkt Kopf- und Halsschmerzen, Magen- und Darmkrämpfe und ernsthafte Erkrankungen. Auch der Kochprozess zerstört Solanin nicht.

Ruckzuck fertig

Ein sehr schnell zubereitetes Rezept mit Kartoffeln sind die Backofenkartoffeln mit Schnittlauchdip. Deine Gäste werden es lieben. Hierfür brauchst du nicht einmal die Kartoffeln vorkochen, auf das Schälen kann auch verzichtet werden. Einfach mit einer stabilen Gemüsebürste die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut schrubben, grüne Stellen und Keimansätze wegen dem Alkaloid Solanin großzügig wegschneiden.

Da Madam Rote Rübe stets darauf achtet, nicht zu fettreich zu kochen, wer möchte schon aus den Nähten platzen, ist sie immer wieder überrascht, dass für dieses Rezept ein Esslöffel Öl reichlich genügt.

Weitere Ruckzuck-Kartoffel-Rezepte, die glücklich machen:

• Ausgeschöpfte Kartoffelknödel mit Birnenkompott
• Cremig-würziger Kartoffelkäse, der Aufstrich ohne Käse
• Eierquark mit Leinöl zu Pellkartoffeln
• Eifeler Döppekooche – Kartoffelkuchen aus dem gusseisernen Topf
• Fächer-Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Backofenkartoffeln mit Schnittlauch-Dip

Zutaten für: 2 Personen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

600 g festkochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Gewürzmischung aus
Salz, scharfer Rosenpaprika, Knoblauch, Prise Majoran

Schnittlauchdip:
100 g fettarmer Kräuterfrischkäse
1 EL saure Sahne
1 Knoblauchzehe
1 gestr. TL Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen

So geht es

Zu Beginn den Backofen auf 210°C vorheizen.
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut bürsten, mit einem scharfen Messer achteln, hierfür die Kartoffel vierteln und dann jedes Viertel nochmals teilen.
In einer Schüssel das Öl mit den Gewürzen vermischen, die Kartoffelpalten gründlich darin wenden. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen, darauf die Kartoffelspalten verteilen und ca. 35 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
In der Zwischenzeit den Kräuterfrischkäse mit der sauren Sahne glatt rühren. Die Knoblauchzehe schälen, hineinpressen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, die Schnittlauchröllchen bis auf einen Teelöffel darunterheben. Die restlichen Röllchen als Eyecatcher über den Dip streuen und zu den gebackenen Kartoffelspalten servieren.

Tipp:
Gerne serviere ich hierzu noch einen Möhrensalat oder einen grünen Salat.

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