Zitroniger Aprikosen-Käsekuchen – ein fruchtiger Traum

Hier schmeckt es nach Käsekuchen, Aprikose und Haselnuss

Käsekuchen ist immer wieder beliebt, gelingt leicht und schmeckt superlecker. Genau wie dieser sommerlich erfrischende Aprikosen-Käsekuchen. Ein Vollkorn-Käsekuchen, der kompromisslos ohne Zucker, dafür mit mildem Honig uns wunderbar schmeckte. Und gewiss noch öfters in die Backröhre geschoben wird. Kaum zum Probieren hingestellt, hatten wir ihn ruckzuck inhaliert.

Blick in einen ländlichen Garten

Wir lieben es fruchtig und cremig

Es gibt Käsekuchen ohne Boden und die haben ohne Zweifel ihre Berechtigung. Aber wenn du diesen probiert hast, weißt du, dass ein Kuchen ohne Boden sinnlos ist. Gemahlene Haselnüsse kneten wir mit Dinkelvollkornmehl, Butter und Honig zu einem Mürbeteig. Nun ist für die perfekte Unterlage gesorgt. Darauf gibt es Schichtkäsecreme ohne Stärke, nur mit Honig, Eier und Sahne verrührt. Natürlich mit einer leichten zitronigen Note.

Wichtig ist, dass du für den Kuchen milden Honig nimmst. Der Honiggeschmack sollte auf keinen Fall dominieren. Und schließlich wird er mit Aprikosen obendrauf belegt. Damit das fruchtige Vergnügen nicht zu kurz kommt.

Zitroniger Aprikosen-Käsekuchen mit Dinkelvollkorn

Zutaten für: 26er Springform

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

Mürbeteig:
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g milder Honig
125 g kalte Butter
1 Prise Meersalz
1 Ei
1 EL Schlagsahne nach Bedarf

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Belag:
500 g Schichtkäse 10%
200 g Schlagsahne
100 g milder Honig
3 große Eier
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
10 frische Aprikosen oder
1 D. Aprikosen, 480 g Abtropfgewicht

So geht es

Dinkelvollkornmehl, Haselnüse und Salz mischen. Butter in Stücken, Honig und das Ei zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

In eine mit Butter ausgefettete Springform (26 cm Ø) gleichmäßig als Boden hineindrücken, dabei einen Rand formen. Teig­boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Frische Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann halbieren und entsteinen. Oder Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen.

Schichtkäse, Sahne, Honig, Zitronenschale und -saft mit dem Handrührgerät cremig rühren. In die Form füllen und mit den Aprikosen belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten stehen lassen, danach einen Kochlöffel in die Tür klemmen und abkühlen lassen.

Tipp:

Für eine glänzende Oberfläche erhitzte Aprikosen-Konfitüre mit einem Pinsel auf dem backofenwarmen Kuchen auftragen.

Käsekuchen ist nie langweilig und immer heiß begehrt. Warum? Weil er unglaublich lecker ist. Na, Lust aufs Backen bekommen?

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren. Lass es dir schmecken.