Spitzkraut-Zucchini-Salat mit Johannisbeeren und Erdnussdressing ist ein Salat, den solltest du unbedingt probiert haben. Vielleicht schon deshalb, um die Liebe zu ihm entflammen zu lassen. Du wirst es mit der Liebe wissen, sobald du den ersten Bissen gegessen hast. Dazwischen gibt es nichts, entweder stehst du auf Salate mit Frucht oder sie lassen dich kalt.
Fruchtiger Salat spaltet einfach die Gemüter. Da verläuft in der Familie eine Kluft, die nicht überbrückbar ist. Es sei denn, die Johannisbeeren werden einfach weggelassen, das funktioniert natürlich ebenfalls. Auf jeden Fall bringen sie eine Menge Schwung ins Leben. Eine Kur für Haut, Körper und Seele.
Sommer, Sommer, Sommer!
Oh, ich bin begeistert, es ist Sommer und Gemüse schmeckt jetzt am besten. Besonders wenn du dir Spitzkraut, Zucchini und Johannisbeeren frisch aus dem Garten holst. Dazu kam noch eine orangefarbene Paprika und die cremige delikate Erdnusssauce. Das Ganze ist ein super gesunder und fröhlicher Salat, der perfekt zu vielen Anlässen passt: Grillabend, Salatbuffet, Büroimbiss usw.
Für den Spitzkraut-Zucchini-Salat beachte:
Damit der Spitzkraut-Zucchini-Salat mit Johannisbeeren und Erdnussdressing dir allerdings nicht in Flüssigkeit ersäuft, ist es ganz wichtig, dass du die Zucchini leicht einsalzst und dreißig Minuten stehen lässt. Unbedingt, denn Zucchini bestehen aus sehr viel Wasser. Sobald sie gut ausgedrückt sind, können sie mit den restlichen Salatzutaten zusammentreffen und alles ist paletti. Wir wollen doch nicht, dass das herrliche Erdnussdressing verwässert, oder? Und das ist wirklich verlockend, glaube mir.
Übrigens, hier hätte ich Salate, die klasse vorzubereiten sind:
- Weißkohl-Möhren-Coleslaw zum Schütteln aus dem Glas
- Blumenkohlsalat mit Ei, Oliven und italienischem Flair
- Zucchini-Antipasti-Salat aus dem Ofen mit Bulgur
Zutaten
2 kleine Zucchini
400 g Spitzkohl
1 große Paprika, orange
2 kleine Handvoll rote Johannisbeeren, verlesen
Erdnusssauce:
1 Knoblauchzehe
80 g Erdnussbutter, zuckerfrei
2 Limetten, der Saft
2 EL weiße Sojasauce
1,5 EL Olivenöl
2 TL Honig
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Petersilie, fein gehackt
So geht es
Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen, grob raspeln, salzen und 30 Minuten stehen lassen. Dann gut ausdrücken, sonst ertrinkt der Salat in zu viel Flüssigkeit.
Spitzkohl putzen, Strunk herausschneiden und fein hobeln. Paprika putzen und würfeln. Die Salatzutaten mit den Johannisbeeren zu den ausgedrückten Zucchiniraspeln geben.
Für die Erdnusssauce die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten gründlich verrühren und abschmecken. Sollte die Sauce noch etwas dickflüssig sein, ist das nicht weiter schlimm, da der Salat noch Flüssigkeit zieht.
Die Salatzutaten mit der Erdnusssauce vermischen und den Salat servieren.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Salate gehen bei mir immer, sie sind einfach meins. So frisch und hübsch. So verlockend. Das ist Magie, sicherlich. Oder wie siehst du das?
Liebe Grüße aus der magischen Salatküche
4 Kommentare
Deine Fotos! Selten habe ich einfach nur Ziegelmauern so schön in Szene gesetzt gesehen. Danke dafür. Und natürlich auch für das Rezept! Ich mag die Kombination von Obst in Salaten sehr gern. (Groß geworden in der Zeit von Toast Hawaii als höchster der Genüsse, so etwas hängt sich für den Rest des Lebens an …) 😉
Liebe Susi,
das wird es sein, nach Toast Hawaii habe ich heute noch ab und an Gelüste, da wird der Ursprung liegen, dass ich zu gerne Obst-Salat-Kombinationen esse. Ist ja eigentlich logisch…. 😘.
Wie schön, dass dir auch diese kleinen Details gefallen, hab vielen Dank.
Liebe Grüße
Sigrid
Eine ungewöhnliche Kombination auf die man wirklich hunger bekommt.
Meinen Nerv triffst Du damit auf jeden Fall.
Das hört sich wirklich lecker an . Ich mag Obst im Salat :))
Da darf das Obst auch gerne sehr reif sein und der Salat etwas kälter 😉
LG heidi
Liebe Heidi,
das ist eine schöne Ergänzung, hab vielen Dank. Jetzt im Sommer ist ein kälterer Salat bestimmt sehr erfrischend.
Liebe Grüße
Sigrid