Zucchini-Antipasti auf neapolitanische Art

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Zucchini-Antipasti ist die wunderbarste italienische Vorspeise, die man sich denken kann. Bei dem einfachen Rezept werden lediglich Zucchinischeiben in gutem Olivenöl goldbraun angebraten. Diese springen dann lagenweise in eine mit Salz und Pfeffer gewürzten Knoblauch-Balsamico-Marinade mit viel frischem Basilikum. Im Kühlschrank sollten sie dann noch ein bis zwei Tage gut durchziehen. Praktischerweise halten sie durch den konservierenden Essig bis zu etwa eine Woche.

Damit das mediterrane Gemüse zur aromatischen Höchstform aufläuft, stelle es, bevor du es servierst, früh genug heraus. Einige Stunden bei Zimmertemperatur bewirken nochmals Wunder. Zucchini-Antipasti macht sich immer hervorragend, ob in einem Soloauftritt oder in Begleitung zum Bespiel auf einer gemischten Antipasti-Platte. Simpel zuzubereiten und köstlich im Geschmack!!!

Die typischsten Früchte des Sommers für ein Zucchini-Antipasti

Falls du jetzt unter einer Zucchinischwemme ächzt, spätestens mit dieser göttlichen Zucchini-Antipasti versöhnst du dich wieder mit ihr. Ich bin überzeugt, glücklich heißt du alle Zucchini herzlich willkommen. Denn ab sofort verbrauchst du die in Hülle und Fülle hervorgebrachten Früchte zu dieser fantastischen neapolitanischen Vorspeise, von der alle nie genug bekommen können.

Original bereiten die Neapolitaner sie vorrangig mit Minze zu. Ich stehe jedoch auf Basilikum, ein Sommer ohne Basilikum geht gar nicht für mich. Und da meine Freundin dieses Rezept mit viel Basilikum begeistert anpreiste, schraubte ich natürlich nicht weiter dran herum. Selbstverständlich schmeckt auch eine Mischung aus Basilikum, Petersilie und Minze, sei kreativ. Wenn du zusätzlich eine kleine Schärfe bevorzugst, Chili macht sich ebenfalls gut.

Zucchini-Antipasti lassen sich auf vielfältigste Weise genießen:

• Fülle sie mit Chili-Frischkäse-Creme, rolle sie zu Schnecken auf und serviere sie als köstliche Vorspeise.
• Gib Reis, Hirse, Buchweizen oder Couscous hinzu und du hast gleich eine sättigende Beilage dabei.
• Mit Tomatensauce sind die marinierten Zucchini zu Spaghetti kaum zu toppen.
• Außer vielleicht auf einer Pizza mit Ziegenkäse.
• Oder auf einer Platte zu ebenfalls eingelegten Auberginen, Paprika, Pilzen, Zwiebeln und Tomaten.
• Die einfachste Variante ist oft die Beste: Bruschetta mit Zucchini-Gemüse-Belag.

Weitere Rezepte für die Zucchini-Schwemme:

• Griechische Zucchini-Bratlinge mit Oliven aus dem Backofen zu Tomatendip
• Weißer Riesenbohnen-Salat mit Zucchini, Oliven und Mandeln
• Zitronige Zucchinisuppe à la türkisch
• Zucchinisalat mit Tomaten, Oliven und süßsaurem Würzdressing
• Zucchini-Antipasti-Salat mit Bulgur
• Zucchini-Olivencreme mit Basilikum
• Zucchini-Paprika-Chutney
• Zucchini-Nuss-Dinkelvollkornkuchen mit Honigkaramell
• Zucchini-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkerne

Die Inspiraton zu diesem Rezept bekam ich von einer Freundin. Allerdings in einer etwas kleineren Portionsmenge. Entnommen hatte sie es aus dem Buch „Zucchini: Ein Erste Hilfe-Handbuch für die Ernteschwemme. Vegetarische Rezepte“* (*Amazon-Werbelink) von Irmela Erckenbrecht.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Zucchini, Zucchini, Zucchini. Was bereitest du mit ihnen zu, wenn sie anrocken?

Sonnige Grüße

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