Der cremige und ausgesprochen leichte Pastinaken-Apfel-Aufstrich ist schnell und unkompliziert zubereitet. Durch einen Apfel wird in diesem Aufstrich noch die ausgesprochene Süße der Pastinake verstärkt, während kräftige Aromen wie Zitronensaft, Senf und rosa Pfefferkörner sie perfekt unterstreichen. Wie wäre es, stellen wir doch unseren Aufstrich einfach in die Mitte auf den Tisch und geben frisches knuspriges Brot dazu und los gehts.
Pastinaken – ein Geheimtipp? Nein, das wohl nicht mehr. Dafür ist die Delikatesse viel zu beliebt bei allen, die sie bereits probiert haben.
Pastinaken-Apfel-Aufstrich mit rosa Pfefferbeeren – so fein und lecker
Mit Pastinaken ist es ein Leichtes, einen feinen nussigen Aufstrich herzustellen, der zudem auch sehr bekömmlich ist. Der Bio-Bewegung haben wir es zu verdanken, dass wir sie wieder häufig in den Gemüse-Regalen finden. Ihre Saison beginnt ab September und dauert den ganzen Winter lang. Selbst Frost kann ihnen nichts antun, sondern vollendet erst ihr Aroma. Die kegelförmige Pastinake gehört mit den Möhren oder Steckrüben zum Wurzelgemüse und schmecken roh wie auch gekocht. Damit ist sie perfekt für eine köstliche Brotaufstrich-Variante.
Den ursprünglichen Aufstrich fand ich bei Maria auf ihrem Blog Mädel vom Land, die ihn wiederum nach einem Rezept aus dem Einkochbuch von Patricia Stamm und Verena Stummer zubereitete. Ein Blick auf ihn und es war um mich geschehen. Einer kleinen Abwandlung konnte ich allerdings nicht widerstehen, anstelle Apfelsaft dünstete ich einen Apfel mit, dazu würzte ich mit Thymian, Senf und einer größeren Menge rosa Pfefferbeeren etwas nach. Damit traf ich unseren Geschmack eine kleine Spur besser.
Übrigens die rosa Pfefferbeeren sind nicht botanisch mit dem Pfeffer verwandt. Sie werden reif von bis zu neun Meter hohen Brasilianischen Pfefferbäumen geerntet und getrocknet. Anstatt einer pfeffrigen Note betören sie mit einem zarten, süßlich-aromatischen Geschmack, wenn sie zerdrückt werden.
Weitere leckere Rezeptempfehlungen:
Wenn du dich der Pastinake weiter nähern möchtest, dann lege ich dir dieses Pastinaken-Möhren-Curry mit Kartoffeln und Bärlauch-Pesto ans Herz.
Weitere Brotaufstriche findest du auf einem Blick in der Galerie Leckeres zum Brot. Ich verspreche dir, hier wird es dir garantiert nicht langweilig.
Zutaten
Für den Aufstrich:
- 75 g Cashewkerne
- 250 g Pastinaken
- 1 mittlerer Apfel
- 30 g Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 1 Prise Thymian, gerebelt
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL Zitronensaft und geriebene Schale
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
Zum Garnieren:
- rosa Pfefferbeeren
So geht es
Cashewkerne mit kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen.
Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen und klein würfeln.
Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem kleinen, höheren Topf erhitzen, Zwiebeln kurz anschwitzen, dann Pastinakenscheiben und Apfelwürfel hinzufügen und andünsten. Gemüsebrühe unterrühren und mit geschlossenem Deckel das Ganze in etwa 15 Minuten weich garen.
Cashewkerne abtropfen lassen, hinzufügen und die Masse mit dem Pürierstab fein mixen. Abkühlen lassen.
Den Aufstrich mit Senf, zerkleinerten rosa Pfefferbeeren, zwischen den Fingern geriebenen Thymian, Muskatnuss, Zitronenschale und -saft würzen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Zum Servieren mit rosa Pfefferbeeren garnieren.
Inspirationsquelle: Das Mädel vom Land
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Meine persönlichen Empfehlungen für dich:
- Rosa Pfefferbeeren – schmecken mild und leicht süßlich-fruchtig
- Waage*, extra dünn und leicht zu reinigen
- Windmühlenmesser*, nicht rostfrei, dafür aber extra scharf
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Na, neugierig geworden? Ob er wohl deinen Geschmack trifft? Uns schmeckte der Pastinaken-Apfel-Aufstrich hervorragend auf dem Brot. Und wenn ich uns schreibe, dann schmeckte er sogar Herrn Rote Rübe und das soll etwas heißen.
Guten Appetit
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15 Kommentare
Dieser Aufstrich auf frisches Brot muss doch göttlich lecker sein .
Geht doch gar nicht anders :))
Ich würde es direkt essen wollen .
LG heidi
Liebe Heidi,
vielen Dank. Wie wahr, ich kann dir nur sagen, traumhaft lecker.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
dein Aufstrich liest sich sehr lecker und die roten Pfefferbeeren bringen mit Sicherheit Pepp in den Aufstrich. Pastinaken kenne ich bisher nur für die Suppe. Vielleicht sollte ich den Aufstrich mal testen…
Danke für das Rezept,
liebe Grüße schickt dir Katharina
Liebe Katharina,
sehr gerne, ich danke dir für deine netten Worte. Oh ja, dieser Aufstrich ist garantiert nochmals ein Versuch wert.
Liebe Grüße
Sigrid
Was für eine schöne Idee für einen Aufstrich! Ich bin ganz begeistert.
Das waren wir auch, liebe Susi, das war soooo lecker.
Liebe Grüße
Sigrid
Wie immer wunderschön in Szene gesetzt :-))) Danke fürs Verlinken, liebe Sigrid!!!
Sehr, sehr gerne, liebe Maria,
dieser Aufstrich hatte mich so sehr bei dir angesprochen, ich musste ihn unbedingt ausprobieren.
Liebe Grüße
Sigrid
Ich glaub, jetzt hats meinen Kommentar verschluckt … Also nochmal: Danke für den wunderbaren Beitrag – und fürs Verlinken sowieso 🙂
Alles Liebe!
Grundsätzlich bin ich nicht so der Pastinaken-Fan, aber mir haben bis jetzt alle Rezepte damit geschmeckt – es ist mehr pychologisch, die Pastinake ist eben kein „hübsches“ Gemüse… Liebe Sigird, ich werde an meinen Vorurteilen arbeiten und den Aufstrich auf alle Fälle probieren 😉 glg Uli
Liebe Uli,
wenn dir die Pastinakengerichte geschmeckt haben, bin ich überzeugt, dass dieser Aufstrich bestimmt gut ankommen wird – vor allem, du siehst ja die Pastinake überhaupt nicht mehr, nun ist sie schön verpackt.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid,
dein Aufstrich hört sich richtig gut an. Ich esse sowohl Pastinaken als auch Äpfel sehr gern. In Kombination habe ich die beiden allerdings noch nicht probiert. Den Aufstrich werde ich also mal testen. 🙂
Liebe Grüße
Lisa Marie
Liebe Lisa Marie,
dann bin ich jetzt schon gespannt, wie er bei dir ankommen wird, lass ihn dir gut schmecken. Apfel-Gemüse-Kombinationen sind ja immer lecker und erfrischend.
Liebe Grüße
Sigrid
Liebe Sigrid
Ein sehr lecker Aufstrich, süßlich durch die Pastinake und den Apfel und am Schluß die Abrundung der Zitrone die Frische. Der Aufstrich kam sehr gut zum Frühstück an. Ich hatte auch den Grünkernaufstrich von dir gemacht das war dann der herzhafte Gegensatz dazu. Wird’s bestimmt wieder geben. Einteilen habe ich noch eingefroren.
Lg Helga
Wow, liebe Helga, vielen Dank,
das klingt nach einem tollen Frühstück mit diesen Aufstrichen, wie engagiert du doch bist. Eine gute Idee, etwas davon einzufrieren, ohne viel Aufwand kommst du dann wieder in den Genuss davon.
Liebe Grüße
Sigrid