Knusprige Vollkorn-Seppl mit Bier, Gurke und Käse

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Die herzhaften Vollkorn-Seppl sind aus Weizen- und einem kleinen Teil Roggenvollkornmehl gebacken. Das Geheimnis für ihren vollen Geschmack liegt in einer langen Teigruhe mit wenig Hefe und besten Zutaten. Dank der langen Reifezeit verzichten wir bei ihnen auf das Kneten und sonstigen intensiven Arbeitseinsätzen.

Körner, Saaten, Gewürze, Bier und eine saure Gurke, all dies passt bestechend gut zusammen. Durch den mitgebackenem Käse in einer würzigen Saatenmischung auf der Oberfläche schmecken die Vollkorn-Seppl unglaublich lecker und knusprig. Eins ist sicher, da bleibt die ganze Selbstbeherrschung auf der Strecke.

Egal, ob mit Käse oder Wurst, ob zu Salaten, zur Suppe oder Eintopf, ob zum Oktoberfest, Grillfest oder zur Gartenparty, sie sind ein wahrer Genuss. Ruckzuck entwickeln sie sich zu Dauerrennern, nach denen die ganze Familie verlangt.

Einige kleine Regeln mit großer Wirkung:

Anhand der angegebenen Temperaturen erkennst du unschwer, dass ich diese rustikalen Brötchen an einem heißen Sommertag gebacken habe. Das Thermometer in der Wohnung zeigte bereits am frühen Morgen 24 °C. Der Teig ging in Folge dessen schnell in die Höhe. Falls du es im Laufe des Jahres mit kühleren Raum-Temperaturen zu tun hast, stelle deinen Teig dementsprechend länger zur Gare.

Es gibt eine Regel, die besagt, dass alle fünf Grad weniger mit der doppelten Garzeit gerechnet werden kann. Genauso ist es umgekehrt, fünf Grad mehr, verkürzt die Garzeit um die Hälfte. Du kannst ebenfalls in dieser Art mit der Hefemenge arbeiten. Mit der doppelten Menge Hefe verkürzt sich die Garzeit wiederum um die Hälfte und mit der halben Menge verdoppelt sie sich wieder.

Und noch etwas, ich mahle mir mein Mehl selbst und nutze es fast immer direkt aus der Mühle. Das bedeutet, mein Teig startet mit einer insgesamt höheren Temperatur. Dadurch aktiviert sich die Hefe besser in der Rührschüssel. Der Teig kommt schneller in die Gänge. Kleine Dinge – große Wirkungen.

Keine Angst also, wenn man also an der Zeit herumschrauben kann, sollte man es auch tun. Passe die einzelnen Arbeitsschritte deinem Terminkalender an.

Es gibt nichts Besseres als frisch gebackene Vollkorn-Seppl!!!

Wie auch immer, die Vollkorn-Seppl sind EINFACH. Du benötigst lediglich einen Kochlöffel zum Mischen deines Teiges. Das Gluten bildet sich im Laufe der Ruhezeit, ohne Kneten. Einfach zu machen und noch leckerer zu essen. Nachdem du deine Körner und Saaten ein wenig eingeweicht hast, kommt alles direkt in einen Hauptteig und der erfordert sehr wenig Hingabe, dafür umso mehr Zeit.

Die deftigen Bierbrötchen können alkoholfrei oder in einer alkoholischen Version gebacken werden. Zudem, mit der sauren Gurke, die als Würfelchen in den Teig gewandert ist, bekommst du noch einen tollen Geschmacksbooster. Zart säuerlich, würzig, beeindruckend.

Garniert werden die Vollkorn-Seppl mit einem Knuspermix mit viel zusätzlichem Käse. Sie werden im Ofen gebacken, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, aber in der Mitte nach weichem und doch kernigem Brötchen schmecken. Lauwarm aus dem Ofen servierte ich sie zu einer cremigen Suppe, die irgendwie auf einmal zur Nebensache wurde….*lach*.

Egal, sie passen zu viel, viel mehr. Wenn du eine große Menschenmenge füttern willst, verdopple das Rezept. Vielleicht magst du sie als Mini-Party-Vollkorn-Seppl zubereiten. Ganz klar, dass sie auch hervorragend zu einem kühlen Bier in einer geselligen Runde passen. Mach dich auf jeden Fall darauf gefasst, dass du direkt zusehen kannst, wie sie schwinden.

Du bist bereit? Lass dir diese käsigen Superbrötchen nicht entgehen!

Welcher Käse eignet sich für die Vollkorn-Seppl?

Sobald die Teiglinge als längliche Rollen geformt sind, bestreichen wir sie schlicht und ergreifend mit Wasser. Umso besser haftet der Knuspermix an ihnen. Der Knuspermix besteht aus Sesam, Leinsamen und Mohn. Gewürzt mit Kümmelsamen und grobem Salz. Und natürlich mit viel leckerem Käse! Als Käsesorte verwendete ich jungen Gouda – wir mögen seine sanftes und mildes Aroma,seine geschmeidige und rahmige Konsistenz. Vor allem, wenn er aus dem Laib geschnitten wird, überzeugt er mit seiner Qualität.

Andere Sorten sind ebenfalls großartig, also experimentiere ruhig mit ihnen. Mittelalter Gouda oder Schweizer Käse,  Parmesan oder Mozzarella, Blauschimmel-Käse oder Cheddar, alles ist hier nach deinem Geschmack möglich. Mild oder würzig, alles ist unterschiedlich, aber so lecker.

Am besten servierst du deine Vollkorn-Seppl noch leicht warm, direkt aus dem Ofen, wenn sie noch super knusprig, klebrig und käsig sind. Du wirst diesen Happen lieben.

Weitere herzhafte Rezepte für ein geselliges Beisammensein:

• Vollkorn-Salzstangen mit Käsefüllung
• Ohne Käse – rustikale Weizen-Vollkornbrötchen mit Knuspermix und dem gewissen Dreh
• Gebackener Schafskäse mit Honig und Rosmarin in einer Weizenvollkorn-Brötchensonne
• Schwarze und blaue Vollkorn-Hörnchen
• Vinschgauer Paarlen

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Nachdem wir den ersten Bissen taten, war unsere einhellige Meinung: Knusprige Vollkorn-Seppl mit Bier, Gurke und Käse schmecken noch besser als vom Bäcker.

Liebe Grüße aus der Brotbackstube