Eine Kürbis-Tarte-Tatin ist etwas Besonderes, denn Kürbis und Honigkaramell sind ein Dreamteam, dem man immer nahe sein möchte. Dabei ist es so ein einfaches Rezept. Nacheinander kommen in die Form: Kürbisspalten umschmeichelt von Honigkaramell, von Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch, schmelzend darüber schmiegend-milder Blauschimmelkäse und schließlich eine krosse Teigdecke.
Glaube mir, da bleibt kein Wunsch mehr übrig.
Die Kürbisvielfalt ist riesig!
Dieses Rezept habe ich mit dem süßen, himmlich leckeren Delicata-Kürbis zubereitet. Natürlich kannst du auch einen Hokkaido- oder Sweet Mama-, Futsu-Black- oder Sombra-Kürbis nehmen, wenn du den Delicata nicht finden solltest. Glaube mir, es lohnt sich, sich bei einem Kürbisbauern durchs Sortiment zu probieren.
Der Delicata ist ein kleiner Kürbis, der nicht geschält werden muss, da die zarte Schale auch essbar ist. Deshalb kam er auch roh in die Tarte Tatin. Nussig und süß, sein wunderbares Aroma ist ausgesprochen verführerisch.
Diese Kürbis-Tarte-Tatin hat mich sprachlos zurückgelassen – megalecker
Wenn du diese Kürbis-Tarte-Tatin probiert hast, lässt sie dich nie wieder los. Selbst die, die normalerweise kein Kürbis mögen, glaube mir, ab dem Moment verfällt jeder den mehlig-süßen Kürbissen Aber keine Sorge, es ist eine gute Verzückung. Ich weiß, wovon ich spreche, nachdem ich mich mehrere Wochen von den verschiedensten Kürbisgerichten ernährt habe.
Teig, Belag und Käse? Wie üblich? Nein, hier nicht. Die Kürbis-Tarte-Tatin wird umgekehrt gebacken.
Zuerst kommt das Honigkaramell hinein, darauf die gewürzten Kürbisspalten, bedeckt von mildem, cremigem Blauschimmelkäse. Achte bei dem Käse darauf, dass er nicht zu geschmacksintensiv ist, sein Aroma sollte nicht die Kürbisspalten erschlagen. Ganz zum Schluss legen wir den Teig drüber und drücken ihn am Rand gründlich nieder. Schon geht es ab in den Ofen.
Kürbisgerichte kann es zur Kürbiszeit gar nicht genug geben:
- Kürbisbrot, blitzschnell mit Buttermilch & Saaten
- Kürbis-Apfel-Butter
- Kürbis-Brotaufstrich auf steirische Art mit Parmesan
- Kürbis-Flammkuchen mit Apfelscheiben und Brie
- Kürbiskern-Kartoffel-Weizenvollkornbrot mit Sauerteigstarter
- Kürbis-Kuchen mit Nusskrokant u. saure Zimt-Sahne-Topping
- Kürbis-Mangold-Curry
- Kürbis-Suppe mit Linsen und Zwiebeln
- Mexikanisch gefüllter Spaghettikürbis mit Cashewkäse und Avocadowürfel
- Ofenkürbis auf orientalischem Reis mit Sesam-Creme
- Orientalischer Kürbiseintopf mit Zimt-Rosinen-Vollkornreis
- Rosenkohl-Curry mit Süßkartoffel und Kürbis
- Vollkorn-Schneckenkuchen mit Kürbis-Apfel-Butter
- Weißer Käs zu Spaghettikürbis nach bayerischer Art
Zutaten
Für den Mürbeteig:
150 g Dinkelvollkornmehl
75 g Butter
1 Ei, Größe M
ca. ¾ TL Meersalz
2 TL Schlagsahne
Butter für die Form
Für den Belag:
600 g Delicata, vorbereitet ( oder Sweet Mama-, Sombra-, Futsu Black-, Hokkaido-Kürbis)
2 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin, klein gehackt
2 TL Thymianblättchen
2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Meersalz
60 g milder Honig
200 g milder Blauschimmelkäse
So geht es
Für den Teig Dinkelvollkornmehl, Butter in Stückchen, Ei, Salz und Schlagsahne erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann rasch mit den Händen verkneten.
Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die 28er Tarteform mit Butter ausfetten.
Kürbis halbieren, Fasern und Kerne entfernen und die Hälften in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Gewürzen, Knoblauch und Salz vermischen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Honig in einer beschichteten Pfanne bei nicht zu starker Hitze schmelzen lassen und hin und wieder durchrühren. Ca. eine Minute köcheln lassen, von der Herdplatte nehmen und in die Tarteform geben und verteilen.
Sofort die Kürbisspalten kreisförmig von außen nach innen in den flüssigen Karamell schichten. Den Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Mürbeteig mit etwas Mehl bestäuben und auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Teigplatte sollte etwa 30 cm Durchmesser haben und ist damit ein wenig größer als die Tarteform. Mit einem Tortenheber über den Kürbis gleiten lassen, den Teigrand nach unten drücken und die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen.
In den Ofen auf die 2 Schiene von unten für ca. 40 – 45 Minuten geben, bis der Teig hellbraun gebacken ist.
Vorsichtig, aber mit Schwung auf eine Platte stürzen und servieren.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Falls du mal einen schlechten Tag haben solltest, an dieses Blitzrezept solltest du dich erinnern. Es hebt direkt die Laune – schon beim ersten Bissen.
Lass es dir gut schmecken
8 Kommentare
Oha, das ist ja eine hervorragende Idee! Und vor allem ist der Delicata eine meiner Lieblingssorten beim Kürbis. An dem kann ich nie vorbeigehen, wenn ich den sehe.
Oh ja, liebe Susi,
ich kann gut verstehen, dass du an dem Delicata nicht vorbeigehen kannst. Er war für mich die pure Überraschung, soooo lecker.
OK, ich glaube das ist einer der wenigen male wo ich
schon bei einer Zutat raus. Blauschimmelkäse und ich passen
nicht zusammen. Nur der Gedanke reicht aus, es nicht zu
mögen. Ich hab´s versucht. Mehr geht nicht 😉
LG heidi
Liebe Heidi,
wenn Blauschimmelkäse nicht geht, warum nimmst du keinen weichen Rotschmierekäse? Es gibt viele andere Sorten, die gerne den Platz von dem Blauschimmelkäse einnehmen würden.
Liebe Grüße
Sigrid
Mit Hokaido und zwei verschieden starken Blauschimmelkäsen variiert und für absolut lecker befunden. Nun landet es zur weiteren Verwendung in unserer Kürbisrezeptabteilung. Danke.
Liebe Bettina,
deine wundervolle Rückmeldung macht mich ganz glücklich. Ich freue mich, dass diese Tarte euch geschmeckt hat, zudem noch mit verschiedenen Blauschimmelkäse-Sorten, super, hab vielen Dank.
Herzliche Grüße
Sigrid
Da ist sie ja die tolle Kürbis Tarte Tatin.
Futsu Black hätte hier noch eine Spur besser gepasst aber der sollte ja eigentlich für ein tolles Kürbiseis herhalten, vielleicht ein anderes Mal.
liebe Grüße Jesse
Bestimmt, lieber Jesse,
du als Kürbisliebhaber hast ja eine gute Nase für die vielen Sorten, die es gibt und wofür sie geeignet sind. Auf jeden Fall, falls mir wieder ein Futsu Black unterkommt, wird er für diese Tarte-Tatin fällig werden.
Ganz herzliche Grüße
Sigrid