Vollkorn-Einback oder -Reihenweck – soooo wattig-flauschig

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Mit diesen wattrig-fluffigen Vollkorn-Einback oder -Reihenweck ist Frühstück, Brunch oder Vespermahlzeit in der Deluxe-Version zu Ostern garantiert. Jeder Bissen ist ein Genuss. Weich und zart geben sie bei jedem Bissen schön nach und sind herrlich geschmackvoll. Obwohl es reine Weizen-Vollkornbrötchen sind. Doch durch den angereicherten Hefeteig, der Butter, Eier und Honig enthält, entsteht ein Vollkorn-Einback, nach dem sich jeder die Finger leckt.

Belohne dich durch ihren Anblick, wenn du sie aus dem Backofen ziehst. Goldbraun und duftend, prall und üppig liegen sie vor dir, Stück für Stück wie eine Perlenkette.

Vollkorn-Einback oder -Reihenweck, mein neues Lieblingsrezept

Ich empfand sie einfach zuzubereiten und hatte meinen Spaß, als der Teig sich vor meinen Augen ausgesprochen triebfreudig verhielt. Nachdem die Küchenmaschine ihn ausgiebig knetete, sprengte der glatte weiche Teig in kürzester Zeit fast die Schüssel. Nicht ganz zwei Prozent Frischhefe und nur insgesamt 4 Stunden Zubereitungszeit benötigen die Vollkorn-Einback.

Erschrecke nicht vor Hefegebäck, traue dich unbedingt an diese schmackhaften, weichen Hefebrötchen. Gehe Schritt für Schritt nach meinem Rezept vor und einige Stunden später ziehst du bereits die köstlichsten Vollkorn-Reihenwecks aus dem Ofen, die du dir nur vorstellen kannst.

Falls du abends eine nette Partie Brötchen servieren möchtest, beginne morgens mit den Zubereitungen. Allerdings ist es auch möglich, den Teig mit etwas weniger Hefe zur Übernachtgare in den Kühlschrank zu stellen. Aber bis er sich dann akklimatisiert hat und zu Brötchen geformt ist, kommt hier wohl eher ein spätes Frühstück in Frage. Ich empfehle dir, sie dann lieber spät am Abend zu backen, denn auch am nächsten Tag schmecken sie noch frisch und fluffig. Sogar zwei Tage später gibt es nichts zu meckern. Da es jedoch eine große Partie Vollkorn-Einback war, rutschten einige direkt in die Tiefkühltruhe. Griffbereit, wann immer der Appetit groß ist.

Tipps für perfekte Vollkorn-Einback oder -Reihenbrötchen:

• Stelle fest, dass deine Hefe wirklich frisch ist. Beachte, falls sie schon eine Woche vor dem Ablaufdatum steht, läßt sie bereits merklich in ihrer Triebkraft nach.
• Verwende warme Milch und zimmerwarme weiche Butter. Überprüfe die Temperatur, Flüssigkeit um 30 °C funktioniert am besten. Wenn nämlich die Flüssigkeit zu heiß ist, tötet sie die Hefebakterien ab. Wenn sie zu kalt hinzugefügt wird, braucht die Hefe viel länger, um zu gehen.
• Füge die Butter erst zum Schluss des Knetvorgangs hinzu, umso leichter lässt sie sich unter den Teig arbeiten.
• Um einen wirklich glatten Teig mit guten Glutensträngen zu erhalten, lass ihn ausgiebig mit der Küchenmaschine kneten. Bei Weizenvollkornmehl darf der Knetvorgang bis zu zwanzig Minuten dauern.
• Überspringe keine Gehzeiten und gib nicht mehr Hefe hinzu. Der Teig würde zwar schneller aufgehen, aber das Endergebnis wäre bei weitem nicht das, was wir anstreben. Wir wünschen uns eine weiche und flauschige Krume.
• Um die Teiglinge ruckzuck gleichmäßig zu portionieren, nimm eine Teigkarte zum Abstechen und wiege sie alle hintereinander auf der Küchenwaage. Du erkenst direkt, ob du noch ein wenig Teig ab- oder zugeben musst. Serienarbeit ist angesagt.
• Achte auf einen gleichmäßigen Abstand auf dem Backblech von etwa einem Zentimeter.
• Schiebe sie erst in den heißen Backofen, wenn sie gut aufgegangen und die Abstände zwischen den Teiglingen verschwunden sind.
• Bestreiche sie kurz vor dem Backen mit Milch, damit sie weich bleiben und ohne Risse beim Backen aufgehen. Für einen schönen Glanz bestreiche sie direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter.

Weitere Rezeptvarianten:

• Du magst runde Brötchen? Schleife sie lediglich zu Kugeln und lege sie auf das Blech.
• Nimm das halbe Rezept und lege die geformten Brötchen in eine Auflaufform. Bewahre sie gut abgedeckt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank auf. Sie müssen lediglich noch vor dem dem Einschieben in dem Ofen zwei Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren.
• Süßschnäbel, die gerne süße Brötchen essen, verwenden ein wenig mehr Honig.  Oder gib zusätzlich Rosinen, getrocknete Sauerkirschen oder Mandelstifte oder Müsli hinzu.
• Wie wäre es mit Käse? Eine Handvoll geriebenen Käse nach Geschmack untermischen und während der letzten fünf Minuten des Backens über deine Brötchen streuen. Hmmm, soooo lecker.
• Für Kräuterbrötchen verleihen Kräuter wie Bärlauch oder Schnittlauch, Rosmarin oder Dill den Brötchen Aroma.  Hübsch sieht es aus, wenn du kleingehackte Kräuter mit der geschmolzenen Butter vermischst und nach dem Backen auf die Brötchen streichst.

Wenn du soften Brötchen verfallen bist, wie wäre es mit folgenden Rezepten?

• Joghurt-Zupfbrötchen, die supersofte, etwas hellere und schnellere Version
• Joghurt-Vollkorn-Zupfbrötchen im Steppbettenlook mit Übernachtgare
• Das „Schokolade küsst Vollkornbrot“
• Schnelle und flausche King of Rolls-Brötchen

Inspirieren ließ ich mich für diese Vollkorn-Einback vom Brotdoc. Etwas weniger Hefe, etwas weniger süß, etwas weniger Butter, ohne Weißmehl und Speisestärke – nun, ich schraubte an ihnen herum, bis die Brötchen für mich passten. Umso mehr freue ich mich, dass dieses Rezept so fantastisch gelingt. Ich empfinde es immer noch genügend gehaltvoll und da die Süße sich dezent zurückhält, schmecken die Brötchen genau richtig zu süßen und pikanten Belägen.

Habe ich dir Appetit auf den fantastischen Vollkorn-Einback oder -Reihenweck gemacht? Dann spring hurtig in die Küche und lege los.

Dir und deinen Lieben ein besinnliches und gemütliches Osterfest, ein fröhliches und buntes Eiersuchen wünscht