Ein vollwertiger Birnen-Rosinen-Stuten aus der Sicht einer Rosine

Gefahr ist in Verzug. Meine Liebe, mein Lieber, ja Du da, hörst Du mich? Ich bin hier, nein hier, rechts unten im Stuten, die vorwitzige Rosine, die da an der Ecke herausschaut. Die Rosine, an der du eben herumpulen wolltest.

Finger weg, fummeln verboten. Du solltest Dir darüber klar werden, dass wir Rosinen uns nicht herauspicken lassen, wir gehören in den Stuten als die Crème de la Crème.

Ess mal ein Bissen von diesem köstlichen Stuten –  ganz, ganz langsam, siehst Du, jetzt schmeckst Du unsere Süße.
Die Süße, die dieses Brot erst zu einem Kuchenbrot erhebt. Ohne uns bekämst Du nur ein gewöhnliches, na gut, ein etwas gehaltvolleres Brot. Zählen wir meinetwegen die Butter dazu.

Eine Scheibe mit uns am frühen Morgen langsam genossen, dann weißt Du, dass Du dem bürgerlichen Stand entfleucht bist und einen adligen Stuten vor Dir stehen hast. Ja, er schimpft sich wirklich adliger Rosinenstuten – mutig, oder? Funktioniert jedoch nur durch meine allgegenwärtige Aura der Verfeinerung.

Außerdem, ich verbünde mich hier mit süßen Birnen und umgebe mich mit einem Hauch von Zimt, Vanille und Anis.

Den Stuten dick beschmiert mit Butter? Na ja, lass mal die feine Etikette einen Augenblick außer acht – setz einen großen Löffel Marmelade drauf.

Schaust Du schon sehnsüchtig nach dem Kuchenkanten? Jetzt wünschst Du Dir bestimmt, dass Du ihn zielstrebig zu Deinem Mund führen kannst, damit Du Dich wie von Adel fühlen kannst. Weiß ich doch.

Du kannst uns ohne schlechtes Gewissen essen, denn schließlich sind wir mit dem vollen Korn verbacken worden.

Doch nicht adlig, vielleicht nicht mal bürgerlich, denn die gehobene Schicht nahm nur blütenweißes Brot zu sich, zu fein fühlte sie sich, herzhaft auf naturbraun zu kauen. Doch ich,  die Rosine, die es traf, nicht auf ihre ländliche Herkunft verzichten zu müssen, fühle mich hier pudelwohl.

Schließlich enthält nur das volle Korn alles, was der Mensch zur Gesundheit benötigt. Ja klar, der bäuerliche Stand sollte sich keine Rosinen in den Kopf setzten, doch darüber sehe ich jetzt großzügig hinweg.

Setz ruhig schon mal Deinen Getreidekaffee auf und verputze mich in diesem wunderbaren Stuten.

Birnen-Rosinen-Stuten aus dem vollen Korn

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Zutaten für: 2 Stuten

Zutaten

550 g Weizenvollkornmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Hefe
400 ml lauwarmes Wasser
100 ml + 2 EL Sahne
15 g Salz
70 g Honig, geschmacksneutral
100 g Butter
1 Msp. Vanille
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Anis
2 reife Birnen
50 g Rosinen
3 EL gehobelte Mandeln
Butter für die Form

So geht es

Butter zerlassen und abkühlen.

Bis auf 3 EL das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, etwas Honig hinzufügen, mit einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen, dabei mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. Mit Mehl bestäuben und den Vorteig 15 Minuten gehen lassen.

Restliches Sahne-Wassergemisch, Honig, Salz und die Gewürze zugeben und einige Minuten kräftig kneten. Die zerlassene Butter hinzufügen und unterkneten. Teig mit Wasser bestreichen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich vom Volumen fast verdoppelt hat.
Währenddessen zwei Kastenformen von 25 cm mit Butter gut ausfetten.
Rosinen abspülen und in heißem Wasser einweichen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem restlichen Mehl bestäuben und verteilen. Kurz bevor die Birnenmasse unter den Teig gegeben wird, Rosinen hinzufügen, so durchrühren, dass alles leicht mit Mehl bestäubt ist.

Birnenwürfel und Rosinen unter den gegangenen Teig kneten. Den Teig in die  ausgefetteten Formen füllen, glatt drücken. Mandeln darüberstreuen, leicht hineindrücken und 2 EL Sahne darüberstreichen.
Den Teig nochmals gehen lassen, bis er die Form ausfüllt.

In die Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben,  ca. 20 Minuten, dann auf 160°C runterstellen und nochmals 15 Minuten backen. Aufpassen, dass die Mandeln nicht zu braun werden, falls nötig abdecken.
Mit einem Holzspieß überprüfen, ob der Stuten durchgebacken ist.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wenn jetzt noch eine Rosine zetert, macht nichts, es gibt kein Pardon, wir essen Birnen-Rosinen-Stuten. Guten Appetit.

Liebe rosinige Grüße aus der Backstube, Deine