Vollkorn-Espresso-Dinkeltorte mit Buttercreme

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An Ostern oder Geburtstagen steht bei uns diese Vollkorn-Espresso-Dinkeltorte mit Buttercreme auf der Tafel – der Festschmaus par excellence. Schon lange im voraus freue ich mich auf den speziellen Tag, denn dann zelebriere ich jedes einzelne Tortenstück dieses Prachexemplars Bissen für Bissen in dem Bewußtsein, dass ich gerade etwas ganz besonderes genieße. Wer es nicht weiß, ahnt nicht, dass er gerade einen Vollkorn-Biskuit isst, so locker und cremig schmeckt er.

Ist sie nicht eine Augenweide?

Damit alles perfekt funktioniert, verrate ich dir 10 Tipps für einen traumhaften Vollkorn-Biskuit, sowie das Rezept für die Espresso-Dinkeltorte. Easy peasy verwandelst du den Biskuit in eine mehrschichtige Torte, die jede Festtagstafel schmückt. Ein köstlicher Traum.

Biskuit ist leicht zu backen

Wie häufig habe ich schon gehört, dass Vollkorn den Kuchen trocken und hart machen soll. Dabei muss das wirklich nicht sein, denn etwas mehr Flüssigkeitsgabe, dazu sehr fein gemahlenes Mehl genommen, ergibt einen Biskuit, der für dich ganz leicht nachzubacken ist.

Biskuit besteht aus vergleichsweise zu anderen Kuchen vielen Eiern, relativ wenig Mehl und zumeist ohne Fettzugabe, also ein sehr lockerer Teig, der sich wunderbar anbietet für oppulente Torten, doch auch für Rouladen mit den verschiedensten Füllungen und für frische Obstkuchen.

Gebackener Biskuit kann sehr gut bis zu 4-6 Monate tiefgefroren werden, umso stressfreier kannst du dich also für wichtige Feierlichkeiten rüsten.

Etwas Zeit sollte eingeplant werden, damit dieses Prachtstück gelingt. Biskuit darf ruhig einen Tag ruhen, bevor es an die Weiterverarbeitung geht.

Meine Tipps für perfekten Vollkorn-Biskuit-Tortenboden:

• Zutaten ca. 1/2 Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und sich besser miteinander verbinden können.
• Eine Springform mit dem Durchmesser von 26 cm vorbereiten, dabei nur den Boden leicht einfetten und mit einem nach der Form ausgeschnittenem Backpapier glatt ausgelegen. Durch das Einfetten des Bodens rutscht das Backpapier nicht fort. Ein beliebter Fehler ist, den Rand mit einzufetten, dann kann es passieren, dass der Biskuitboden beim Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt, da er sich nicht am Rand festhaften kann. Nachtrag: Ich bin wieder dazu übergegangen, die Springform einzufetten und mit Semmelbrösel auszustreuen, bei Vollkorn mit Honig besteht zu sehr die Gefahr, dass der Teig doch stark an der Form haften bleibt.
  
• Durch den Vollkornanteil geht die Torte nicht so hoch wie üblicherweise mit Auszugsmehl, deshalb achte darauf, dass das Vollkornmehl wirklich sehr fein gemahlen ist.
• Unbedingt frische Eier verwenden, ihre Qualität beeinflusst Menge und Standfestigkeit von Eischnee und Schaummasse und damit die Lockerung des späteren gebackenen Biskuits. Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Aufpassen, dass kein Eigelb in die Eiweißmasse gelangt. Ein kleiner Klecks davon verhindert, dass das Eiweiß fest wird. Außerdem, Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sauber sein. Eiweiß sehr steif schlagen, die richtige Konsistenz erkennst du daran, dass am Schneebesen des Rührgeräts Spitzen hängen bleiben, und selbst aus der umgedrehten Rührschüssel die Eiweißmasse sich nicht herausbewegt.
•  Die Eigelbmasse soll dick-cremig sein, also Eigelb mit Honig lange genug schlagen. Darauf den steifen Eischnee geben, nun….
• Vollkornmehl mit Backpulver vermischen, über die Schaummasse sieben und alles sehr locker unterheben. Mehl nie unterrühren, da der Teig hierdurch die lockere Beschaffenheit verliert, schließlich brauchen wir noch die wertvollen Luftbläschen. Zu langes Rühren ergibt zähen Teig, das Mehl besser vorsichtig mit dem Kochlöffel als mit dem Rührgerät unterheben.
• Sofort backen, sonst fällt der Teig zusammen, deshalb gib ihn rasch in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene. Ich empfehle Ober-/Unterhitze, denn sie trocknet den Boden nicht zu sehr aus wie Umluft. Auch während des Backvorgangs nicht die Ofentür öffnen, das bekommt dem Biskuit nicht so gut.
• Du kannst es mit deinem Finger fühlen, wenn der Biskuit zum Herausnehmen fertig gebacken ist: Er fühlt sich nicht mehr feucht an. Wenn du den Teig eindrückst, geht er wieder in seine ursprüngliche Form zurück. Ist er jedoch schon zu lange im Backofen, bleibt der Fingerabdruck, der Boden ist zu trocken und nicht mehr elastisch genug. Bist du dir unsicher, mache eine Garprobe mit einem Holzspieß.
• Mit einem Messer vorsichtig den fertig gebackenen Boden vom Rand der Springform lösen, den Rand entfernen. Nun zum Auskühlen auf ein mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, den Boden der Springform entfernen und den Biskuit mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten lassen, dann dieses sachte abziehen.
• Den Boden erst völlig erkaltet weiter verarbeiten, also lieber einen Tag vorher backen. Für eine Torte mit verschiedenen Schichten den Tortenboden mit einem Messerchen gleichmäßig rundherum ca. 1 cm tief einschneiden, den Einschnitt mit einem starken Zwirnsfaden nachziehen und über Kreuz an beiden Fadenenden ziehen, schwupps, ist der Boden durchschnitten. Mit einer Tortengarnierscheibe vorsichtig den dünnen Tortenboden entfernen, damit er nicht bricht.

Weitere Tortenrezepte, die jedes Herz erfreuen:

• Biskuitrolle mit Zitronen-Joghurt-Sahne (Dinkelvollkorn)
• Dinkelvollkorn-Biskuitrolle mit Himbeersahne
• Dinkelvollkorn-Biskuitrole mit Zitronen-Joghurt-Sahne
• Erdbeer-Stracciatella-Torte mit Dinkelvollkorn-Biskuit
• Maulwurfs-Vollkornkuchen mit Banane und Eierlikör
• Schoko-Biskuit-Vollkornrolle mit Banane und Stracciatella-Sahnecreme
• Stachelbeer-Prosecco-Torte mit Dinkelvollkorn-Biskuit
• Vollwertiger Bienenstich mit Dinkel-Biskuit

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Süße Grüße aus der himmlischen Tortenbackstube, deine