Hallo Herbst und Zeit für Kürbisbrotaufstrich auf Steirische Art

Herbstzeit – Kürbiszeit – bunte Zeit. Ich bin zwar immer traurig, wenn die Wärme des Sommers dahingeht, aber der Herbst versöhnt mich stets mit seiner bunten Pracht. Mit leuchtenden Blüten setzen letzte Chrysanthemen Akzente im Garten, umrahmt von blau-lilafarbenen Herbstastern und ornamentalen Purpur-Fetthennen. Ziergräser mit ihren filigranen Blütenständen, deren Laub sich dekorativ verfärbt, wiegen sich bei jedem Windhauch sanft hin und her und setzen tolle Akzente.  Und der Nutzgarten beschenkt uns mit den letzten duftenden Küchenkräutern und bodenständigen Gemüsesorten für den täglichen Bedarf, die nun eingelagert werden – wie unsere Kürbisse.

Ob pikant oder süß – Kürbis schmeckt überraschend vielseitig und ich probiere mich nun an traditionellen und neuen Rezepten aus.
Ein Renner davon: Kürbisbrotaufstrich auf steirische Art. Er konnte uns direkt überzeugen und nicht nur auf einem herzhaften Brot, sondern auch als Pesto zu Nudeln.

Verfeinert mit kaltgepresstem Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und Parmesan schmecken wir mit dieser Kürbiscreme diese herrliche Jahreszeit in vollen Zügen auf unserer Zunge. Sie ist etwas für Genießer: Mit frischem Gemüse und Kräutern ein Geschmackserlebnis – probiere es aus!

Ein Rezept, das nur darauf wartet, von dir entdeckt zu werden und jede Stulle toppt.

Kürbisbrotaufstrich auf Steirische Art

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Zutaten für: 4 Personen

Zutaten

100 g Butter
350 g Hokkaido-Kürbispüree, siehe Tipps
1 EL kaltgepresstes Kürbiskernöl
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
1/2 Zitrone, der Saft
30 g Parmesan
40 g Kürbiskerne
4 Zitronenmelisseblätter
1 Zweig Thymian
2 Zweige Petersilie
10 Schnittlauchstängel
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht es

Kürbiskerne in der Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen. 1 TL davon zur Seite stellen, den Rest fein mahlen.
Butter schaumig rühren. Kürbispüree, Kürbiskernöl, geriebener Parmesan und Kürbiskerne hinzufügen. Knoblauch häuten, fein würfeln oder durch die Presse zu dem Püree geben. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen und fein wiegen. Alles mit dem Püree vermischen und mit Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken.
Zum Servieren einige von den zur Seite gestellten gerösteten Kürbiskernen zerbrechen und über den Brotaufstrich streuen. Kräftiges Vollkornbrot dazu reichen.

Tipps:

• Kürbispüree lässt sich ganz einfach herstellen: Etwa 30 % mehr Hokkaidokürbis, als für das Rezept benötigt, nehmen. Hokkaidokürbis vierteln, entkernen und mit dem Fruchtfleisch nach unten auf ein Backblech mit Backpapier geben, leicht mit Wasser benetzen. Im Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen, etwas abkühlen lassen. Nun kann er mit der Schale püriert werden.
• Damit sich die Mühe lohnt, gleich eine größere Mengen Kürbispüree herstellen, es lässt sich hervorragend einfrieren oder für einen leckeren Kürbiskuchen oder -brot nutzen.
• Für 2 Personen ist die Rezeptmenge genau richtig bemessen, wenn die Hälfte weggenommen und als Pesto zu Nudeln gegessen wird. Möhrensalat schmeckt perfekt dazu.

Ich bin gespannt ob du auch davon hin und weg bist. Uns schmeckte es auf Anhieb und wenn du es liebst, Neues zu entdecken, wird dieser Kürbis-Rundum-Wohlgeschmack wunderbar für dein leibliches Wohl sorgen.

Liebe Grüße aus der Kürbis-Küche

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