Reines Roggenvollkornbrot aus dem Holzbackrahmen

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Birnchen stieg die Holztreppe zur Küche hinauf, dabei flatterten bereits mit den ersten Schritten auf den knarrenden Stufen ihre Nasenflügel auf und nieder.  „Was ist das für ein Duft? Verbrennt ihr jetzt schon im Sommer Holz? Nein, sag nichts. Lass mich raten.“ Ihre Nasenflügel blähten sich wie ein Blasebalg auf und dann sagte sie: „Brotduft, Holzduft – seit wann hast du einen Holzbackofen?“ Ich musste lachen. Es stimmte, die Luft war erfüllt von frisch gebackener Brotkruste mit Ahornaroma, von Roggenvollkornbrot aus dem Holzbackrahmen.

Roggenvollkornbrot aus dem Holzbackrahmen – selbst gemacht

Wer einen willigen Tischler in der Familie hat, ist bei diesem Rezept Westricher Wackersteine fein raus. Ich hatte Glück, mein Familientischler war willig und begnadet. Er werkelte mir auf meinem sehnlichen Wunsch hin einen Holzbackrahmen auf die Größe meines Backofens zurecht. Dafür nahm er naturbelassenes unbehandeltes Ahornholz, ein bis zu 250°C  hitzeunempfindliches Holz. Zwei Holzbrettchen in der Mitte kann ich nach Belieben aus dem Rahmen herausnehmen. Entweder backe ich zwei sehr üppig dimensionierte Brote oder mit den Holzbrettchen dazwischen vier sogenannte Wackersteine.

Einige Informationen zum Holzbackrahmen:

• Er wird aus unbehandelten Ahornholz hergestellt, das bis zu 250° C Temperatur, ohne sich zu verziehen, im Backofen aushält.
• Er ist geeignet für Elektro-, Steinback- und Holzbacköfen.
• Ohne Boden hergestellt, muss der Rahmen auf ein eingefettetes Backofenblech gestellt werden.
• Vor dem ersten Backen das Holz mit dickflüssigem Öl einfetten und ca. 30 Minuten bei 200°C einbrennen. Achtung – Rauchentwicklung!
• Ich fette ihn vor jedem Backen mit Butter ein  – wegen dem feinen Buttergeschmack.
• Durch den dicken Rahmen, der die Seitenflächen isoliert, verlängert sich die Backzeit fast um das Doppelte.
• Durch die verlängerte Backzeit essen wir ein bekömmliches Brot mit besonderem Aroma.
• Das Brot ist saftig, besitzt krustenlose Seitenflächen und zudem einen typischen Holzgeschmack.

Als Namensgeber für meine Westricher Wackersteine stand der frühere Steinbruch in Rammelsbach bei Kusel am Remigiusberg. In dem größten Hartsteinbruch Deutschlands arbeiteten um 1900 rund 900 Steinbrucharbeiter im Schweiße ihres Angesichts. Sie zerkleinerten die Steine zu Pflastersteine – umgangssprachlich auch Wackersteine genannt. In schwerster Knochenarbeit verdienten sie ihr Brot.

Weitere Roggenvollkornbrote, die Laune machen:

• Roggenvollkornbrot, reines – mit 3-Stufen-Sauerteig
• Roggenvollkornbrot, saftiges – mit eigenem Sauerteig
• Roggenvollkorn-Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen u. Sauerteig
• Roggenvollkornbrot-Sechspfünder wie „anno dazumal“
• Rustikales Wagenrad – reines Roggenvollkornbort mit Zweistufen-Sauer
• „Schwarze Seele“ – ein Roggenschrotbrot mit Biss
• Vierpfünder-Roggenvollkornbrot mit Kerne-Mix

Das Rezept funktioniert natürlich auch ohne Holzbackrahmen. Nehme einfach deine gewohnten Brotbackformen, rechne dir die Menge dafür um und verringere die Backzeit.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Mit diesem Brot hältst du ein Brot in den Händen, das extrem lange frisch hält und aus nur wenigen Zutaten besteht – von Zusatzstoffen keine Rede. Ein puristisches Brot!!!
Vielleicht hast du Lust, es gleich mal selbst auszuprobieren.

Liebe Grüße aus der Brotbackstube

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