Goliath, das saftige Weizen-Kastenbrot aus Großmutters Backform

15,5K

In einem kleinen Dorf ist Engagement immer gefragt. Unsere Hinabe schenken wir vorzugsweise dem Wanderverein, dessen Touren für mich stets das i-Tüpfelchen sind, um die Umgebung vor der Haustür besser kennen zu lernen. Doch nicht nur Touren stehen bei unserem Verein im Vordergrund, gleichzeitig ist er ebenfalls für das Heimatmuseum zuständig. Aktuell beschloss der Vorstand mit seinen Mitgliedern, dass das etwas in die Jahre gekommene Museum dringend eine Generalüberholung benötige. Und da wir da beide mitmischen, fiel mir beim Umräumen eine riesige uralte Brot-Kastenform in die Hände, die ich probeweise wieder zu neuen Ehren bringen wollte. Mit diesem leckeren Weizen-Kastenbrot startete die Premiere mit Großmutters Backform.

Klein-David neben Goliath, dem Weizen-Kastenbrot

Durch die Bilder kannst du die Größe der in unserem Museum entdeckten Backform gut einschätzen, weil ich gleichzeitig ein kleines Kastenbrot von 500 g mitbackte. Es sieht aus wie Klein-David neben dem Riese Goliath.

Ein Weizen-Kastenbrot mit wenig Hefe

Mir schwebte ein etwas leichtes Brot vor. Eins, wie sie früher bei uns auf dem Lande üblich waren. Eigentlich waren sie damals noch heller. Ich finde jedoch, eine Hälfte Weizenvollkornmehl und die andere Hälfte Weizenmehl Typ 1050 sind hell und fluffig genug für uns. Wie wenig wir in dieser Hinsicht verwöhnt sind, kannst du an der Kastenbrot-Betitelung von Hansi Rote Rübe sehen, meinte er doch zu mir: „Gibst du mir bitte noch eine Scheibe von dem Weißbrot?“

Das Weizen-Kastenbrot ist einfach herzustellen. Nur der Vorteig sollte 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen  gelassen werden, danach geht alles flott voran. Einige Gramm Flohsamenschalen rutschten zudem mit in den Hauptteig hinein. Sie binden die zwanzigfache Menge an Wasser und dadurch erhalten wir ein länger haltbares und saftiges Brot. Okay, Flohsamenschalen packte man früher nicht in den Teig, aber warum nicht alt und neu zusammenbringen?

Mit nur einem Prozent Hefe und einem Klecks Butter im Teig insgesamt genießen wir schließlich ein geschmackvolles Kasten-Weizenbrot mit einem leichten Buttergeschmack. Von der Konsistenz erinnert es uns an ein Sandwichbrot. Ich kann mir gut vorstellen, dass es als reines Hefebrot eines der lockersten Brote hier auf dem Blog ist und dazu absolut anfängergeeignet.

Wenn du einfache Hefebrote magst, dann schau auch gerne mal hier hinein:

• Freigeschobenes schwäbisches Netz-Vollkornbrot
• Einfaches Hefe-Vollkornbrot mit Emmer
• Möhren-Dinkelvollkorn-Toastbrot
• Sommerliches Rosmarin-Party-Brot
• Wattig-flauschige Vollkorn-Einback oder -Reihenweck

Brot war wertvoll

Vielleicht findest du auch einmal auf dem Dachboden oder im Keller solch eine alte Form, die wieder aktiviert werden kann. Es macht Spaß und es lässt uns an unsere Ahnen zurückdenken. Diese mussten häufig Tag für Tag schwer arbeiten. Da lohnte es sich noch, solch großen Brote zu backen. Doch die Zeiten waren karg und deshalb schnitten viele ihr Brot in Scheiben und trockneten es. Damit bezweckten sie ein längeres und gründliches Kauen, damit im Endeffekt sparsamer mit dem Brot umgegangen wurde.

Wie viel Brot essen wir?

Noch 1950 verbrauchte die Bevölkerung pro Kopf an die 97 Kilogramm Brot, heute wird für jeden  Bürger rund 74 Kilogramm Backwaren im Jahr produziert. Es ist allerdings fraglich, ob diese Menge gegessen wird. Durch die hohe Erwartungshaltung an die Sortenvielfalt übersteigt das Angebot die Nachfrage beachtlich.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Wer weiß, vielleicht wird es dein neues Lieblingsbrot? Probiere mal einen herzhaften Rohmilchkäse dazu. Dieser Belag ist mein Favorit. Das Weizen-Kastenbrot und ursprünglicher Rohmilchkäse schmecken einfach fantastisch zusammen.

Liebe Grüße aus der Brotbackstube anno dazumal