Buchweizen kann auch ganz anders. So gar nicht herb und eigen. Ich weiß, nicht viele Leute mögen Buchweizen. Vielleicht wäre es aber mal wieder an der Zeit, einen Versuch zu starten. Denn dieser Brokkoli-Salat mit Buchweizen und Mandel-Zitronen-Dressing beweist sehr nachdrücklich, wie gut er schmecken kann – lauwarm und kalt!
Unser Buchweizen geht hier nämlich die perfekte Symbiose mit dem Gemüse und dem Dressing ein. All das zusammen pikant gewürzt, steigert den Geschmack der Mahlzeit ohne Anstrengung. Zudem, der sättigende Salat ist voller Nährstoffe, reich an Ballaststoffen und Protein. Praktischerweise eignet er sich für eine gesunde Mittags- oder Abendmahlzeit oder perfekt zum Mitnehmen im Glas fürs Büro.
Einige Tipps zum Brokkoli-Salat mit Buchweizen und Mandel-Zitronen-Dressing:
Damit der unter fließendem Wasser abgespülte Buchweizen einen schönen Geschmack bekommt, gebe ich ihn zum Garen in Gemüsebrühe. Nach dem Aufkochen wird er bei geschlossenem Topf gute zehn Minuten köcheln gelassen. Überprüfe vor Ablauf der Zeit, ob der Buchweizen nach deinen Wünschen gar ist. Einen ganz kleinen zarten Biss sollte er allerdings haben. Falls sich noch etwas Flüssigkeit im Topf befindet, lass ihn wieder gut abtropfen. Er kann lauwarm oder kalt weiterverarbeitet werden.
Das mundgerecht zerkleinerte Gemüse, es kommen Brokkoli, Spitzkohl und Zwiebel hinzu, dünsten wir leicht gewürzt in einer Pfanne in etwas Olivenöl. Der Brokkoli sollte unbedingt bissfest sein, zu weich gegartes Gemüse macht sich hier nicht gut.
Und nun zu dem Dressing. Es ist sehr einfach und dennoch sehr effektiv. Wir rühren saure Sahne mit Mandelmus und süßem Honigsenf glatt und würzen mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer. Das Dressing profitiert besonders von dem nussigen und milden Geschmack des Mandelmuses. Sei auch nicht zu schüchtern mit dem Zitronensaft, durch ein zitroniges Dressing erhält der Brokkoli-Salat mit Buchweizen seine frische Note und einen echten Kick.
Das ist in Mandelmus und Buchweizen enthalten:
Mit dem Mandelmus als Zutat schenken wir unserem Brokkoli-Salat mit Buchweizen eine Extraportion an ungesättigten Fettsäuren, Magnesium, Kalzium und Co. Falls du kein Mandelmus vorrätig hast, püriere dir doch einen Esslöffel Mandelblättchen mit Öl im Mixer extra fein.
Die Vorzüge des Buchweizens gehören ebenfalls an diese Stelle. Das Pseudogetreide klingt zwar nach Weizen, sieht aus wie Getreide und schmeckt auch so, aber in Wirklichkeit ist Buchweizen ein Knöterichgewächs und glutenfrei. Als naher Verwandter des Sauerampfers finden wir in ihm reichlich Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, unter anderem die Mineralstoffe Magnesium und Kalium und Spurenelemente wie Eisen und Selen sowie das Enzym Q10. Wenn du die Abwechslung liebt, setze ihn unbedingt öfters auf deinen Küchenzettel.
Mein Extra-Tipp:
Roher Buchweizen enthält eine Schippe mehr Vitalstoffe als der gegarte. Röste ihn leicht in der Pfanne und streue ihn über Salate, Müsli und Porridge. Falls du ihn keimst, springen direkt die Vitalstoff-Werte nochmals höher. Unsere Gesundheit dankt es uns.
Weiterer Genuss mit Buchweizen:
- Bananenbutterbrot mit Buchweizenkrokant
- Buchweizen-Taschen mit Brennnessel-Feta-Füllung auf Tomatensoße
- Grüner Spargelsalat mit Buchweizen und Honig-Senf-Dressing
- Süßkartoffel-Buchweizen-Curry
Zutaten
- 150 g Buchweizen
- 300 g Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 300 g Brokkoliröschen
- 200 g Spitzkohl
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Lauchzwiebel
Dressing:
- 100 g saure Sahne
- 2 TL Mandelmus (siehe Anmerkung)
- 2 TL süßer Senf
- 1 TL Honig
- 3-4 EL Zitronensaft
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So geht es
Buchweizen abbrausen und mit dem Wasser und der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und gute 10 - 12 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brokkoliröschen nochmals zerkleinern. (Von den Stielen eine Suppe kochen.) Den Spitzkohl vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Minuten darin andünsten. Spitzkohlstreifen hinzufügen, 1 Minute leicht anbraten, dann Brokkoli dazugeben und das Gemüse salzen und pfeffern. Den Deckel auf die Pfanne geben und das Gemüse in etwa 5 Minuten bissfest garen. Eventuell 2 EL Wasser zugeben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Währenddessen das Dressing zubereiten. Dafür saure Sahne mit Mandelmus glatt rühren, süßen Senf und Honig unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit dem lauwarmen Buchweizen vermischen. Die Hälfte des Dressings dazugeben und unterheben. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit dünnen Lauchwiebelscheiben bestreuen und der anderen Hälfte des Dressings servieren.
Anmerkungen
Anstelle dem Mandelmus 1 EL Mandelblättchen mit 1 EL Öl im Mixer fein pürieren.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
Und nun meine Frage an dich: Magst du Buchweizen? Wie isst du ihn am liebsten? Eher salzig oder süß?
Liebe Grüße
6 Kommentare
Liebe Sigrid,
Brokkoli-Salat schmeckt echt toll, wir essen das sehr gerne. Mit Buchweizen hab ich diesen Salat noch nicht probiert, kann ich mir aber gut vorstellen. Wie viele schöne Kombi-Möglichkeiten es doch gibt. Vielen Dank für das posten.
Liebe Grüße von Irmi
Vielen Dank, liebe Irmi,
das begeistert mich auch immer an Salaten, sie sind wunderbar zu kombinieren, du kannst ein ganzes Leben lang Salate kreieren und die Ideen gehen nie aus.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo,
nimmst du helles, oder dunkles Mandelmuß?
Liebe Grüße und Danke schon mal im Voraus 😉
Liebe Michaela,
hab Dank für deine Frage – ich habe helles Mandelmus genommen.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo Madam
Heute gab es den Brokkoli Buchweizen Salat. Ich muss zugeben, dass ich das erste Mal Buchweizen gegessen hab. Leicht gewöhnungsbedürftig aber in Kombination mit den restlichen Zutaten sehr gut. Ein Kompliment muss ich dir dazu machen. Deine Dressings sind 1a. 🙂 Der Geschmack passt auf Anhieb und man muss nicht 10x nachwürzen. Schöne Grüße
Liebe Hilla,
über dein Lob freue ich mich ganz besonders, hab herzlichen Dank dafür, und natürlich auch dafür, dass du dich an den Brokkoli-Salat mit Buchweizen versucht hast. Es stimmt, Buchweizen hat einen eigenen Geschmack, aber wenn man ihn mit einen guten Dressing aufpeppt, hat er alle Chancen, sich zum Renner zu entwickeln.
Sonnige Grüße
Sigrid