Vegetarischer Grünkernaufstrich

„Die Leberwurst schmeckt auch nicht mehr so wie früher“, beschwerte sich Hansi. Birnchen, die nach dem Backen noch zum Abendessen geblieben war, musste auch ihren Senf dazugeben: „Schmeckt richtig frisch und nach sehr viel Majoran und Zwiebeln.“ Herzhaft biss sie in ihr Dinkelbrötchen mit der sogenannten Leberwurst. Ahnungslos, dass sie gerade vegetarischer Grünkernaufstrich nach Art der Pfälzer Leberwurst auf ihrem Brötchen verdrückte.

Die Stunde der Wahrheit war da.

Schmeckt wie Leberwurst, ist aber keine Leberwurst –  vegetarischer Grünkernaufstrich

Ich drückte meine Brust etwas heraus. Ich wollte mich wappnen, vor was auch immer, bevor ich es laut mitteilte: „Ihr esst gerade einen vegetarischen Brotaufstrich aus Grünkern, Zwiebeln, etwas Butter und viel Gewürzen.“ „Nein, wirklich?“ sprachen beide unisono wie aus einem Munde. Dann kam nichts mehr. Sie waren sprachlos. Vielleicht lag es auch daran, dass die Backen voll waren. Nickend meinte ich: „Aufgepeppt mit Gurke ist er auf dem Brot die beste Wahl. Muss doch nicht immer Wurst sein.“ Hansi gab mir wahrscheinlich im Stillen recht, denn er aß den letzten Bissen und beschmierte sich schon währenddessen das vierte Brötchen dick mit dem Aufstrich nach Art der Pfälzer Leberwurst.

Später drückte ich Birnchen das Buch „Streicheleinheiten – Von der Kunst, schmackhafte Brotaufstriche zu zaubern* von Ilse Gutjahr und Erika Richter in die Hand. „Inspiriert wurde ich hieraus vom dem Rezept  für vegetarischer Grünkern-Aufstrich. Ein wunderbares Buch mit vielen Ideen für pikante und süße Brotaufstriche, dazu noch einige Brotrezepte. Kann ich nur empfehlen, da die Rezepte einfach nachzuarbeiten und sehr gute Alternativen für herkömmliche Brotbelage sind,“ teilte ich ihr mit.

Nebenbei bemerkt, Grünkern bekommt durch das Darren die grünliche Farbe. Er entsteht, indem Dinkel ca. 3-4 Wochen vor der Vollreife, also unreif geerntet wird und dann mit Buchenholzfeuer geröstet und getrocknet wird. Wer sich dafür interessiert, mehr warenkundliches Grundwissen erfährst du in dem Buch Korngesund: Das Getreide-Handbuch* von Waldtraud Becker, in das ich immer wieder gerne reinschaue.

Weitere Grünkern-Rezepte, die lecker schmecken:

• Cremige Sellerie-Grünkernsuppe
• Grünkernaufstrich mit Oliven à la Tatar
• Grünkernbratlinge mit Apfel zu Lauch-Pasta
• Grünkernklößchen in grüner Frühlingssuppe

Grünkern-Aufstrich nach Art der Pfälzer Leberwurst

Zutaten für: 2 Personen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
50 g Grünkern, fein geschrotet
100 g Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
1 EL Majoran
1 kräftige Prise Basilikum
1 kräftige Prise Thymian
1 kräftige Prise Koriander
1/2 TL Kräutersalz
frisch gem. schwarzer Pfeffer

So geht es

Zuerst Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, Grünkern dazurühren, kurz mitanrösten. Gemüsebrühe zugießen und mit dem Schneebesen die Masse gut aufrühren, Lorbeerblatt zugeben, aufkochen, ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Den Grünkern etwas abkühlen lassen, dann die Butter und die Gewürze und Kräuter unterziehen. Die getrockneten Kräuter dabei mit den Fingern beim Hineingeben zerreiben, damit sie ihr Aroma besser freisetzen können. Gut abschmecken.

Tipp:

Wer will, kann herrlich erfrischend auf diesem Aufstrich Salatgurkenscheiben, Radieschen und Tomaten platzieren oder ganz auf die pfälzische Art mit Gewürzgürkchen das vegetarische Leberwurstwunder genießen.

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Gutes Gelingen wünscht dir

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